Приготовление ликера из черной смородины в домашних условиях

Приготовление ликера из черной смородины в домашних условиях

Ликер из черной смородины в домашних условиях готовят по нескольким рецептам. Все зависит от того, что вы хотите получить. Огромную роль играет время приготовления, так на классический ликер с добавление водки потребуется порядка 7 недель, но если заменить алкогольную добавку на коньяк, то такой напиток будет готов уже через неделю. На самом деле нету лучших и худших рецептов, все зависит от вкуса каждого человека, кому-то нравится одно, кому-то другое.

Важно! При приготовление ликера необходимо выбирать только высококачественное сырье. К этому относится как сама смородина, так и остальные ингредиенты. Алкогольную добавку берите ТОЛЬКО высококачественную, так как от этого напрямую зависит вкусовые качества будущего напитка.

Огромный плюс ликеров в том, что именно в таком виде приготовления сохраняются целебные качества ягод из которых приготовлен напиток, а с добавлением алкоголя, такой состав превращается в настоящую панацею от простудных заболеваний! Но помните, злоупотребление сделает из этого прекрасного напитка — ужасную субстанцию, пойте в меру!

Ликер из ягод черной смородины (на водке)

Чтобы сделать черносмородиновый ликер в домашних условиях, приготовьте следующие ингредиенты:

  • плоды и листья черной смородины – 1кг и 6-8 шт. соответственно;
  • сахарный песок – 1 кг;
  • водка – 1л;
  • вода – 750 мл.

ликер из черной смородины на водке

Далее проделайте следующие действия:

  1. Выложите в стеклянную банку свежие, цельные ягоды и измельченные листья смородины.
  2. Залейте ингредиенты водкой, емкость герметично закройте и оставьте настаиваться на 6 недель. Для настаивания выберите темное, но теплое место.
  3. Выдержанный напиток проведите сквозь двойной марлевый фильтр.
  4. Теперь можно приступать к варке сиропа. Для этого вскипятите воду и добавьте в нее сахар. Смесь продержите на маленьком огне до появления пенки (обычно 8-10 минут), после чего снимите емкость с плиты и остудите ее содержимое до комнатной температуры.
  5. Охлажденный сахарный сироп смиксуйте со смородиновым настоем, тщательно размешайте.
  6. Напиток разлейте по стеклянным бутылкам, плотно закупорьте и определите в темное место на 7 дней. За этот промежуток ликер дозреет и обретет свою фирменную тягучесть.

Готовый напиток следует пить охлажденным.

Черносмородиновый ликер на коньяке

Нижеследующий рецепт рассчитан на людей нетерпеливых – ликер с черной смородины готовится всего за неделю. Правда, вкус его будет не столь насыщенным, как в первом варианте. ликер из черной смородины на коньяке

Ингредиенты для приготовления в домашних условиях:

  • коньяк (подойдет также бренди) – 500 мл;
  • плоды черной смородины (могут быть сушеными) – 250 г;
  • вода (для сушеных ягод) – 250 мл;
  • сахарный сироп – 200 мл.

При использовании свежих ягод их достаточно промыть и раздавить. В случае же с сушеной смородиной, опустите ее в кипящую воду, накройте крышкой и продержите так 5-7 минут, после чего откиньте на дуршлаг.

Ягоды выложите в стеклянную емкость, залейте алкогольной основой, закупорьте и настаивайте 7 дней, периодически перемешивая настойку. По истечении указанного срока жидкость профильтруйте и смешайте с сахарным сиропом. Разлейте черносмородиновый ликер по бутылкам, герметично закупорьте и оставьте настаиваться еще на 14 дней.

Ликер – полукровка

Представляем вам рецепт французского ликера – полукровки, который очень легко сделать в домашних условиях. Изготавливается он из черной и красной (иногда белой) смородины.

Основные компоненты:

  • черная смородина – 2 полных стакана;
  • красная смородина – 1 полный стакан;
  • крепкий алкоголь (коньяк, водка, спирт или бренди) – 750 мл;
  • темный сахар – 2 стакана;
  • вода – 250 мл.

Инструкции по приготовлению:

  1. Смородину переберите, хорошенько промойте и раздавите так, чтобы каждая ягода дала сок.
  2. Выложите кашицу в стеклянную банку и залейте алкогольной основой.
  3. Тщательно перемешайте смесь, накройте емкость пленкой из полиэтилена и оставьте настаиваться на сутки. Температура при этом должна быть комнатной.
  4. По истечении 24 часов, смородину еще раз раздавите и накройте банку новой пленкой. Определите будущий ликер в холодильник на 7-10 дней. За это время он должен приобрести сочный, темно-пурпурный окрас.
  5. Напиток процедите через двойную марлевую ткань, уберите жмых.
  6. Приготовьте стандартный сахарный сироп, остудите его и смешайте с настойкой.
  7. Разлейте ликер по бутылкам и положите в холодильник. Срок его годности – 3 месяца.

С добавление пряностей

Ингредиенты: готовы ликер

  • плоды черной смородины – 1 кг;
  • сахар – 400 г;
  • водка – 1 л;
  • гвоздика – 5 бутончиков.

Промытую смородину пропустите через мясорубку, выложите в стеклянную бутыль, добавьте гвоздику, залейте водкой. Плотно закупорьте емкость и выдержите в солнечном месте не меньше 6 недель. После чего процедите настойку, добавьте в нее нужное количество сахара и, тщательно перемешав, распределите по бутылкам. Емкости время от времени следует энергично встряхивать – для полного растворения сахара. 3-4 дня и сладкий, тягучий напиток с необычным пряным вкусом готов к употреблению!

Рецептов для изготовления в домашних условиях вкуснейших наливок – великое множество. Главное, что они не требуют огромных затрат и десятков ингредиентов: сахар, алкоголь, смородина – и ликер готов радовать вас потрясающими вкусовыми качествами! Экспериментируйте, пробуйте и создавайте новые рецепты!

chtopit.ru/alkogolnye/liker/iz-chernoj-smorodiny-v-domashnix-usloviyax/

Второй рецепт с пряностями

Ингредиентами вкуснейшего ликера из плодов черной смородины, который в домашних условиях удается сделать за 6 недель, являются: пряности с ягодами

  • Сахар – 400 г;
  • Водка – 1 л;
  • Ягодки – 1 кг;
  • Гвоздика – 5 – 6 головок.

Плоды снимают с отборных веточек и пропускают через мясорубку. Кашицу заливают в банке водкой и бросают гвоздику. Бутыль закрывают и подставляют под солнце. Через 6 недель массу фильтруют и отжимают через многослойную марлю.

Хмельное подслащивают сахаром и разливают по бутылкам. Периодически тару встряхивают, чтобы сахар полностью растворился. Напиток станет пригодным к употреблению, когда крупицы растают.

Без алкогольный рецепт

Готовить ликер из смородины необязательно на водке, спирту и прочей «градусной» основе. Воды и сахарного песка вполне достаточно для того, чтобы в домашних условиях получился приятный дамский напиток. Также он послужит лакомством для подростков.

Количество ингредиентов:

  • Вода – 2 л;
  • Сахар – 1 кг;
  • Черные ягодки – 4 кг.

Чистые плоды помещают в удобную посуду и засыпают сахаром, используя 0.5 кг. Затем вливают воду и взбивают ягоды в пюре, орудуя блендером. Посудину прикрывают чистой марлей и дают ягодной массе побродить 1 неделю. Первые три дня кашицу помешивают, а с 4 по 7 день в нее сыплют по 100 г сахара.

компот в банках

На 8 день жидкость переливают в бутылку, которую можно плотно закрыть крышкой. Сверху проделывают дырочку и вставляют трубку. Через 3 дня в массу досыпают еще 100 г сахара и дожидаются его полного растворения.

Этот же рецепт используют, когда необходимо приготовить безалкогольный ликер из красной смородины. Дегустировать напиток пока нельзя, положено ждать 3 недели. Душистое хмельное с приятным терпким вкусом разливают по бутылкам и убирают в темное прохладное помещение.

СМОРОДИНОВО-ВИНОГРАДНЫЙ ЛИКЕР

Присутствие в рецепте винограда делает ликер из красной смородины легким и мягким. Дополнительный «плюс» от применения растительного сырья другого вида заключается в сокращении времени приготовления напитка.

Давайте научимся готовить в домашних условиях удивительный ликер из красных ягод садового винограда и смородины.

  1. Виноград и смородину (6: 3 кг) тщательно моют и давят при помощи соковыжималки по отдельности;
  2. Виноградный сок подогревают до 35°C и добавляют 500 г сахара. Помешивая состав, вливают смородиновый нектар;
  3. Посуду выносят в далекое от солнечных лучей место, но периодически наведываются к ней для перемешивания содержимого;
  4. Через 10 дней смесь процеживают и добавляют водку.

большие гроздья ягод

Готовый ликер разливают в стеклянные бутылки и убирают в прохладное помещение, где хранят в горизонтальном положении.

Для приготовления смородиново-виноградного ликера можно использовать и черные ягодки. Главное, чтобы винограда было вдвое больше, чем главного компонента.

alkozona.ru/liker-iz-smorodini/

Еще рецепты

Ингредиенты:

  • черная смородина (ягоды) – 990 г;
  • сахар – 990 г;
  • водка 40% – 990 мл;
  • вода питьевая – 755 мл;
  • смородиновые листья – 6-8 шт.

водка со смородиной

Приготовление

  1. Черную смородину перебираем, отрываем от веточек, промываем и промакиваем, выложив на полотенце.
  2. Листья хорошенько растираем толкушкой и выкладываем в бутыль.
  3. Добавляем ягоду, заливаем все водкой, закрываем тару крышкой и убираем на 6 недель в любое теплое место.
  4. Спустя указанное время наливаем в кастрюлю воду, бросаем сахар и отправляем смесь на средний огонь.
  5. Доводим сироп до закипания и провариваем 10 минут.
  6. Как только смесь запенится, снимаем посуду осторожно с плиты и остужаем до теплого состояния.
  7. Содержимое бутыля процеживаем через марлю в кастрюлю, вливаем сладкий сироп и перемешиваем до однородного насыщенного цвета.

Разливаем напиток по бутылкам и закупориваем их крышками. Если настоять его около недели в прохладном месте, то ликер из черной смородины на водке получится более вкусным и насыщенным.


Классический рецепт

Ингредиенты:

  • спирт – 990 мл;
  • сахар – 405 г;
  • ягода черной смородины – 990 г.

Приготовление

  1. В чистую бутыль бросаем обработанную черную смородину, засыпаем сахаром, перемешиваем и убираем тару на 3 дня в погреб.
  2. После того как ягода даст сок, заливаем содержимое спиртом и закупориваем посуду пробкой.
  3. Ставим емкость в темное, прохладное место и настаиваем примерно 2 месяца.
  4. Далее процеживаем напиток, разливаем по бутылкам и настаиваем 5 дней.

Как сделать в мультиварке

Ингредиенты:

  • ягоды черной смородины – 205 г;
  • вода фильтрованная – 2 л;
  • вишневые и смородиновые листья – по 100 шт.;
  • сахар – 605 г;
  • водка – 880 мл;
  • лимонка – щепотка.

ягоды в мультиварке

Приготовление

  1. Ягоду перебираем, промываем и высыпаем в чашу мультиварки.
  2. Листья вишни и смородины ополаскиваем, встряхиваем и выкладываем поверх ягод.
  3. Заливаем содержимое холодной водой, закрываем крышкой и провариваем на соответствующем режиме 20 минут.
  4. Далее жидкость слегка остужаем, процеживаем через сито, бросаем сахар и кипятим.

Затем бросаем лимонку, полностью остужаем и выливаем водку. Размешиваем напиток, разливаем по бутылкам и перед подачей, обязательно охлаждаем.


С добавлением коньяка

Ингредиенты:

  • черная спелая смородина – 255 г;
  • коньяк – 505 мл;
  • вода – 255 мл;
  • сахарный сироп – 205 мл.

Приготовление

Ягоду промываем, разминаем толкушкой и выкладываем в стеклянную емкость. Заливаем алкогольной основой, закупориваем и настаиваем неделю, изредка перемешивая. Затем жидкость фильтруем и соединяем со сладким сиропом. Разливаем черносмородиновый ликер по красивым стеклянным бутылкам, герметично закупориваем и настаиваем еще 2 недели.


В домашних условиях

Ингредиенты:

  • черная спелая смородина – 990 г;
  • сахар – 405 г;
  • водка – 990 мл;
  • гвоздика – 5 бутончиков.

Приготовление

  1. Смородину промываем, пропускаем через мясорубку и выкладываем ягодную массу в стеклянную чистую бутыль.
  2. Бросаем гвоздику, заливаем содержимое водкой и плотно закупориваем емкость.
  3. Ставим тару в солнечное место и оставляем примерно на 2 месяца.
  4. Далее настойку несколько раз процеживаем через сито и добавляем нужное количество сахара.

Хорошенько все перемешиваем, разливаем по бутылкам, закупориваем и хорошенько встряхиваем – для растворения всех кристалликов. Примерно через 3 дня сладкий и ароматный напиток с пряным привкусом будет готов к дегустации.

womanadvice.ru/liker-iz-chernoy-smorodiny-v-domashnih-usloviyah


Быстрый рецепт

Для приготовления вам понадобится:

  • смородина — 1 ст.
  • листья вишневые — 10 шт.
  • листья смородиновые — 10-15 шт.
  • вода — 2 л
  • сахар — 0,5-0,6 кг
  • водка — 1 бутылка
  • лимонная кислота — 1,5 ч. л.

Приготовление

Для этого ликера можно брать и красную, и черную смородину. Количество водки выбирайте в зависимости от желаемой крепости готового напитка.

Чистые целые ягоды без плодоножек сложите в кастрюлю, добавьте чистые смородиновые и вишневые листья (можно порвать руками). Залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 25-30 минут на слабом огне. Процедите полученный отвар.

Добавьте в отвар сахар и лимонную кислоту, при необходимости подогрейте до полного растворения сахара. В остывший сироп добавьте водку, перемешайте. Напиток уже готов для употребления, но лучше дайте ему хотя бы пару дней настояться в холодильнике.


Французский вариант приготовления

Представляем вам рецепт французского ликера – полукровки, который очень легко сделать в домашних условиях. Изготавливается он из черной и красной (иногда белой) смородины.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Черная смородина – 2 полных стакана;
  • Красная смородина – 1 полный стакан;
  • Крепкий алкоголь (коньяк, водка, спирт или бренди) – 750 мл;
  • Темный сахар – 2 стакана;
  • Вода – 250 мл.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Смородину переберите, хорошенько промойте и раздавите так, чтобы каждая ягода дала сок.
  2. Выложите кашицу в стеклянную банку и залейте алкогольной основой.
  3. Тщательно перемешайте смесь, накройте емкость пленкой из полиэтилена и оставьте настаиваться на сутки. Температура при этом должна быть комнатной.
  4. По истечении 24 часов, смородину еще раз раздавите и накройте банку новой пленкой. Определите будущий ликер в холодильник на 7-10 дней. За это время он должен приобрести сочный, темно-пурпурный окрас.
  5. Напиток процедите через двойную марлевую ткань, уберите жмых.
  6. Приготовьте стандартный сахарный сироп, остудите его и смешайте с настойкой.
  7. Разлейте ликер по бутылкам и положите в холодильник. Срок его годности – 3 месяца.

 


 

Смородина и различные пряности

ИНГРЕДИЕНТЫ

Плоды черной смородины – 1 кг;
Сахар – 400 г;
Водка – 1 л;
Гвоздика – 5 бутончиков.

  1. Промытую смородину пропустите через мясорубку, выложите в стеклянную бутыль, добавьте гвоздику, залейте водкой.
  2. Плотно закупорьте емкость и выдержите в солнечном месте не меньше 6 недель.
  3. После чего процедите настойку, добавьте в нее нужное количество сахара и, тщательно перемешав, распределите по бутылкам.

Емкости время от времени следует энергично встряхивать – для полного растворения сахара. 3-4 дня и сладкий, тягучий напиток с необычным пряным вкусом готов к употреблению!


НАПИТОК БОГИНЬ ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ И ВИШНЁВЫХ ЛИСТЬЕВ

Приготовление ликеров из даров сада – очень увлекательное занятие. Мне захотелось поделиться своим рецептом ликёра из ягод чёрной смородины, который я делаю с добавлением ароматных черносмородиновых и вишнёвых листьев.

Этот замечательный ликёр очень нравится не только нашей семье, но и всем родным и знакомым, которым посчастливилось его попробовать 🙂

из вишневых листьев

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 стакан ягод чёрной смородины;
  • 100 шт. вишнёвых листьев;
  • 10-15 шт. листьев чёрной смородины;
  • 2 л воды;
  • 500-600 г сахара;
  • 1,5 ч. ложки лимонной кислоты;
  • 250 г спирта или 1 бутылка хорошей водки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Помытые ягоды и листья нужно залить водой, довести до кипения.
  2. Кипятить на слабом огне 25-30 минут.
  3. Слить полученный отвар.
  4. Добавить в него сахар и лимонную кислоту.
  5. Довести отвар до кипения, чтобы всё растворилось.
  6. Процедить сироп через марлю и остудить.
  7. В холодный сироп добавить спирт или водку – и прекрасный напиток сразу же готов к употреблению.

Чудесный ликёр «Напиток богинь» незаменим для лёгкой вечеринки.
Немаловажно, что этот ликёр не только очень вкусен и полезен, но и весьма экономичен. Ведь истратив на его приготовление совсем немного спиртного, получается больше двух литров обалденного ликёра!

А также удобно, что этот ликёр весьма прост, быстрый в приготовлении.
Попробуйте его сделать, и не пожалеете – вы обязательно полюбите ароматный и легкий дамский «Напиток богинь»!

chtopit.ru/alkogolnye/liker/iz-chernoj-smorodiny-v-domashnix-usloviyax/

Основные принципы приготовления

Смородину можно с уверенностью назвать русской ягодой. Она любит умеренный и даже прохладный климат, что сопоставимо с географическим расположением Европы, Северной Азии и Америки. Но жители Западной Европы смородиной, как продуктом питания, никогда особенно не интересовались, а в то время, когда была открыта Америка, на Руси существовало уже множество вариантов использования ароматных и целебных ягод смородины в древнерусской кухне.

К изобретению ликёров, как свидетельствуют каменные манускрипты, приложили руки ещё древние египтяне. В дальнейшем усовершенствовании этого спиртного лакомства участвовали также древние греки, римляне, затем – бенедиктинцы и другие монахи. Усовершенствование и изобретение новых рецептов продолжается, но уже не только в монастырях, но и на домашних кухнях, особенно, когда лето выдаётся очень щедрым, ягодным.

Смородина отличается богатым содержанием витамина С и калия, поэтому она – богатый источник лекарственного сырья. Конечно, эти полезные вещества можно сохранить, законсервировав их сахаром, или сварив варенье, но, ведь, большая часть витамина С разрушается уже при 40С. Зато заспиртованные ягоды не окисляются под воздействием воздуха, не разрушаются под воздействием температуры и не поражаются воздействием всевозможных бактерий.

История

Наверно, поэтому ликёр придумали ещё в древности. Спирт – растворитель, а самом слове «ликёр» заложено не только название напитка, но способ его приготовления – растворение любых растительных компонентов в спирте. Учитывая растительное изобилие планеты, список новых ликёров будет пополняться не одно столетие.

Но остановимся на ликёрах из смородины. Самые распространённые сорта – чёрная, красная и белая (или золотистая), потому что именно эти виды наиболее часто встречаются на дачных участках и ежегодно требуют внимания к способам их переработки.

Чёрная смородина обладает самым ярко выраженным ароматом. Поэтому ликёр из смородины чёрной – на любителя. Красная и белая ягода имеет менее насыщенный, хотя и характерный запах. Все эти виды смородины лучше использовать для приготовления ликёрных напитков, как в сочетании друг с другом, так и с другими ягодами.

Чёрная смородина придаёт ликёру насыщенный тёмно-красный цвет, который можно регулировать купажированием сырья до момента экстрагирования, смешивая разные ягоды, так и смешиванием готовых ликёров: чёрной и белой смородины; чёрной смородины и крыжовника, жёлтой черешни, абрикосов, лесных ягод. Ликёр из смородины красной имеет яркий рубиновый цвет. Белую смородину можно сочетать с ягодами и фруктами любого цвета.

  • Что касается вкусовых качеств ликёров из смородины, то нужно заметить, что для чёрных ягод лучше подбирать плоды с нейтральным запахом, но с более низкой кислотностью.
  • Остальные виды смородины своей кислотностью не уступают чёрной смородине, но менее привередливы в плане сочетаемости ароматов. Кислотность ягод – важный критерий оценки ягодного сырья для приготовления сладкого алкогольного напитка.
  • Особенно важно учитывать этот показатель для приготовления ликёрных вин, так как эта технология предусматривает определённый уровень кислоты и сахара, наличие дубильных веществ для получения качественного крепкого вина.
  • Смородина обладает слишком высоким содержанием кислоты, что не очень хорошо отражается на приготовлении вина. Её ягоды имеют кислотность, превышающую необходимые значения более, чем в 2 раза.

Ликёрные крепкие вина готовятся как обычно, в несколько этапов

Подготовка сырья

Сбор, сортировка ягод (для ликёров пригодны только зрелые ягоды, хорошего качества, без признаков поражения различными болезнями, без плесени или гнили). Удаление посторонних примесей включает в себя очистку ягод от плодоножек и сухих соцветий.

сбор ягод

Получение мезги

Обязательный процесс. Дальше можно поступать по выбору: поставить вино для брожения вместе с размятой ягодой или вначале отделить сок, а гущу залить спиртом, и после смешивать готовую спиртовую настойку с вином. В первом случае спирт доливается в готовое вино в чистом виде.

Дальше следует приготовление сусла

  • Когда к сырью добавляется необходимое количество воды для снижения кислотности.
  • Уровень сахаристости повышается добавлением сахара, мёда.
  • Частично недостаток сахара в сырье из смородины компенсируется за счёт смешивания её с ягодами, имеющими более высокую сахаристость.
  • В результате получаются новые виды фруктовых ликёров.

приготовление сусла

Однако чаще всего ягодные или фруктовые ликёры имеют единственный вкусовой и ароматический классификатор, который впоследствии смешивается в коктейльных алкогольных напитках.

При изготовлении ликёров сахар и его заменители

Также один из главных компонентов. Собственно, все ликёры классифицируются по крепости и содержанию сахара. Минимально допустимое количество сахаров – 25%, максимальное содержание – 60%.

Спиртовое содержание колеблется в пределах 15-75%. Максимальное количество спирта содержится в бальзамах, которые, как правило, применяются в небольших количествах и в лечебных целях.

Второй способ приготовления ликёров

Наиболее простой. Он заключается в настаивании растительных компонентов на спирте, с одновременным или последующим добавлением сахара. Время выдержки сырья в спиртовой жидкости зависит чаще всего от терпения изготовителя, но чем длительнее процесс экстрагирования, тем лучше результат.

Метод с использованием малины

Состав:

  • Сахар 6,3 кг
  • Ягоды (малина и белая смородина) 9,1 кг = 5,5 л сока
  • Спирт 2,5 л

малина и смородина

Приготовление:

  1. Подготовленные ягоды, в равных частях или в произвольно выбранной пропорции, соедините с сахаром и раздавите лопаткой.
  2. Добавьте в бутыль, к растёртым ягодам, спирт и настаивайте полгода.
  3. Готовый ликёр пропустите через фильтр. Дайте постоять ещё неделю, чтобы, при необходимости, повторно удалить осадки.
  4. Второй раз лучше снять ликёр с осадка подобно тому, как это делается при изготовлении домашних вин: сцедите ликёр через пластиковую трубку, вставив один её конец в бутыль с ликёром, а второй – в чистый и сухой сосуд.
  5. Старайтесь, чтобы конец трубки не задевал осадки на дне, чтобы не пришлось повторять эту операцию снова, после того, как ликёр отстоится не раньше, чем через неделю.
  6. Готовый ликёр запечатайте и храните в бутылках.

С освежающей мятой

Состав:

  • Ягода 3,5 кг
  • Водка (40%) 4,5 л
  • Сахар 5 кг
  • Мята, перечная (свежая) 500 г

Приготовление:

  1. Свежие ягоды очистите от хвостиков и чашелистиков, разомните их с сахаром.
  2. 1,5 л водки вылейте в банку с мелко нарубленными листьями мяты, закройте плотно крышкой и уберите на две недели для настаивания, подальше от солнечного света.
  3. Желательно встряхивать содержимое банки каждый день, утром и вечером. Остальную водку вылейте в бутыль с перетёртой смородиной, и тоже настаивайте не меньше 14 дней.
  4. По истечению срока отожмите жидкость и фильтруйте настойки из обоих сосудов, соедините их. Перемешайте и разлейте в бутылки.

Крепкая версия

Состав:

  • Сахар 3 кг
  • Вода 1 л
  • Ягоды смородины 1,5 кг
  • Листья смородины, свежие 300 г
  • Спирт 0,9 л

крепкая версия напитка

Приготовление:

  1. Листья смородины помойте, слегка просушите, измельчите и залейте спиртом. Уберите ёмкость для настаивания.
  2. Подготовленные ягоды (без плодоножек и чашелистиков), раздавите и засыпьте сахаром (1 кг).
  3. Переложите в бутыль и долейте кипячённую и охлаждённую до комнатной температуры воду.
  4. Перемешайте содержимое бутыли и закройте горлышко ватным затвором. После появления пены на поверхности ягод, установите затвор и держите бутыль при постоянной температуре 20-22 градусов, предохраняя от сквозняков.
  5. Когда брожение закончится, отожмите гущу и досыпьте вторую часть сахара.
  6. Настойку также отцедите, удалив смородиновые листья, и соедините с вином, снятым с осадка. Подождите 7-10 дней, пока ликёр отстоится и мелкие частицы осядут на дно, после чего снимите его с осадка и разливайте в подготовленную посуду.

С апельсинами

Состав:

  • Ягоды смородины 3 кг
  • Апельсины, красные 2 кг
  • Ваниль 5 стручков
  • Коньяк (бренди) 2х0,5 л
  • Сахар 6,5 кг
  • Водка 2,1 л
  • Можжевеловые ягоды, сухие 50 г

апельсины в бочке

Приготовление:

  1. Переберите смородину, помойте и перебейте блендером.
  2. К ней прибавьте апельсиновую цедру и очищенную от мембраны мякоть апельсинов. Фруктовое пюре перемешайте с сахаром и переложите в бутыль.
  3. Добавьте сушёные ягоды можжевельника и стручки ванили и вылейте в смесь водку и бренди.
  4. Время настаивания ликёра зависит от терпения его изготовителя, но лучше подождать не меньше двух недель, каждый день встряхивая бутыль для улучшения экстрагирования.
  5. Готовый напиток, пропустив через фильтр, запечатайте в бутылки.

С добавлением бананов и сгущенных сливок

Состав:

  • Белая смородина 0,7 л
  • Бананы 1,0 кг
  • Ваниль 10 г
  • Сгущённые сливки 500 г
  • Лимонная настойка (40%) 1 л

Приготовление:

  1. Этот ликёр, по мотивам знаменитого «Бейлиса», готовится быстро, но и хранить его можно не больше 3-4 дней, а лучше употребить сразу.
  2. Протрите через сито смородину. Свежий сок пропустите через фильтр и добавьте в него банановое пюре, ванильный порошок.
  3. Смешайте пюре со сгущёнными сливками с помощью блендера, вливая небольшими порциями домашнюю лимонную настойку или «Лимончелло».
  4. Через 24 часа ликёр готов к употреблению. Подайте в высоких бокалах, с трубочкой, коктейльной вишней и долькой лимона.
Kir: Cassis, dry white wine. See Drunken Botanist, p. 267

Ликёр из смородины и абрикосов

Состав:

  • Сок белой смородины 1,0 л
  • Абрикосы (мякоть) 1,5 кг
  • Миндальная эссенция 25 мл
  • Винные дрожжи 5 г
  • Сахар 2,5 кг
  • Вода 0,7 л
  • Спирт 1 л
  • Ванильный экстракт 20 мг
  • Сахарный сироп (густой, тёмный) 0,5 л

Приготовление:

  1. Мытые абрикосы, без косточек, измельчите и влейте в бутыль смесь из сока белой смородины, воды и растворённого в них сахара и дрожжей.
  2. Перемешайте сусло и закройте до начала брожения ватным тампоном, а после – водяным затвором.
  3. Готовое вино снимите с осадка и дайте отстояться до полного осветления. Повторите снятие с осадка.
  4. В осветлённое вино вылейте сахарный сироп, спирт и эссенции.
  5. Перемешивайте содержимое бутыли ежедневно, в течение 15 дней. Фасуйте в подготовленную тару, и запечатайте.

Полезные советы и хитрости

  • Любой ликёр лучше настаивать в недоступном для дневного освещения месте. При положительных значениях температур экстрагирование будет проходить быстрее. Кроме того, ёмкости желательно часто взбалтывать, чтобы достичь лучшего эффекта насыщения спирта экстрактивными веществами. В производственных условиях для этой цели применяется специальное оборудование.
  • Если готовите многокомпонентные напитки, с применением лекарственных трав, помните, что эти травы – лекарственные и использовать их нужно также осторожно, как и лекарство!

 

zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/domashnii-liker-iz-smorodiny-osnovnye-sposoby-prigotovleniia-sortovye-osobennosti-syria-dlia-prigotovleniia-likerov-iz-smorodiny/

Старинный рецепт

  • черная смородина – 4 кг;
  • вода – 2 л;
  • сахарный песок – 1 кг.

Смородину промываем, выкладываем в посуду подходящих размеров и всыпаем половину порции сахара. Затем вливаем туда воду и разминаем ягоды при помощи блендера в пюре. После этого накрываем сверху марлей и оставляем примерно на неделю бродить, помешивая ежедневно, а с четвертого дня подсыпаем в напиток по 100 граммов сахара.

  • Когда пройдет семь дней, переливаем будущее вино в бутылку и плотно закупориваем ее крышкой.
  • Делаем в ней отверстие и вставляем специальную трубку, благодаря которой жмых будет оседать в осадок.
  • Через 2-3 дня всыпаем еще 100 граммов сахара и даем ему полностью раствориться.

До окончательной готовности остается еще 3 недели, а потом можно будет разлить напиток по бутылкам и отправить в прохладное темное место. В результате мы получим ликер с хорошим терпким вкусом, душистым ароматом и приятным послевкусием.

Ликер из смородины и винограда

Для того чтобы ускорить процесс выделения сока, мы по очереди пропускаем виноград и черную смородину через соковыжималку.

  • После этого в виноградный сок нагреваем до 30 градусов, всыпаем сахарный песок и вливаем смородиновый сок.
  • Полученную смесь переливаем в стеклянную тару и оставляем для брожения на 7-10 дней.
  • Когда брожение закончится, ликер процеживаем, пропускаем через слой ваты, добавляем водку и разливаем по стеклянным бутылкам.
  • Закупориваем их пробками и убираем на хранение в прохладное темное место в горизонтальном положении.

 

vtarelochke.ru/recepty-iz-yagod/likjor-iz-krasnoj-smorodiny-v-domashnih-uslovijah.html

Ссылка на основную публикацию