«Олд Фэшн» — рецепт приготовления классического коктейля

Люди уже много сотен лет, а может быть и тысяч, употребляют алкогольные напитки. Удивительно то, что смешивать различные составляющие и употреблять алкогольные коктейли начали всего пару сотен лет назад.

Одним из самых первых и до сих пор популярных считается коктейль с соответствующим названием – «Old fashioned» или «Старомодный». Вкус терпкого бурбона с сахаром дополняет пряная травяная настойка – в результате получается приятный и расслабляющий напиток.

Коктейль «Old fashioned» готовят бармены по всему миру, и он до сих пор пользуется бешеной популярностью – вот что значит правильно подобрать ингредиенты и пропорции. Рецепт коктейля, особенности и секреты приготовления, его история приведены в данной статье.

История «старомодного» коктейля

Название коктейля совершенно не случайно переводится как «старомодный».

• Во-первых, это коктейль, смешанный по самой классической формуле: алкоголь, сахар, биттер и вода.
• Во-вторых, это один из самых старых коктейлей, рецепт которого практически не меняется вот уже полтора века.

Еще в 1881 году в городе Луисвилль, что в штате Кентукки, открылся Pendennis Club, где собиралась местная аристократия. Среди прочих напитков в нем подавали Whiskey Cocktail, который часто заказывал полковник Джеймс Пеппер, почетный член клуба и крупный про- изводитель бурбона.

Позже полковник представил напиток в легендарном баре Waldorf Astoria, где получили путевку в жизнь такие рецептуры, как Bronx и Rob Roy. «Старомодная» формула дожила до наших дней: пропитанный ангостурой кубик сахара нужно размять в бокале с небольшим количеством воды, наполнить бокал кусковым льдом и долить бурбоном.

Стоит ли говорить, что OLD FASHIONED стал именем собственным и придуманного для него бокала с толстым дном, дизайн которого, по одной из версий, берет свое начало от бутылки виски с отстреленным горлышком.

Впрочем, любители OLD FASHIONED могут до хрипоты выяснять отношения, какой из коктейлей является правильным.

Консерваторы не хотят изменять классике, в то время как их более гибкие в смысле вкуса коллеги предпочитают комплексный подход, разминая в бокале вместе с сахаром еще и вишенку с долькой апельсина. И это тот случай, когда споры о вкусах лишь подогревают интерес к напитку.

ru.inshaker.com

Как приготовить классический «Олд фэшн»

Состав

Для того чтобы приготовить аперитив, потребуются следующие компоненты.

Для приготовления полноценного напитка не обойтись без добавления битера – достаточно крепкого спиртного напитка (крепость составляет не менее 44.5 процента), приготовленного на основе различных пряных трав и плодов.

• Лучшим вариантом для приготовления «Старомодного» напитка будет битер под названием «Ангостура».
• Самое важное при приготовлении аперитива – это не переборщить с добавлением битера, поскольку этот напиток может придать «Олд Фэшн» чрезмерно навязчивый травянистый привкус.
• Количество битера для приготовления коктейля – не более 3-5 мл.

Для смягчения вкуса и крепости коктейля потребуется добавление всего нескольких кусочков сахара-рафинада – достаточно не более 5 гр. Также можно будет добавить воду – не более 15-20 мл. Это может быть обычная газированная вода или простая вода без газа. Данный ингредиент не является обязательным.

Для украшения можно добавить дольку апельсина и вишенку на шпажке.

Обязательным компонентом является лёд в кусочках – не более 150-200 гр.

Какая посуда потребуется для приготовления

Для того, чтобы приготовить классический «Старомодный» аперитив, потребуется специальная посуда:

1. большой бокал с широкими краями и толстым дном – стакан рокс. Имеет объёмный и крепкий внешний вид, и тяжёлый вес, а за счёт толстого дна прохлада напитка сохраняется гораздо дольше, чем при приготовлении коктейля в обычной посуде;
2. также понадобится специальная коктейльная ложечка, предназначенная для размешивания слоёных напитков;
3. для того, чтобы красиво и аккуратно разрезать апельсин на небольшие дольки, потребуется ножик для цедры;
4. ну и в заключение, в качестве завершения украшения коктейля, можно добавить несколько трубочек (можно обойтись и без них).

Приготовление

Итак, чтобы получить напиток с изысканным вкусом, необходимо придерживаться основных этапов приготовления «Олд Фешен».

• Для начала необходимо поставить стакан охлаждаться в морозилку хотя бы на 10 минут.
• После этого в остуженную посуду необходимо добавить сахар – 2 кусочка, затем туда же влить битер и всё это немного перемешать коктейльной ложечкой.
• Заметем в бокал заливается 50 мл бурбона (можно заменить виски), и выкладываются кубики льда. Все перемешивается.
• В том случае, если напиток покажется слишком крепким, можно добавить немного газировки или воды без газов.
• Весь коктейль снова перемешивается, а напоследок в него добавляется долька апельсина вместе с цедрой и вишенка на шпажке.
• Подавать аперитив можно вместе с трубочкой.

alkozona.ru

Особенности

Стоит отметить, что именно «Олд Фэшн» некогда был любимым коктейлем самого Гарри Трумэна и всей президентской семьи Соединенных Штатов Америки.

Для этого напитка традиционно берут бокал с толстым дном — рокс. Ведь очень важно сохранить прохладу коктейля. Сегодня напиток дополнительно можно украсить разноцветными трубочками.

В качестве ингредиентов вам понадобятся:

1. ржаной виски или бурбон;
2. сахар;
3. биттер;
4. апельсин;
5. коктейльная вишня;
6. лед в кубиках;
7. обычная вода, можно использовать и газированную.

Приготовить напиток достаточно просто. Для начала в бокал положите дольку апельсина и вишенку, потом добавьте сахар, чтобы смягчить горечь биттера. Далее доливаем воду и ждем, пока сахар полностью раствориться. Размешиваем смесь и вынимаем оттуда апельсин и вишню. Наполняем бокал льдом и уже в последнюю очередь доливаем виски. Украшаем готовый коктейль по своему усмотрению.

therumdiary.ru

Коктейль Old-Fashioned (Muddled)

• 1 кубик сахара (или 1 ч.л. простого сиропа)
• 1-3 деш биттера Ангостура
• 1 долька апельсина
• 1 мараскиновая вишенка
• 1 ч.л. ложка воды (если вы используете сахар)
• 50 мл бурбона

На дно бокала олд-фешенд поместите сахар (или сироп), добавьте биттер, дольку апельсина и вишню. Разомните всё мадлером. Удалите ошметки фруктов. Добавьте несколько больших кубиков льда и бурбон. Перемешайте. Украсьте долькой апельсина и красной мараскиновой вишенкой.

Опционально вы можете растолочь также дольку ананаса, что окончательно превратит парализатор в фруктовый салат.

Мадл-версия коктейля Олд-Фешенд сильно отличается от оригинальной.

1. В первую очередь бросается в глаза тот факт, что если вы хотите слить гостю дешевый бурбон, то вам следует мять. Аромат апельсина и мараскиновой вишенки легко скрывают как достоинства так и недостатки основного спирта.
2. В общем коктейль имеет также мужской характер, с довольно богатым вкусом бурбона, биттера и фруктов. Я не скажу, что этот коктейль плох. Наоборот, я скажу, что он очень даже хорош. Но это иное удовольствие.

scienceofdrink.com

Секреты

Традиционно для Старомодного используют бурбон или ржаной виски (можно Канадиан Клаб), но сегодня бармены не брезгуют использовать в качество алкогольной основы любой другой элитный напиток.

• Неплохо в коктейль войдет скотч, который можно дополнить несколькими каплями ликера Драмбуи вместо сахара – подчеркнет шотландский характер.
• Еще Олд-Фэшн неплохо смотрится с ромами, бренди, коньяком и даже с арманьяком.
• В некоторых вариациях напитки смешивается, но это удел опытных имбайберов. В любом случае сущность коктейля не меняется – это будет по-прежнему старый добрый «cocktail».

Более модной тенденцией считается готовить коктейль с применением метода Мадл.

1. Для этого к сахару и биттеру нужно добавить дольку апельсина и вишенку, после чего размять их мадлером.
2. Это смягчит Старомодный, но одновременно с тем окончательно замаскирует, как положительные, так и отрицательные качества спиртовой основы.
3. Теме не менее, уважаемый дон ДеГрофф предпочитает именно этот способ приготовления – он точно знает, как угодить богемной пубилке.

Дополнительно в Старомодный можно добавить различные ликеры и битеры. Как минимум можно попробовать «миксануть» апельсиновый и традиционный биттер Ангостура, как максимум – несколько капель ликера Куантро или Кюрасао, ликера Мараскин.

То есть, ограничений практически нет, и здесь каждый сможет найти для себя что-то по вкусу и кошельку. Новичкам следует сначала попробовать упрощенную версию в связке: тростниковый сахар – бурбон – лед – вода – цедра апельсина (из нее можно предварительно выжать эфирные масла – американские напитки очень хорошо сочетаются с цитрусовыми).

Более опытным выпивохам следует обратить внимание на классический вариант с битером Ангостура.

А вот самым яростным сибаритам следует опробовать по-своему уникальный Старомодный с дымным вкусом мескаля: ложку сахара мусковадо следует растворить в паре капель Ангостуры и биттера Эфродайт, добавить к ним порцию мескаля, лед, желательно отколотый от огромной глыбы, и вымоченные в островном виски оливки.

Пить Олд-Фэшн нужно после работы, как говориться – с расслабленным галстуком, за любимым домашним занятием. Старомодный – это, прежде всего, мужская классика – парализующая рот микстура, но, парализующий эффект со временем пройдет, а удовольствие останется!

moopalo.com

Предупреждения

Некоторые люди предпочитают использовать кристаллический сахар, но если вы используете такой сахар в коктейле, необходимо убедиться, что он полностью растворился перед добавлением настойки и виски (алкоголь не растворяет кристаллы сахара).

Измельчите сахар пестиком и растворите в воде, прежде чем добавлять остальные ингредиенты. Если сахар не растворится, он не подсластит напиток (не компенсирует горечь) и будет лежать неприятным комком на дне бокала (если у вас нет сахара, добавьте несколько капель сиропа демерара).

ru.wikihow.com

Правило употребления коктейля

Первоначально коктейлям приписывали лекарственные свойства. Считалось, что этот напиток снимает напряжение, расслабляет, улучшает сон и аппетит.

Возможно, в небольших количествах так и есть.

• Сочетание горькой настойки на травах, воды и относительно небольшого количества алкоголя действует расслабляюще и не может принести вреда организму.
• Но если пить его без меры, то все те негативные последствия, которые несет употребление любого алкоголя, последуют и после этого коктейля. Особенно это касается молодого организма.

А то, что коктейли, и в частности коктейль Олд фэшн, столетиями пользуются популярностью во всем мире, говорит об удачной рецептуре и том, что смешивание коктейлей, как и приготовление изысканных блюд, — это один из видов искусства для гурманов, где важно не количество, а качество.

lyubimaya-moya.ru

5 вещей, которые помогут приготовить идеальный коктейль Old Fashioned

Казалось бы, чего стоит ожидать от коктейля с названием «Старомодный». Явно не большого разнообразия или множества современных ингредиентов, что по большому счету, действительно, так. Но в то же время Old Fashioned, не даром считающийся одним из 10 коктейлей всех времен и народов, предлагает своим поклонникам чуть больше, чем просто смесь нескольких ингредиентов в бокале со льдом.

Эта сладко-горькая классика, не терпящая спешки и невнимания к деталям, позволяет лучше всего понять тонкости барного дела, в котором самосовершенствование — это залог успеха, даже если речь идет о баре у вас дома. Мы нашли 5 предметов, на которые стоит обратить внимание в первую очередь, если вы хотите довести до совершенства вашу технику и вкус домашнего «Старомодного».

Барная ложка

1. Стоит сразу отметить, что вкус коктейля ничуть не меняется, перемешивают ли его обычной чайной или золотой барной ложкой. Это справедливо, если оценивать вкус объективно.
2. С другой же стороны, мы давно признали, что в смешивании напитков немало и от театрализованного представления, а значит, красивый и удобный инструмент в руках бармена уже добавляет очков еще даже не продегустированному коктейлю.

Горькие настойки

Не стоит замыкаться на одном только биттере Angostura, если вы хотите ощутить все грани напитка. Действительно, если вам не запрещается использовать разные виски в рецептуре, тогда зачем ограничивать себя в другом?

Экспериментируйте с горькими настойками на апельсине, грейпфруте или других фруктах, чтобы разобраться в том, как лучше всего подчеркнуть вкус того или иного виски в составе коктейля.

Стакан для смешивания

Несмотря на то, что «Старомодный» прекрасно смешивается прямо в бокале, эффектней будет использовать во время приготовления специальный смесительный стакан. В нем и процесс пойдет быстрее, и вкус раскроется лучше, да и звук удара барной ложки о хрустальные стенки будет приятней слуху.

Лед в форме шара

Незначительная на первый взгляд деталь в данном случае обретает ключевое значение. Дело в том, что шар — это оптимальная форма для льда, сочетающая преимущества максимального охлаждения напитка и минимального разбавления его крепости.

Так что лучше обзаведитесь специальными формами для морозильной камеры или освойте технику вырубки шара из цельной глыбы льда, если уж совсем хотите произвести впечатление на гостей.

Бокал

Old Fashioned — это не только название коктейля, о котором здесь идет речь, но и другое название бокала, в котором его традиционно подают. Стоит ли говорить, что именно от хорошей посуды зависит все впечатление, если к рецептуре нет никаких претензий.

Классика с прямыми стенками и толстым дном по-своему, конечно, хороша, но почему бы ни начать вечер с сервировки «Старомодного» в изящный хрустальный бокал, форма которого идеально концентрирует аромат напитка задолго до того, как вы попробуете его на вкус.

trendymen.ru

Интересные факты

Нельзя не сказать о том, что «Старомодный коктейль» уже давно приобрёл серьёзную репутацию по всему миру в сфере алкогольных напитков, что подтверждается международным сообществом барменов.

Рецепт напитка достаточно сложен для неопытных барменов, поскольку его приготовление требует определённых навыков и сноровки.

Несмотря на то, что свою популярность коктейль обрёл лишь в 90-х годах 19 века, первое документальное упоминание о нём можно встретить в 1806 году. Правда, точный состав напитка того времени до сих пор неизвестен.

• Есть теория, что при правильном сочетании ингредиентов «Олд Фэшн», данный напиток оказывает некоторое целебное воздействие на организм.
• Классический рецепт «Старомодного» неоднократно претерпевал изменение в различных странах, где его готовили. Поэтому кое-какие ингредиенты могут отличаться: например, вместо виски в напиток добавляется коньяк, а в некоторых питейных заведениях виски принято разбавлять не обычной водой, а содовой.
• «Старомодный коктейль» не имеет каких-то определённых правил украшения: напиток можно дополнять либо апельсиновой долькой, либо вишенкой на шпажке.
• Упоминание о данном коктейле можно найти в книге Д. Эмбери под названием «Изобразительное искусство коктейлей».
• На сегодняшний день опытные бармены в качестве основы для аперитива используют любые элитные спиртные напитки, начиная от виски и коньяка, и, заканчивая скотчем или ликёром.
• Подаваться напиток должен в специальной посуде – бокал под названием рокс с очень толстым дном, чтобы коктейль долгое время оставался прохладным.
• Есть официальные данные о том, что «Олд Фешен» являлся одним из самых любых аперитивов 33-го главы государства Америки Г. Трумэна.
• Употреблять коктейль рекомендуется перед ужином, поскольку данный напиток прекрасно улучшает аппетит и расслабляет организм после работы

Выбор ингредиентов

Бурбон

Бурбон – вид виски, который традиционно производится в США. Это золотистый напиток (см. фото) с ароматом корицы и ванили.

Бурбон относится к благородному алкоголю, он сладковатый, обладает долгим послевкусием.

Виски считается одним из самых сложных напитков, но практически каждая страна имеет свой вид этого алкоголя. Бурбон официально является национальным напитком Соединённых Штатов Америки. Известными марками бурбона считаются Four Roses, Wild Turkey. Марка бурбона Maker’s Mark представляет собой самую старую традиционную винокурню штата Кентукки.

Цвет, вкус и аромат бурбона

Бурбон – это разновидность виски, которая имеет особый вкус, аромат, технологию и регламент изготовления. Для того чтобы напиток мог носить название «Бурбон», необходимо, чтобы он отвечал следующим требованиям:

1. в составе напитка должна содержаться смесь злаков, среди которых большую часть занимает кукуруза (около пятидесяти трех процентов от общей массы);
2. бурбон должны выдерживать в дубовых бочках, обожжённых изнутри, сроком от двух лет;
3. производство напитка разрешается только на территории Соединенных Штатов;
4. в составе не должны содержаться ароматизаторы, красители и усилители вкуса;
5. дистилляция допускается только при крепости восемьдесят процентов и менее.

Готовый бурбон имеет насыщенный темно-золотистый цвет, который становится приближенным к янтарному с возрастом. Чем дольше выдерживают напиток в дубовых бочках, тем темнее его цвет при разливе.

Бурбон имеет сладковатый привкус и тяжелый приятный аромат, напоминающий ваниль с корицей. За счет выдерживания в бочках вкус напитка более выраженный, чем у других разновидностей виски. При этом важно учитывать, что на продажу поступает как чистый бурбон, так и смешанный с другими видами алкогольного напитка.

Отличие от виски

Чем же отличается бурбон от виски?

Особенностью бурбона является то, что для его производства используют кукурузу, а не ячмень. К тому же выдерживать его принято в дубовых бочках обожжённых изнутри. Также он должен быть обязательно произведен в США и разлит в стеклянные емкости.

Крепость бурбона составляет не менее 40%.

Самыми знаменитыми производителями этого напитка считаются «Jim Beam», «Town Branch» и «Woodford Reserve». Все они из Кентукки. Также популярным местом производства бурбона в США является Теннеси.

В этой местности полученный напиток называют Tennessee whiskey, самым известным местным представителем является марка бурбона «Jack Daniel’s». Этот напиток отличается от того, который производится в Кентукки тем, что перед тем, как его отправить в дубовые бочки, виски фильтруют через слой кленового угля.

Как правильно пить

Для того, чтобы получить полное представление о бурбоне, необходимо знать, как его правильно пить.

• В основном бурбон подают к столу в качестве дижестива.
• Пить этот виски прямо из бутылки считается моветоном.
• Его принято переливать в специальные флаконы, форма которых подчеркивает вкус напитка.
• Что качается стаканов, напиток пьют из old glass, т. е. стаканов с толстым дном.
• В Шотландии существует другая традиция: здесь напиток вкушают из quaich – двуручных оловянных чашек.

Пьют бурбон медленно, чтобы прочувствовать его вкус. Сначала стакан согревают в ладонях, затем немного встряхивают и только потом отпивают немного виски.

Напиток обладает длинным послевкусием. Он отлично сочетается с ромом, сливками.

Бурбон пьют для удовольствия, а не для того, чтобы опьянеть.

К нему можно добавить несколько кубиков льда. Когда он растает, вода преобразит вкус напитка. Закусывают бурбон не сразу, так как он имеет длительное послевкусие.

xcook.info

Биттер

Что это такое

Алкогольная продукция очень разнообразна и есть в ней интересная группа.

Биттер – это семейство крепких спиртных напитков, имеющие одно общее свойство – горечь.

Настаивают их на спирту, используя травы, коренья и листья растений без добавления сахара, отсюда такой специфический вкус. Даже название произошло от немецкого слова bitter – горький. Градус крепости варьируется от 16 до 80%.

К биттерам относят как добавки к коктейлям – ароматические, так и самостоятельные алкогольные напитки: горькие настойки, некоторые виды ликеров, вермуты и даже пиво.

Питьевые биттеры

К этой группе относятся напитки, которые смело можно употреблять самостоятельно, разбавлять соком или добавлять к другим компонентам коктейля. Эти биттеры еще называют Amaro (горький), Amaretto (слегка горчит, изготавливается, часто, из миндаля и его косточек) и Fernet (повышенное содержание горечи). Только некоторые из самых распространенных:

1. Alomo Bitters (Гана) – популярность не только в Гане, но и Нигерии привела к контрафакту напитка. Компания Kasapreko приняла меры, изготовив новые бутылки и защитную печать.
2. Amaro Lucano (Италия) – крепость 28%, отличается карамельным цветом и сладким вкусом.
3. Averna (Италия) – горький ликёр, крепостью до 34%, по некоторым данным настоян на 60 травах.
4. Becherovka (Чешская Республика) – крепость 38%.
5. Killepitsch (Германия) – крепость 42%, долгое время был визитной карточкой для туристов в немецком городе Дюссельдорф.
6. Ramazzotti (Италия) — крепость 30%, с момента создания и до сих пор соблюдается строгая рецептура. Настойка на основе горечавки, коре хинного дерева, ревне, корице, душице и кожуры сладкого апельсина.
7. Рижский черный бальзам (латыш) – крепость 45%. По сей день используется как лекарство, но можно добавлять в кофе или чай, некоторые любят с его с мороженым, пьют в чистом виде.
8. Зубровка (Россия) – крепость 40%. Ранее настаивался на траве «зубровка душистая», но из-за вредного воздействия ее заменили искусственными ароматизаторами.

Ароматические

Также являются коктейльными. Продают их в маленьких бутылках, емкостью до 200 мл. Такие настойки настолько концентрированные, что пить их неразбавленными просто невозможно.

Эти микстуры употребляют, добавив всего несколько капель для ароматизации. Часто используют для придания алкогольным коктейлям особой пряной горчинки. Несколько примеров:

• Angostura bitters – крепость 44,7%. Используется для ароматизации коктейлей. Настоян на роме с использованием горечавки. Настолько концентрированный, что хватит пары капель.
• The Bitter Truth – немецкая марка, выпускает биттеры по старым рецептурам. Крепость доходит до 44%
• Bittermens – основан в 2007 году в Сан-Франциско, в 2010 году запустили собственную вкусовую линейку.
• Boker’s Bitters – родом из Санкт-Петербурга. Полностью ручная работа.
• Tommy Bitter’s – Санкт-Петербург. С 2013 выпускает 5 вкусовых линеек.

Особенности биттера «Ангостура»

Состав этого биттера довольно сложен.

1. Главным ингредиентом является галипея лекарственная.
2. Чтобы снять жар и предотвратить тропическую лихорадку, врач Зигерт намешал в напиток и кору хинного дерева.

Эти две составляющие придают горечь биттеру «Ангостура». Что это такое – хинин? До изобретения пенициллина он был единственным обеззараживающим лекарством и настоящим спасением от малярии. Еще в состав настойки входили такие целебные растения, как аптечный дягиль и коренья горечавки.

А для улучшения вкуса и запаха микстуры врач включил в нее разные пряности. Это и апельсиновая цедра с имбирем, и корица с мускатным орехом, и кардамон с гвоздикой. А для приятного запаха в напиток добавляют цветы сандала. Все эти ингредиенты мелко дробятся и три месяца настаиваются на спирту. Пропорции и точная рецептура до сих пор держится в секрете.

fb.ru

Как и когда пить биттер

Изначально биттеры изготавливались как лекарство. Наличие целебных трав и по сей день делает эти напитки полезными, при условии, что ими не злоупотребляют, и нет аллергических реакций на составляющие. Специфическая горечь напитка должна стать достоинством трапезы. От того, что группа горьких настоек обширная, существует несколько способов подачи к столу:

• Не разбавленным. Такой способ применяется, если настойка не имеет слишком сильно выраженную горечь. Подойдет ликер биттер или вермут. Травяной алкоголь улучшает пищеварение, потому и подается перед обедом, в качестве аперитива или после, как дижестив. Его не принято закусывать, чтобы не перебить вкус, но при желании можно подать фруктовый десерт.
• В составе алкогольных коктейлей. Можно брать за основу питьевой биттер или добавлять несколько капель ароматического к готовому продукту. Во втором варианте главное не превысить концентрацию, иначе горечь будет сильно выделяться и испортит букет послевкусия напитка. Такой способ самый распространённый, потому что является универсальным. Можно разбавлять различными фруктовыми соками, например охлажденным апельсиновым или ананасовым, иногда используют тоники, лед.
• В кофе или чай. Несколько капель биттера делают вкус любимого напитка неповторимым. При том, что он остается практически безалкогольным, улучшается настроение и самочувствие. Так же такой способ употребления помогает согреться с мороза.

• В сочетании с алкогольными напитками. Некоторые любят добавить травяную настойку к напитку, чтобы изменить привычный вкус, например к вину, джину, коньяку или водке. На территории России этим не особо увлекаются, а на Западе вполне распространено.

7o7.ru

Лед для коктейля

Приготовить лёд для коктейля не так просто, как кажется на первый взгляд.

1. Во-первых, кубики должны получиться красивыми.
2. Во-вторых,  желательно, чтобы они были прозрачными.
3. В-третьих, лёд для коктейля не только украшает, но и разбавляет напиток, например, коктейль Лонг Айленд, а, значит, качество воды для заморозки должно быть на высоте.

Как подготовить воду для заморозки

Вода для будущего льда должна быть совершенно чистой. Наличие примесей не только испортит внешний вид готовых кубиков, но и повлияет на вкус коктейля. Как сделать кубики льда, используя обычную водопроводную воду? Для начала её нужно профильтровать.

Одной фильтрации может быть недостаточно, поэтому воду для льда следует прокипятить. Это не только поможет избавиться от ненужных примесей, но и удалит нежелательный воздух.

Можно использовать дистиллированную воду или очищенную питьевую воду для детского питания.

Как сделать прозрачный лед

Замораживая воду в обычных формочках, получить абсолютно прозрачный лёд невозможно. Удобно делать кубики для коктейля в специальном автомате. Лёдогенераторы нашли широкое распространение в сфере общественного питания, но их цена и габариты пугают любителей коктейлей, которые хотят самостоятельно готовить изысканные напитки.

Как сделать прозрачный лед в домашних условиях? Достаточно воспользоваться нехитрыми правилами, которые помогут приготовить идеальный лёд для коктейля.

Мутный лёд получается в том случае, если в воде остаются пузырьки воздуха. Существует три способа, благодаря которым можно получить абсолютно прозрачный лёд в домашних условиях:

• Послойное замораживание – воду для льда заливают в формочки постепенно. Как только первый слой схватывается, наливают второй, затем – третий и т.д.
• Двукратное кипячение – если воду вскипятить, остудить, профильтровать и снова вскипятить, то из неё выйдут пузырьки воздуха и лишние примеси. Готовую для заморозки воду выливают в форму тонкой струйкой, что позволит избежать образования новых пузырьков воздуха.
• Сочетание холода и тепла – залитую форму накрывают пищевой плёнкой, а сверху укутывают полотенцем. Внизу температура будет ниже, вверху – выше. Это позволит выйти лишним пузырькам воздуха до того, как вода в верхних слоях схватится.

Инвентарь для приготовления льда

Лёд для коктейлей делают не в маленьких порционных формочках, а в больших ёмкостях. Это позволяет получить более качественный материал, который впоследствии раскалывается ножом для льда на кубики необходимого размера. В связи с этим возникает вопрос о необходимости приобретения специального инвентаря для приготовления льда:

1. Формы для льда – они могут быть самыми разными. Для приготовления коктейлей и пуншей необходимы вместительные металлические формы, в которых лёд замерзает в виде глыбы. Для детских коктейлей пригодятся маленькие формочки, которые могут быть фигурными.
2. Ведёрко для льда – для приготовления большого количества коктейлей придётся хранить заготовленный лёд в специальном термосе, препятствующем таянию. Именно для этого необходимо специальное толстостенное ведёрко.
3. Щипчики – извлекать кубики льда из ёмкости следует только специальными щипчиками. Это и более гигиенично и менее разрушительно для реагирующих на тепло кубиков.
4. Ледяная мельница – необходима для переработки кубиков в ледяную крошку. Измельчённый лёд используется для приготовления ряда безалкогольных коктейлей и различных десертов.
5. Стрейнер – представляет собой сито для фильтрации коктейля после его приготовления в шейкере. Отсеивает лёд, фрукты и другие мелкие частицы.

Секреты приготовления льда для коктейлей

Для приготовления прозрачного льда потребуется тёплая очищенная вода и металлическая форма.

• По законам физики, тёплая вода замерзает быстрее из-за повышенного испарения.
• Форма для льда должна быть не просто вместительной, но и глубокой. Широкие металлические ёмкости для этого не подходят. Высокая форма позволяет наливать жидкость послойно, что способствует удалению пузырьков воздуха.

Температура в морозильной камере должна быть предельно низкой. Вообще, место для замораживания льда для коктейлей следует специально обустроить. Во-первых, оно должно быть чистым и без запахов.

Замораживать лёд вместе с пищевыми продуктами крайне нежелательно.

Во-вторых, температура в морозильной камере должна быть не выше -20ᵒС, что позволит быстро и качество заморозить воду для приготовления коктейлей. В-третьих, для приготовления льда в высокой форме потребуется достаточное количество места. Не все морозильные камеры имеют выдвижные ящики необходимой высоты, для этого лишние ящики вытаскивают, чтобы форма стояла свободно.

В процессе заморозки из формы выделяются испарения. Чтобы пар не застывал на стенках морозильной камеры, форму закрывают пищевой плёнкой. Эта мера позволяет не только продлить срок службы морозильной камеры, но и защищает сам лёд от посторонних примесей и запахов.

Если нет возможности заготовить лёд отдельно от продуктов, можно воспользоваться специальными пакетами для заморозки льда. Они препятствуют проникновению посторонних запахов и защищают морозильную камеру от испарений. Однако получить прозрачный лёд для коктейля в этом случае будет проблематично. Пузырьки воздуха не выходят из герметичной упаковки, а остаются в середине кубиков.

Что необходимо делать после заморозки льда

1. Готовый лёд следует извлечь из формы. При необходимости форму обдают прохладной водой, однако, это приводит к растрескиванию льда.
2. Полученную глыбу помещают на чистое кухонное полотенце.
3. С помощью ножа для колки льда начинают отделять кусочки от глыбы, начиная от центра, отступив на 4-5 см. При отсутствии специального ножа можно воспользоваться плоской отвёрткой. Желательно её заточить.
4. Края полотенца следует поднять вверх, образовав карман, в который будут падать отколотые кусочки.
5. Отколов все края, получаем центральный конус, который не используется для приготовления коктейлей, поскольку в центре остаются все примеси и воздушные пузырьки, не вышедшие во время заморозки.
6. Полученные кубики льда помещаются в ведёрко или добавляются непосредственно в приготовленные напитки.
7. При необходимости ледяные кубики измельчают в мельнице.

Готовый лёд можно хранить до трёх дней. Длительное хранение недопустимо. Лёд теряет свои свойства и становится мутным.

rutvet.ru

Способы смешивания коктейлей

В зависимости от того, насколько легко перемешиваются между собой различные ингредиенты, входящие в состав коктейля, для его приготовления чаще всего используют четыре следующих способа:

• Смешивание в шейкере.
• Смешивание в блендере.
• Приготовление в стакане для смешивания.
• Приготовление в порционной посуде.

Смешивание в шейкере

При использовании этого способа компоненты смешиваются вручную с помощью шейкера.

1. Сначала необходимо наполнить стеклянную часть шейкера на 3/4 льдом, затем влить остальные ингредиенты.
2. Начинают чаще всего с дешевых напитков и лишь потом добавляют дорогие.
3. После того, как все ингредиенты налиты в шейкер, следует перелить содержимое стеклянной части в металлическую и интенсивно встряхивать в течение 10-15 секунд, затем снять стеклянную часть и через ситечко процедить коктейль в порционную посуду.

Шейкер значительно облегчает приготовление коктейлей из ингредиентов, которые плохо смешиваются с крепкими спиртными напитками (соки, яичный белок, сливки и сахарные сиропы). Большинство шейкеров состоят из двух или трех частей.

Когда в баре много посетителей, крышка без конца теряется. Если крышка от шейкера в очередной раз исчезла, воспользуйтесь подставкой для стакана или собственной ладонью — это вполне приемлемое решение проблемы. Попробовать коктейль перед подачей можно с помощью соломинки, отлив небольшое количество в крышку шейкера.

Перед встряхиванием шейкер рекомендуется обернуть полотняной салфеткой, чтобы ему не передавалось тепло рук. После приготовления каждого напитка сосуд для смешивания ополаскивают. Хранят шейкер в открытом виде.

Смешивание в блендере

Для этих целей используется электрический блендер или миксер.

• Загрузку блендера рекомендуется начинать с фруктов (свежих или консервированных), которые лучше предварительно нарезать небольшими ломтиками, — тогда консистенция будет более однородной, чем при использовании целых плодов.
• Далее следует наливать алкоголь.
• Лед кладут в последнюю очередь.
• Такой порядок обеспечивает свободное смешивание фруктов с алкогольными напитками и дает возможность льду постепенно таять и охлаждать смесь.

В идеале составляющие коктейля нужно смешивать в блендере в течение как минимум 20 секунд. Это позволяет быть уверенным, что в нем не осталось слишком крупных кусков льда или фруктов, для удаления которых напиток придется процеживать.

Иногда лед может препятствовать свободному вращению ножа блендера. Тогда возникает натужное гудение и дребезжание. Перед очередным использованием блендера необходимо убедиться в его чистоте. Достаточно тщательно ополоснуть его горячей водой и насухо вытереть чистым полотенцем.

Приготовление в стакане для смешивания

Метод Стир энд Стрейн (Stir and Strain) или «В бокале для смешивания». Бокал для смешивания используют для приготовления более сложных коктейлей, которые содержат больше ингредиентов, но не требуют взбалтывания, а также для смешанных напитков, которые подают без льда, но охлажденными. Еще его применяют для экономии времени в том случае, когда одновременно нужно приготовить несколько коктейлей.

Приготовление.

1. Бокал для смешивания (для этого прекрасно подойдет нижняя часть шейкера) надо на треть заполнить льдом.
2. Обязательно слить образовавшуюся воду, оставлять ее крайне нежелательно.
3. Налить в этот бокал ингредиенты в порядке, предусмотренном в рецепте, перемешать ложкой для смешивания, затем перелить полученную смесь, отфильтровав от льда (при помощи барного ситечка), в бокалы. Украсить и подать.

Если коктейль должен подаваться со льдом, то для этого надо использовать новый лед, предварительно положив его в бокал клиента, а не лед из бокала для смешивания.

Смешивание непосредственно в бокале

Метод Билд (Build) или «Непосредственно в бокале». Обычно таким образом готовят все основные Long Drinks, не содержащие слишком тяжелых сиропов, сливок и состоящие из небольшого количества ингредиентов (не более трех). В качестве примера можно привести такие из них, как «Отвёртка» (Screwdriver), Джин-тоник, Harvey Wallbanger или «Лошадиная шея» (Horses Neck). Чаще всего — это напитки, которые подаются со льдом.

Приготовление.

1. Положить несколько кусочков льда в соответствующий бокал, налить ингредиенты в порядке, указанном в рецепте; перемешать их и, если это необходимо по рецепту, добавить газированный напиток.
2. Размешивать газированные напитки следует, разумеется, как можно меньше.

Затем коктейль надо украсить и подать. Палочка или соломинка необходимы для перемешивания ингредиентов коктейля после подачи.

baresto.ru