Как сварить отличную брагу из винограда в домашних условиях

Брага из винограда

Сегодня многие мастера хотят разнообразить приготовление браги в домашних условиях, для этого используют совершенно разные методы и ингредиенты, но по праву, одним из лучших способов варения самогона является использование браги из винограда. Такой способ дает самогону просто изумительный вкус и запах, причем использование виноградной браги позволяет не прибегать к дополнительным обработкам, так как такая брага уже сама по себе является довольно качественной.

Брага из винограда является одним из лучших методов готовки самогона, также сохраняя кучу полезных свойств и витаминов. Многие народные методы лечения основаны на подобном напитке и порой лечат действительно тяжелые заболевания!

Огромным плюсом является то, что можно использовать не сам виноград, а его выжимки, которые на первый взгляд являются отходами, тем самым используя виноградные плоды полностью. Многие известные виноделы после того как изготовят свой основной напиток, не выбрасывают выжимки, а делают из них замечательные настойки. У нас это называют просто самогоном, но на деле получается действительно изумительный напиток, который на Кавказе называют «Чача». В этой статье мы постарались раскрыть Вам лучшие рецепты и способы изготовление браги из винограда, которые знаем и применяем на практике!

Брага из винограда для самогона

Самогон из домашнего винограда можно приготовить самостоятельно, когда хочется попробовать свои силы в приготовлении спиртных напитков. Желание приготовить брагу из винограда возникает в тех случаях, когда после отжимки сока есть остатки мезги, которые жалко просто так выбросить, и при переработке винограда с высоким уровнем кислотности , который был выращен в условиях холодного климата и малопригоден для традиционного виноделия (например, виноград сорта Изабелла).

Самогон из винограда имеет ароматный вкус и получается достаточно светлым. Нет необходимости настаивать его на природных ароматизаторах, как, например, самогон из сахара.

По-другому этот напиток называют грузинской чачей. Он обладает высоким содержанием градусов. Технология приготовления самогона из винограда не считается трудной. В процессе, когда готовят самогон из винограда, обычно убивают сразу двух так называемых «зайцев». По той причине, что сначала выжимают виноградный сок, используемый для виноделия, или же консервируют, а выжимки, которые остались, берут для того, чтобы приготовить самогон.

Для того, чтобы сделать процесс перегонки более качественным, рекомендуем использовать профессиональные самогонные аппараты.

Брага из винограда рецепт

Здесь приведены рецепты приготовления браги из винограда.
Рецепт браги из выжимок
Необходимые ингредиенты:

  • Сахар – 2,5 кг.
  • Выжимки – 5 кг.
  • Вода – 15 литров.
  • Дрожжи сухие 50 г, если прессованные, то 200 г.

Как готовить:

  • Засыпать выжимки в ёмкость для брожения.
  • Нагреть воду до 30 градусов.
  • Из сахара и двух литров тёплой воды приготовить сироп.
  • Развести дрожжи, следуя инструкции на упаковке.
  • Добавить в мезгу сироп из сахара и дрожжи, затем 13 литров воды, а после перемешать.
  • Закрыть ёмкость крышкой и убрать на неделю-полторы в тёплое место.
  • После окончания брожения профильтровать брагу.
  • Перегонять брагу можно через любой самогонный аппарат.

Примерный выход – три-четыре литра самогона.

приготовление винограда

Брага из винограда «Изабелла»

В приготовлении этого варианта самогона используют спелые ягоды винограда. В напиток не должны попасть листья, гроздья и неспелые плоды, иначе напиток будет горьким и терпким — это особенность этого сорта винограда, так как в его гроздьях содержится много вредных веществ.

Ингредиенты:

  • ягоды – 5 литров;
  • сахар – 2 кг;
  • сухие дрожжи – 40 грамм (или 200 грамм прессованных дрожжей);
  • вода – 15 литров.

Рецепт:

  • Виноград поместить в морозильную камеру на 12 часов.
  • Перебрать все ягоды, отбирая для браги только спелые плоды.
  • Разморозить виноград, оставив его на некоторое время при комнатной температуре, или же облить тёплой водой.
  • Раздавить ягоды, а полученную мезгу сложить в специальную бродильную ёмкость.
  • Влить 15 литров теплой воды (25-30 градусов).
  • Развести дрожжи (40 грамм сухих дрожжей или 200 грамм хлебопекарных), а потом добавить их в сусло.
  • Добавить туда сахар. В случае с сортом винограда «Изабелла» это лучше всего сделать за четыре раза. В первый день добавить один килограмм сахара, а в течение следующих трёх дней добавить ещё один килограмм сахара ровными частями. С помощью этого нехитрого приёма виноградный самогон будет ароматней.
  • Брагу перемешать, затем закрыть крышкой и убрать в тёплое место на полторы недели.
  • На заключительном этапе отыгравшую брагу слить с осадка и перегнать с помощью самогонного аппарата.

Примерный выход после этапа первой перегонки составит около двух с половиной или трёх литров готового напитка. Данная технология подходит ко всем сортам винограда, выращенных в условиях холодного климата.

Брага из винограда для самогона видео – у нас на сайте есть также и видео-ролик с показом, как готовить этот спиртной напиток. Желаем вам удачи в процессе его приготовления.

Если правильно приготовить самогон из винограда, то он будет отличаться кристальной прозрачностью и тем привкусом, которого нет у других крепких спиртных напитков. Самогон, приготовленный из винограда, не требует очистки марганцовкой или углём. Улучшить качество такого самогона возможно с помощью двойной перегонки, но это необязательно.

http://moisamogon.ru/blog/note/braga-iz-vinograda

Чача, граппа, или просто самогон?

Эти названия принадлежат одному и тому же напитку, называемому «самогон из винограда». Ценители продукции домашнего самогоноварения ни с чем не перепутают вкус этого ароматного, крепкого, абсолютно прозрачного напитка. Популярности ему придает еще и то, что сырьем для чачи могут служить виноградные выжимки, остающиеся после отжима винограда для сока или вина. Налицо безотходное производство, когда ценные свойства плодов виноградной лозы используются без остатка.

Как подготовить сырье для самогона

сырье для самогонаЧаще всего для чачи используется виноград сорта Изабелла. Он всегда урожаен, неприхотлив, не требует укрытия на зиму в большинстве регионов России, и поэтому очень распространен и востребован при изготовлении вина. Чтобы самогон из Изабеллы можно было приготовить без добавления дрожжей, виноград нужно собирать в сухую погоду. Это объясняется просто – на поверхности ягод находятся природные винные дрожжи, дождь или дополнительное мытье ягод смывает их. Виноградный самогон с хлебопекарными и домашними дрожжами теряет присущий ему аромат.

Виноградные грозди, очищенные от листьев, давят вместе с гребешками, то есть ягоды отделять от них не нужно. Существует мнение, что гребешки не нужны при изготовлении чачи. Тем не менее, именно они придают оригинальный привкус этому напитку, снижают кислотность, и классический рецепт подразумевает использование ягод вместе с гребешками. Давить виноград можно любым доступным способом: прессом, механической давилкой, а можно ногами, как это делал герой Адриано Челлентано. Полученная масса – сырье для самогона из винограда.

Классический рецепт чачи

Для приготовления этого напитка желательно брать родниковую или колодезную воду. Основные этапы технологии:

  1. Массу из раздавленного винограда вместе с сахаром и водой помещают в емкость, где она будет бродить около 2-3 недель. Приблизительные пропорции: на 12 литров виноградной массы потребуется 5 кг сахара и 5 литров воды. Температура для брожения не должна быть меньше 22-25⁰С.
  2. После окончания брожения мезгу отделяют, процедив ее через фильтр (марлю, чистую мешковину, и т.д.).
  3. Перегоняют полученную брагу до стадии «хвоста», который «рубят» после достижения исходным продуктом на выходе крепости 40⁰. При желании можно перегнать чачу еще раз. Аппарат желательно оснастить сухопарником, чтобы самогон из винограда утратил специфический запах, оставив лишь легкий аромат винограда.
  4. Полученный напиток доводят до 50⁰ и затем очищают. Лучше это делать не привычным марганцем, а активированным углем. Считается, что очистка фруктовых напитков марганцовокислым калием и молоком портит их вкус. Достаточно будет двойной очистки активированным углем. Можно очистить полученный виноградный самогон кедровыми орешками. Горсть орешков кладут в емкость с чачей, оставляют на 2-3 недели. Затем орешки выбрасывают, они собрали в себя все эфирные масла.
  5. Очищенный самогон из винограда нужно выдержать около 1,5 месяцев в прохладном месте, это улучшает его вкус.

Количество сахара в рецепте можно уменьшить, особенно, если виноград был выращен на юге России и набрал достаточно своего сахара за период вегетации.

Самогон из виноградных выжимок

После отжима сока для приготовления домашнего виноградного вина остаются выжимки. Они прекрасно подойдут для приготовления чачи. Состав для браги из выжимок:

  • Вода-30 литров
  • Сахар – 5 кг
  • Дрожжи (тут без них не обойтись) – 100 г
  • Выжимки – 10 литров

Из такого количества получится около 7 литров отличного самогона. Для ускорения брожения воду можно подогреть, кипятить ее совсем не обязательно.

Как пить чачу

Пить его нужно умеренно, не более 120 мл за одно употребление. Этому есть объяснение – считается, что даже в очищенной чаче содержится много метилового спирта, отрицательно влияющего на работу печени и зрительных нервов. Его используют в качестве аперитива, пьют как бы «для разгона». После такого количества чачи абсолютно без последствий можно пить хорошую водку. Чача должна быть комнатной температуры, желательно перед употреблением некоторое время подержать бутылку открытой. Напиток вступит в реакцию с кислородом и станет еще ароматнее.

Читайте также:  Как правильно приготовить самогон в домашних условиях

http://samogonpil.ru/recepty-samogona/domashnij-samogon-iz-vinograda

приготовление чачи

Секреты производства

Опытные самогонщики рекомендуют следить за тем, чтобы недозрелые ягоды, гроздья или листья не попали в мезгу винограда. Если это происходит, брага приобретает горьковатый привкус, а это, естественно, сказывается на вкусовых характеристиках самого напитка.

Качество воды всегда играет важную роль в изготовлении хорошего напитка. Жидкость должна быть мягкой, достаточно хорошо очищенной и пригодной для питья. Брожение будет протекать медленнее при использовании жесткой воды. Брать в качестве основы дистиллированную жидкость вообще запрещается. Хлорированная вода тоже не годится, но такой недостаток проще всего исправить. Достаточно только дать емкости с этой жидкостью немного отстояться.

Брага из винограда для самогона готовится без дрожжей. Остатки мезги великолепно сбраживаются самостоятельно. И все-таки дрожжи можно добавить ради ускорения процесса. В таком случае брожение продлится всего 10 дней. Без добавления этого ингредиента процесс растянется на 3-4 недели. Дрожжи не будут оказывать никакого воздействия на вкус самой браги.

Если в воде мало кислорода, можно пополнить его содержание, воспользовавшись аквариумным компрессором. Такое приспособление не всегда найдется под рукой, поэтому можно просто постараться перелить воду тонкой струей в другую емкость. В результате содержание кислорода существенно повысится, и бактерии, способствующие процессу естественного брожения, будут действовать активнее.

Нормального реакции можно добиться только благодаря соблюдению температурного режима. В холодном помещении процесс брожения может остановиться или будет развиваться слишком медленно. То же самое может произойти и при чрезмерно высокой температуре воздуха. Нужно обязательно поддерживать стабильные показатели термометра и не допускать никаких перепадов.

Приготовление браги

Брага из винограда, рецепт которой приводится ниже, готовится с использованием дрожжей. Мезга помещается в специальную емкость для брожения и заливается родниковой или колодезной водой, разогретой предварительно до 30 градусов. Еще 2 л нужно смешать с сахаром, чтобы получился сироп. Сами дрожжи предварительно разводятся с водой, а затем вливаются в заготовленный ранее сироп. После чего полученная смесь добавляется к мезге.

Емкость плотно закупоривается и отправляется в темное помещение на полторы недели. После завершения брожения брагу необходимо отфильтровать. Теперь ее можно пить, но чаще всего полученная смесь используется в изготовлении самогона.

брожение чачи

Заключение

Изучив инструкцию по изготовлению браги из 5 кг мезги, можно изготовить 3-4 л хорошего самогона с замечательным мягким вкусом. После перегонки этой смеси в самогон нет необходимости очищать ее при помощи активированного угля или каких-либо других известных приспособлений. Для этого достаточно просто осуществить повторную перегонку. В напитке практически не будет содержаться никаких вредных примесей.

Вкус винограда будет очень терпким, если он рос в прохладных условиях климата. Чтобы послевкусие исчезло, специалисты советуют на протяжении 4 дней подсыпать сахар в емкость с мезгой. Сначала добавляют 1 кг а потом постепенно все остальное. Теперь каждый может знать, как сделать брагу из винограда.

http://samogonniyapparat.ru/braga-iz-vinograda-retsept/

Рецепт виноградной браги

В нашей стране брага из винограда является популярной основой для приготовления самогона в домашних условиях. За долгую историю самогоноварения было придумано большое количество подобных рецептов. Они легли в основу не только самогона, но также кавказской чачи и итальянской граппы.

В зависимости от выбранного исходного сырья процесс приготовления виноградной бражки может достаточно сильно разниться. Так, ее можно поставить из самих ягод, сока, выжимок, мезги или жмыха.

Предлагаю вашему вниманию самые популярные из существующих рецептов. Приготовленная по ним виноградная брага станет отличной основой для вкусного самогона.

В большую кастрюлю помещается фруктовая закваска – отходы винного производства. Эту массу соединяют с нужным количеством сахара и заливают тёплой водой. 300-500 г виноградных выжимок заменяют 100 г спиртовых дрожжей. Виноградный жмых должен быть свежим, без признаков плесени. Обычно брагу готовят сразу же, после приготовления сусла для вина.

готовка браги

Содержание сахара в виноградных выжимках (вторичном сырье) ничтожно мало, поскольку в процессе приготовления вина весь сахар уже был переработан дрожжами. Если для приготовления браги из винограда используются целые ягоды (первичное сырьё), то их сортируют и измельчают для ускорения брожения. При сортировке обязательно удаляются ягоды с признаками гниения и плесени.

Сахаристость целых, ранее не использованных ягод, зависит от сорта винограда. При использовании сладких сортов винограда не рекомендуется добавлять слишком много сахара. Дрожжи при повышенном содержании глюкозы работают вяло. Добавлять сахар нужно с учётом содержания глюкозы в винограде.

Если соблюдать правильное соотношение сахара, воды и диких дрожжей в процессе приготовления браги из винограда, то можно быть абсолютно уверенными, что этап брожения пройдёт успешно и из браги получится качественный спирт-сырец.

Рецепт из выжимок

Состав и правильные пропорции:

  • виноградные выжимки (жмых, мезга) – 2,5 кг;
  • сахарный песок – 1,3 кг;
  • чистая вода – 7,5 литров;
  • сухие дрожжи – 30 грамм.

Прежде чем говорить о том, как сделать качественную брагу из винограда, нужно сказать несколько слов про перечисленные ингредиенты.

Практикующие самогонщики сломали много копий, обсуждая необходимость добавления дрожжей в виноградную брагу. Каждая из сторон предъявляет здесь собственные доказательства и аргументы. Сторонники изготовления бражки без дрожжей указывают на то, что в таком случае полученный самогон будет обладать лучшим ароматом и вкусом. Кроме того, в алкогольном напитке будет содержаться меньшее количество сивушных масел.

Читайте также:  Приготовление браги для самогона в домашних условиях

Помните, если вы не планируете добавлять в виноградную брагу дрожжи, то мыть ягоды нельзя!

Сторонники добавления дрожжей говорят о более быстром времени приготовления браги. Думаю, обладая этой информацией, каждый сможет сам для себя ответить на вопрос о целесообразности использования дрожжевых культур.

Сахар также не является обязательным компонентом данного рецепта. Его наличие не отражается на вкусе, но существенно повышает итоговую крепость виноградной браги.

Пошаговая последовательность действий:

  1. Пересыпаем виноградные выжимки в бродильную емкость.
  2. Нагреваем воды до 29—31 градуса по Цельсию. Качество данного ингредиента крайне важно. Рекомендую брать родниковую или купленную в магазине бутилированную питьевую воду.
  3.  Из 2,5 литров воды и сахара необходимо сделать сахарный сироп.
  4. Пользуясь инструкцией, разведите дрожжи.
  5. Теперь заливаем выжимки сахарным сиропом. Вносим туда же подготовленные дрожжи. Переливаем оставшиеся 5 литров воды и тщательно перемешиваем.
  6. Устанавливаем на емкость для брожения гидрозатвор любой конструкции либо одеваем резиновую перчатку и оставляем бродить в помещении с комнатной температурой.
  7. После завершения процесса брожения необходимо пропустить полученную брагу через ватно-марлевый фильтр. После этого можно начинать перегонку (дистилляцию). На выходе мы получим 1,7—2 литра дистиллята крепостью 40—42 градуса.

Есть два самых популярных вопроса, которые касаются приготовления браги из винограда. Давайте сразу внесем ясность.

Во-первых, сколько дней бродит такая брага? Если при ее изготовлении вы использовали дрожжи, то на брожение уходит 7—12 дней. Если вы делали бражку без них, то запаситесь терпением. Нужно будет ждать от 25 до 45 дней.Во-вторых, как правильно определить готовность браги из винограда? Существует несколько явных признаков, пользуясь которыми, вы точно не ошибетесь. Жидкость перестала булькать, стала более светлой, горьковатой на вкус и на дне бродильной емкости собрался осадок.

Грузинская чача

Рецепт из сорта Изабелла

Такая рецептура предполагает использование исключительно спелых цельных ягод винограда. Внимательно следите за тем, чтобы в емкость для брожения не попали виточки, листья и порченые виноградины. В противном случае приготовленный в домашних условиях самогон будет иметь не слишком приятный горько-терпкий привкус. Данная особенность присуща только винограду Изабелла.

Необходимые ингредиенты:

  • спелый перебранный виноград Изабелла – 2,5 кг;
  • сахарный песок – 1 кг;
  • прессованные дрожжи – 100 грамм (можете взять 25 грамм сухих);
  • чистая вода – 7,5 литров.

Учитывая низкую сахаристость сорта Изабелла, использование сахара при изготовлении браги обязательно.

Последовательность действий:

  1. Тщательно перебираем ягоды винограда. Помещаем их в морозилку холодильника на 10—15 часов. Так мы устраним лишнюю жидкость и поможем брожению.
  2. Размораживаем виноград. Проще всего оставить его на 1,5—2 часа на кухне. Для ускорения размораживания может облить ягоды небольшим количеством воды с температурой 29—31 градус по Цельсию.
  3. Давим виноград и перекладываем готовую мезгу в емкость для брожения. Давить году нужно руками или деревянной толкушкой. Использование металлических приспособлений может негативно сказаться на вкусе самогона.
  4. Пересыпаем в емкость сахарный песок, вносим разведенные дрожжи, заливаем теплую воду и перемешиваем. Лучше действовать в два захода. Сначала внести 500 грамм сахара, подождать 3—4 дня и досыпать оставшееся.
  5. Устанавливаем гидрозатвор и оставляем брагу на 7—12 суток.
  6. По прошествии времени проверяем готовность бражки, с помощью трубочки сливаем ее с осадка, фильтруем через несколько слоев марли и отправляем в перегонный куб.

На выходе мы получим около 1,5 литров домашнего виноградного самогона.

http://alko-planeta.ru/samogon/braga/iz-vinograda.html

Брожение виноградной чачи

Для приготовления браги для чачи нагрейте воду до 30 градусов и влейте ее в виноградную смесь. Если виноград мытый, то для лучшего брожения можно будет добавить немного сахара или винных дрожжей.

  • Если виноград с плотной кожицей, например — Изабелла, то чтобы запустить процесс брожения сахар следует добавлять по частям. Разделить количество сахара на 3-4 части и добавлять их раз в сутки, перемешивая сусло.
  • Для запуска процесса брожения влить в жмых теплую воду и хорошо перемешать.
  • Так как во время брожения смесь будет увеличиваться в объемах, следует оставить примерно 20 процентов от общего объема свободными. По пене, которая будет подниматься на поверхность, можно будет наблюдать за процессом сбраживания сусла. Вода не должна быть выше 30 градусов, чтобы дрожжи не погибли и начали бродить.
  • В брагу добавить необходимое количество сахара и дрожжей, хорошо перемешать и поставить в теплое место. Чтобы легче было наблюдать за процессом брожения, следует установить на емкость крышку с гидрозатвором. Ее можно заменить обычно резиновой перчаткой, сделав небольшой прокол иголкой в одном из пальцев.
  • Ежедневно брагу следует перемешивать при помощи деревянной ложки или палки. Когда на поверхности начнет появляться первый жмых, перемешивание можно прекратить.

Период брожения сусла может занять от 7 до 60 дней, все будет зависеть от используемого сырья, дрожжей, температуры в помещении и других факторов. Перегонять чачи следует начинать только после того, как брожение полностью прекратится. Чтобы не испортить вкус напитка, после того, как брага созреет, ее необходимо будет хорошо процедить через мелкое сито или несколько слоев марли.

готовая чача

Приготовление браги для чачи из винограда

Брага из винограда – технология домашней очистки

Полученную, в результате перегонки браги из винограда, спиртованную жидкость нужно в обязательном порядке подвергать тщательной очистке. Даже самый лучший самогон на основе плодового сырья содержит сивушные масла, которые придают ему крайне неприятный запах и вредны для организма. Лучше, чтобы очистка была многоступенчатой. Известны народные способы выдержки и фильтрации самогона.

После первой перегонки в самогон добавляют кристаллы марганца. На бутыль, объёмом 3 литра достаточно нескольких кристаллов (6-7 штук). Спиртованная жидкость вначале окрашивается в ярко-розовый цвет, потом постепенно приобретает ржавый цвет, и опускается на дно в виде коричневатого сгустка. Самогон после такой очистки не имеет никаких запахов, кроме характерного запаха спирта, становится абсолютно прозрачным. Если после первой очистки не удалось добиться желаемого результата, то процесс нужно повторить.

В бутыль с самогоном положить древесный или активированный уголь и выдержать его 7-10 дней, после чего напиток фильтруется и используется для дальнейшего приготовления.

Рецепт грузинской «чачи»

Состав:

  • Виноградный жмых 20 кг
  • Сахар 7 кг
  • Изюм 0,5 кг
  • Вода 25 л

Способ приготовления:

Настоящая «чача» — не обычный самогон, а грузинский бренди, который после перегонки выдерживают в дубовых бочках. Но в обычных домашних условиях, когда и виноград – роскошь, дубовые бочки взять негде, тем более. Поэтому используем маленькие хитрости.

Чтобы процесс брожения прошёл без проблем, измельчите изюм и приготовьте закваску. Положите его в бутыль, добавьте стакан сахара и залейте тёплой водой. Бутыль поставьте в тёплом месте, дождитесь бурного брожения. Дальше приготовление браги из винограда и перегонка происходит так же, как описано выше.

покупная чача

Хитрость заключается в том, что после очистки полученной спиртованной жидкости, нужно добавить в неё дубовую кору. Банки с «чачей» и дубовой корой закупорить, обернуть непрозрачной бумагой или тканью, убрать подальше от света, и забыть о них, хотя бы, на один год, а ещё лучше – на три, пять или семь лет. Терпение будет сполна вознаграждено великолепным напитком.

Читайте также:  Приготовление винных дрожжей дома

Рецепт итальянского напитка «граппа»

Состав:

  • Винные дрожжи 100 г
  • Вода 24 л
  • Сахар 8 кг
  • Виноградный жмых 5 кг

Приготовление:

«Граппа» – бренди в итальянском исполнении. Приготовление браги и её перегонка на первом этапе ничем не отличаются от русского самогона или грузинской «чачи», за исключением одной особенности: приготовленную брагу при брожении выдерживают, как вино, плотно укупоривая её с помощью водяного затвора. Главный секрет итальянского напитка заключается в том, что для составления браги используются виноградные выжимки, в которых содержится достаточное количество сока – от этого зависит вкус и аромат будущего напитка.

Граппа

После полной остановки брожения брагу перегоняют, полученный спирт подвергают очистке и настаивают на вишнёвых ветках. Особой популярностью пользуется «граппа» со сладким вкусом, поэтому при выдержке добавьте в неё сахарный сироп.

Выдерживать напиток нужно не менее полугода.

Брага из винограда мускатного сорта с апельсиновой цедрой

Состав:

  • Виноград (белый мускат с сах. 35-40% м3) 10 кг
  • Цедра апельсиновая (свежая или сушёная)
  • Лимонная кислота 20 г
  • Сахар 6,5 кг
  • Вода 20 л
  • Активированный уголь 20 таблеток

Способ приготовления:

Виноград сортируйте и измельчите любым из доступных способов. Добавьте в него сахар, лимонную кислоту, цедру апельсинов. Приготовленную смесь положите в нержавеющую кастрюлю (40 л). При брожении в кастрюле должно оставаться свободное пространство, чтобы брага не убежала (не менее ¼ части общего объёма). Поставьте кастрюлю в тёплое место, исключите наличие сквозняков. Влейте тёплую воду, перемешайте и укутайте посуду чем-нибудь тёплым. В течение 3-5 дней наблюдайте, перемешивайте. После того, как начнётся спокойная фаза брожения, можно не заглядывать до десятого дня. Как только ягоды осядут на дно, попробуйте брагу. Готовность к перегонке определяется по отсутствию пузырьков газа и появлению горечи.

Приступайте к перегонке (смотрите описание процесса выше). Если окажется, что бурная фаза брожения не началась спустя неделю, то отберите 2-3 л браги, прогрейте ёё до 25-30 С, и добавьте 200 г спиртованных дрожжей. В этом случае весь процесс брожения будет длиться дольше.

После перегонки полученный самогон перелейте в бутыли, и в каждый из них положите по 10 таблеток активированного угля, предварительно измельчив их. Настаивайте неделю. Желательно периодически встряхивать бутыли. После фильтруйте.

Брага из винограда – полезные советы по приготовлению

Нередко в домашних условиях при изготовлении самогона отсутствуют измерительные приборы, а потому возникают затруднения с проверкой самогона на крепость. Можно воспользоваться проверенными народными методами для определения крепости:

Если в ёмкость для приготовления браги было заложено, например 5 кг сахара, то при перегонке нужно взять 5 литров самогона. Его крепость будет составлять не менее 50%.

Спиртной напиток комнатной температуры наберите в столовую ложку и подожгите спичкой. Если крепость составляет ниже 40%, то такой напиток не загорится. Интенсивное пламя голубого цвета указывает на высокую крепость напитка.

Если крепость самогона оказалась, ниже, чем было запланировано, не спешите расстраиваться. Его можно повторно перегнать, и, уменьшив объём выходящей жидкости в 2 раза, получить спиртной напиток с увеличенным содержанием спирта, также в 2 раза.

fewdays.ru/cooking/braga-iz-vinograda-bezothodnoe-domashnee-vinodelie-tri-recepta-brendi-s-nacionalnym-koloritom-iz-bragi-na-vinograde.html

Выжимки виноградные

Ингредиенты:

  • виноградные выжимки – 5 кг;
  • сахар – 2,5 кг;
  • вода – 15 л;
  • спиртовые дрожжи – 50 г.

Считается, что настоящая виноградная водка должна делаться без дрожжей. Если вы тоже придерживаетесь этого мнения – можете не добавлять дрожжи. Но готовьтесь к тому, что брожение будет длиться 3-4 недели вместо 7-10 дней.

При этом вкус самогона, приготовленного обеими методами, будет почти одинаковым.

Технология:

  1. Засыпать выжимки в емкость для брожения.
  2. Нагреть воду (желательно родниковую или из колодца) до 30°C.
  3. Из сахара и 2-х л теплой воды сделать сироп.
  4. Развести дрожжи.
  5. Влить в мезгу сахарный сироп и разведенные дрожжи, добавить 13 л воды.
  6. Плотно закрыть емкость крышкой и поставить в теплое место на 7-10 дней.
  7. После окончания брожения профильтровать брагу.
  8. Перегонять через самогонный аппарат любой конструкции.

Примерный выход – 3-4 литра самогона.

Чача из винограда в домашних условиях

Все слышали о грузинской водке – чаче, которую горцы считают напитком долголетия и пьют перед едой небольшими рюмками.

Этот легендарный напиток можно купить в магазине или приготовить из винограда самостоятельно. Мне больше нравится второй вариант, он позволяет контролировать качество.

Дальше я расскажу, как сделать чачу в домашних условиях. Рецепт очень простой, а технология приготовления во многом пересекается с самогоноварением.

Чача – это национальный грузинский спиртной напиток крепостью 55-70 градусов, относящийся к классу виноградных бренди. Он делается из выжимок винограда, которые остаются после производства вина. По сути, чача является обычным виноградным самогоном.

Мировые аналоги – итальянская граппа и славянская ракия. Если вы пили граппу, то можете представить, какой вкус у чачи. Конечно, многое зависит от качества сырья и технологии производства, но при соблюдении всех правил эти напитки очень похожи.

Состав домашней чачи:
  • виноградные выжимки – 10 литров;
  • сахар – 5 кг;
  • сухие дрожжи – 100 грамм (или 500 грамм прессованных);
  • вода – 30 литров.

Советую заранее подготовить стеклянный бутыль на 50 литров и самогонный аппарат.

Внимание! Настоящая грузинская чача готовится без дрожжей и сахара, но из-за низкой естественной сахаристости винограда в большинстве регионов России это не всегда возможно и целесообразно.

Без сахара выход готового продукта будет намного ниже, а на диких дрожжах брожение длится 30-90 дней. Поэтому я предлагаю воспользоваться максимально адаптированным к нашим реалиям рецептом. Гарантирую, что его точное соблюдение сохранит вкус и запах исходного сырья.

Чтобы виноград не пропал даром лучше сделать чачу вместе с домашним вином. Сок пойдет на изготовление вина, а из выжимок получится отличный виноградный самогон. Иными словами мы находим применение отходам винного производства.

Рецепт чачи из винограда

  1. Выжимки засыпать в емкость, туда же добавить сахар и разведенные по инструкции дрожжи.
  2. Всё содержимое бродильной емкости залить теплой водой (20-25°C), если добавить слишком горячую воду, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.
  3. Тщательно перемешать ингредиенты, накрыть крышкой и поставить емкость в теплое место на 1-2 недели для брожения. Один раз в два дня рекомендую снимать крышку и хорошо перемешивать брагу.
  4. После окончания брожения (брага стала кисловатой и осветлилась) приступают к перегонке. Сначала нужна фильтрация, чтобы остатки жмыха не пригорели во время перегонки.

Для этого достаточно слить брагу с осадка и профильтровать её через марлю, затем наполнить перегонный куб и медленно дистиллировать. После первой перегонки получится самогон с довольно непривычным запахом, поэтому требуется еще одна перегонка.После двойной дистилляции чачу разбавить водой до желаемой крепости и разлить в бутылки, напиток готов к употреблению.

Чачу подают на любой праздник. Она хорошо сочетается с любыми блюдами как солёными, так и сладкими.

napitkimira.net/vinogradnyiy-samogon-ili-chacha-iz-vinograda/