Как правильно приготовить самогон из дрожжей и сахара

рецепт самогона из дрожжей и сахараСамогон из сахара и дрожжей по праву считается рецептом номер один, так как 85% всего самогона варится именно с помощью этих ингредиентов. Может показаться, что в изготовление этого напитка нет ничего сложного, но поверьте, самогон можно сделать как прекрасным напитком, на порядок, превосходящий все, что можно купить в магазине, так и гадким пойлом, от которого будет болеть не только голова…

Настоятельно рекомендуем Вам ознакомиться с этой статьей, перед тем как начать варить, по вроде бы простому рецепту, услышанному от «знакомых».

Что касается самого самогона из сахара и дрожжей, то это непременно классика. Большинство людей предпочитают такой напиток обычной водке, тем самым делая правильный выбор, ведь при правильном подходе у Вас получится та же водка, но гораздо выше качеством. В этой статье мы постараемся подробнейшим образом объяснить, как правильно гнать нужную нам огненную воду. Уже существует множество рецептов варки самогона, но далеко не все они позволят получить действительно хороший напиток. Наш Вам совет: просто следуйте инструкциям, написанным ниже, ведь тут мы собрали лучшие рецепты и технологии приготовления!

Подготовка

Вначале промойте все емкости, которые вы будете использовать для приготовления самогона, горячей водой. Именно от чистоты бутылей и кастрюль будет зависеть вкус приготовленного напитка. Для приготовления браги ни в коем случае не используйте оцинкованную посуду, поскольку содержимое начнет окисляться. Пластиковые емкости можно использовать только в том случае, если на них есть надпись «для пищевых продуктов».

Рассчитываем ингредиенты

дрожжи для брагиОпытные самогонщики уверяют, что 1,1 л 40% самогона можно приготовить из 1 кг сахара. На килограмм сахара необходимо добавить:

  • 4л воды (для инвертированного сиропа количество воды нужно увеличить на 0,5 л);
  • 20г дрожжей в сухом виде (или 100 г дрожжей в прессованном виде).

Например, чтобы приготовить самогон из сахара и дрожжей, по рецепту для выхода на 5 л нам понадобиться:

  • вода — 25-27л;
  • сахар — 6кг;
  • дрожжи в сухом виде – 120г (или прессованные дрожжи – 600г).

Ориентируясь на эти расчеты, мы дальше узнаем рецепт приготовления самогонки.

Тара для производства

От емкостей зависит, получится ваш «шедевр» или нет. Итак, все оборудование нужно тщательно помыть горячей водой и хорошенько протереть насухо. Для удаления ненужных бактерий можно использовать соду вкупе с кипятком. После ополосните посуду и высушите ее. Если вы проигнорируете эту нехитрую процедуру, то рискуете получить продукт с неприятным вкусом и посторонним запахом.

Технология приготовления

1. Точный расчет пропорций

Для начала нужно решить, сколько самогона вы хотите получить в домашних условиях. Обычно из 1 кг сахарного песка выходит 1,1 л 40-градусного напитка. Но самогона может получиться и меньше. Это обуславливается качеством сырья, температурными режимами и методом перегонки. Поэтому нужно увеличить пропорции ингредиентов на 10 или 15%.

Если вы кладете дополнительный 1 кг сахарного песка, то добавьте 3 л чистой воды и 20 гр сухих дрожжей (прессованных – 100 гр). Если планируете проводить инвертирование – то воды нужно взять на пол-литра больше.

2. Процесс инвертирования

Это название пугает новичков. Они представляют себе какую-то весьма сложную процедуру, которую трудно выполнить. Но инвертирование сахара для браги – это всего лишь приготовления самого заурядного сиропа. Однако этот этап в самогоноварении крайне важен.

Во-первых, он упрощает процесс брожения. Ведь дрожжи сначала работают над расщеплением сахарного песка на фруктозу и глюкозу. И лишь после этого моносахариды в процессе брожения превращаются в спирт. Инвертирование помогает дрожжам, оно избавляет их от работы над расщеплением.

Во-вторых, тепловое воздействие губительно для патогенных бактерий, которые «живут» в сахаре. А они только и ждут, пока наступят благоприятные условия для их активации. Если микроорганизмы начнут активно размножаться во время приготовления браги из сахара и дрожжей, то это может губительно сказаться на будущем самогоне.

сироп для самогона

Инвертирование не считается обязательным процессом. Во многих рецептах предлагают просто разбавить сахарный песок теплой водой. Но если вы желаете ускорить брожение сахарной браги, да к тому же защититься от патогенных микробов, найдите время для приготовления сиропа.

Проводим инвертирование правильно

Возьмите 3 л чистой воды и нагрейте ее в большой емкости. Кипятить жидкость не нужно, достаточно температуры 70-80 градусов. Очень медленно введите в кастрюлю сахарный песок. Мешайте смесь до тех пор, пока не образуется масса с однородным содержимым. Теперь доведите ее до температуры 100 градусов. Кипятить сироп нужно 10 минут. В это время сахар тоже нужно мешать, чтобы он не подгорел. Теперь введите в емкость 25 грамм лимонной кислоты. После включите самый маленький огонь и варите сироп в течение часа.

3. Вода для самогоноварения

Подготовка воды является очень важной. Ведь именно она сформирует вкусовые качества напитка. Чтобы приготовить брагу для самогона из сахара, нужно брать воду, которая соответствует санитарным требованиям, а также не обладает выраженным запахом или вкусом.

Ни в коем случае жидкость нельзя дистиллировать или кипятить. Иначе пропадет крайне важный компонент в самогоноварении – кислород. А дрожжи без него не смогут начать брожение.

Итак, лучше всего несколько дней отстаивать обычную водопроводную воду. Таким образом, ее жесткость станет гораздо меньше, а все вредные добавки и примеси выпадут в осадок. В бродильную емкость воду надо переливать через резиновую трубку. Естественно, что осадок трогать нельзя.

4. Перемешиваем составляющие

В емкость для брожения заливаем сироп и 18 л воды. Если вы решили не инвертировать сахарный песок, тогда его нужно растворить в теплой воде, быстро помешивая. Оптимальная температура сахарной браги – 28-30 градусов.

Тару нужно заполнить лишь на 75%. Меньше – можно, а больше нет. В противном случае ваша брага «сбежит», а вы будете догонять ее с тряпкой.

5. Введение в сусло дрожжей

Если ваш выбор пал на прессованные дрожжи, то их можно просто размять руками и добавить в бродильный чан. Но брожение пойдет лучше, если вы подготовите их. Итак, в небольшом количестве сусла нужно растворить дрожжи, закрыть крышкой и дождаться появления пены. Этот процесс займет всего 7-15 минут.

А вот сухие дрожжи активировать надо обязательно. Ничего сложного нет, обычно весь процесс рассказан на пакетике.

Когда самогоноварение основывается на хлебопекарных дрожжах, в емкости образуется очень много пены. Чтобы погасить ее, можно взять 15 мл растительного масла и кусочек раскрошенной печеньки. Отметим, что эти продукты никак не повлияют на качество самогонки.

6. Активное брожение

Емкость с брагой закрывают крышкой, после чего происходит установка водяного затвора и герметизация. Тару необходимо оставить в темном месте. Оптимальная температура развития дрожжей – 25-30 градусов. Отметим, что сусло, в которое добавляли инвертированный сахар, обладает приятным ароматом карамели. Поэтому воздух в комнате не будет испорчен.

Чтобы поддерживать температуру, все исхитряются по-разному. Можно укрыть брагу теплыми одеялами и вещами. Кто-то устанавливает нагреватели, которые используют для аквариумов. Другие утепляют емкость с помощью стройматериалов. Бродит сусло недолго – около 5 суток. Время может быть уменьшено до 3 дней и увеличено до 10 суток. Этот промежуток считается нормой. Чтобы избавиться от излишков СО2, рекомендуем 2 раза в сутки встряхивать емкость. При этом снимать водяной затвор с банки нельзя.

Чтобы узнать, готова брага к перегонке, нужно оценить ее по следующим параметрам:

  • Вкус. Должна ощущаться характерная горечь (ведь сахар переработался в спирт).
  • Деактивация гидрозатвора. Пропадают пузырьки в стакане с водой.
  • На донышке емкости появляется осадок, а сусло становится гораздо светлее.
  • Если понюхать емкость, вы ощутите запах спирта.
  • От браги не слышно шипения.
  • Поднесите к емкости спичку. Она не должна тухнуть.

Определять общее состояние следует по всем этим признакам. Ведь допустить ошибку легко, а исправить дело сложно. К примеру, если сахара будет слишком много, дрожжи не справятся с его переработкой, а значит, брожение закончится раньше. Но необходимое сырье для перегонки вы еще не получили, так как брага имеет сладкий вкус. Поэтому для определения готовности браги используйте как минимум 2-3 признака. Кстати, можно приготовить самогон без сахара. Тогда сахарный песок поменяется на пророщенное зерно. Но это совсем другая история.

7. Процессы осветления и дегазации

Эти процедуры обязательны для получения качественного самогона. Для начала брагу нужно снять с осадка. Для этого воспользуйтесь резиновой трубочкой. После того, как вы перелили брагу, нагрейте ее до 50 градусов. Такой температурный режим пойдет алкоголю на пользу: он уничтожит оставшиеся дрожжи и поможет углекислому газу покинуть сусло.

Теперь пришло время осветления напитка. Для этого мы используем белую глину (бентонит). Выбирайте пакетики без ароматических добавок. Кстати, можно использовать кошачий наполнитель, который как раз и делают из бентонита. Вот эти средства проверены в самогоноварении: «WC Closet Cat», «Pi-Pi-Bent»,  «Котяра».

Итак, чтобы осветлить 20 л браги, нужно взять 3 перемолотые столовые ложки бентонита и растворить в стакане теплой воды. Мешайте массу до тех пор, пока она не достигнет консистенции жирной сметаны. Это займет примерно 10 минут.

Введите белую глину в бражку, закройте емкость и хорошенько потрясите пару минут. Теперь оставьте ее в покое на сутки. Снимите с осадка. Кстати, его нельзя выливать в канализацию, иначе она может серьезно засориться.

Бентонит уничтожит все посторонние вещества и примеси, которые не остались в осадке во время брожения. В итоге мы получили очищенную брагу без дрожжевого запаха и неприятного вкуса.

8. Перегонка №1

Наступило время отправить вашу брагу в перегонный куб. Цель первой перегонки – отделить спирт от всех посторонних веществ.

Проводят процедуру на медленном огне. Весь выход надо делить на фракции. Это «голова», «тело» и «хвост». Рассчитывать нужно от килограммов сахара. То есть, первые 50 мл от 1 кг надо собирать отдельно. По нашему рецепту должно получиться 300 мл головной фракции. Запомните, эту жидкость пить нельзя! Она может нанести огромный вред вашему здоровью. Обычно ее используют в технических целях.

первая перегонка

Теперь нужно извлечь срединную фракцию («тело»). В самогоноварении есть понятие – спирт-сырец. Собственно, это он. Ради него мы и затеяли наш процесс. Как только крепость дистиллируемой жидкости становится менее 40 градусов, отбор прекращается. Определить это можно с помощью спиртометра при комнатной температуре жидкости. Но такой прибор есть не у каждого. Русский народ хитер и предприимчив. Поэтому был придуман и другой способ проверки на крепость. Итак, дистиллят собирают до тех пор, пока жидкость при снятии пробы горит в ложке.

Теперь собираем «хвосты». Эта фракция богата на сивушные масла. Пить ее нельзя, но можно добавить в следующую брагу, таким образом, увеличив ее крепость. Третью фракцию собирать не обязательно. Многие ее просто выливают.

Очистка самогона

Перед тем, как перегонять алкоголь второй раз, нужно очистить его. Есть множество способов очистки самогонки от сивушных масел и других вредных примесей. Вы можете выбрать для себя любой.

Самым экологическим считается очищение углем. Но если вы все делаете правильно, то эффективной станет любая очистка. Помните, что перед этим процессом самогон должен быть разбавлен водой пополам. Вы получите алкоголь с крепостью 15-20 градусов.

Молоко – идеальное средство

Очистка самогона молоком осуществляется реакцией, которая называется коагулицией. Казеин и альбуин – эти компоненты участвуют в процессе. Он «связывают» все вредные вещества, которые находятся в алкоголе. Реакцию вы пронаблюдаете так. На дне банки с молоком вы увидите белые хлопья. Так напиток фильтруется, вкус становится гораздо мягче, чем был до реакции.

Лучше всего выбрать обезжиренное молоко. Ведь жир «подарит» алкоголю весьма неприятную мутность. Если вы решили взять сухое молоко, значит, приготовить и остудить его надо заранее, хотя бы за 2 часа.

После молочного очищения можно сделать и угольное. Его можно проводить и с брагой, и с уже готовым самогоном.

Брага «чистится» так: на 5 литров добавляем 1 л молока. «Гнать» теперь надо медленно и несколько раз для истребления мути.

Готовый напиток очищаем следующим образом: на 10 литров берем 2 литра молока. При вводе последнего тщательно перемешиваем субстрат. После этого жидкость закрывают крышкой и ставят в темное место. Каждый день емкость необходимо встряхивать. Через неделю с помощью ваты, внутри которой растолчен активированный уголь, профильтруйте алкоголь. Теперь разбавьте его до 40 градусов. Далее следует вторичная перегонка. Выделяются 3 части. Серединка забирается для употребления, а «хвостики» можно использовать в следующий раз.

Если через неделю выдержки хлопья на дне банки не появились, значит, стоит добавить в нее пару капель лимонного сока. Осадок появится в течение нескольких минут.

Хлеб – всему голова!

Обычно «хлебную» процедуру проводят после молочного очищения.  Но она вполне может быть самостоятельной. Чтобы очистка хлебом прошла успешно, нужно взять свежую ржаную буханку. Клейковина, которая присутствует в этом продукте, идеально очищает самогон. Плохой привкус алкоголю может придать лишь старый хлеб.

На 5 литров напитка нужно взять 0,5 кг хлеба, предварительно накрошенного маленькими кусочками. Емкость со смесью необходимо энергично встряхнуть, а после этого двое суток отстаивать в темном месте. Теперь предстоит фильтрация, после которой напиток считается очищенным.

Марганцовка для борьбы с «сивухой»

Этим волшебным средством можно справиться с сивушными маслами. Очистка самогона марганцовкой достаточно популярна.

1 способ

Возьмите 1-2 г марганцовки на каждый литр самогонки. Тщательно перемешайте и оставьте в покое на 12 часов. Фильтрацию нужно проводить, когда жидкость посветлеет, а на дне появится осадок.

2 способ

В этом случае происходит очистка солью и марганцовкой.

Вам потребуется (на 1 литр алкоголя):

  • 300 мл горячей воды;
  • 3 г марганцовки;
  • 1 ст л пищевой соды;
  • 1 ст л обычной соли.

В воде разводим марганцовку, затем вводим в нее самогонку, постоянно помешивая ингредиенты деревянной ложкой или палочкой. Через 15 минут нужно снова перемешать жидкость и добавить в нее соль и соду. Фильтрация должна последовать через 12-15 часов. Она важна для обоих вариантов. После этого следует очистка второй перегонкой.

Очищение самогона содой

Этот способ лучше всего использовать перед очищением напитка марганцовкой. Метод очень прост. На литр самогона берут 1 г соды. Жидкость перемешивают и оставляют в покое на 10 минут. Затем следует процесс фильтрации.

Очистка содой удаляет из алкоголя уксусную кислоту. Происходит ее полная нейтрализация.

чистый и грязный самогон

Активированный, древесный и кокосовый уголь

Уголь – великолепный адсорбент («пожиратель» вредных веществ). Кроме того, используют его и для фильтрации. Есть 3 варианта очистки самогона углем.

1 способ

В обычной аптеке нужно приобрести таблетки активированного угля. На литр самогонки требуется 50 г вещества (предварительно раскрошенного пестиком). В емкость вводите уголь и оставляете на месяц на выдержку. Важно каждый день встряхивать смесь. После этого профильтруйте алкоголь. Очистка активированным углем в таблетках весьма действенна.

2 способ

Если вы выберете этот метод, вам придется потрудиться. Чаще всего очищение древесным углем подразумевает самостоятельное изготовление последнего.

Итак, вам нужно найти дерево, которое младше 50 лет. Сердцевину, кору и сучки необходимо удалить. Разожгите из древесины костер и дождитесь появления углей. Далее надо собрать их в тару, периодически сдувая золу. После накройте угли и дождитесь, пока они остынут. Разотрите их на сите – теперь можете приступить к очистке древесным углем. Лучше всего поглощает вредные вещества береза, бук, липа и сосна.

На литр самогона нужно взять 50 г угля. Процесс займет всего 3 дня, по истечении этого времени можно проводить фильтрацию.

3 способ

Для очистки самодельного напитка используют и кокосовый уголь. Этот метод очень похож на предыдущий. Только жгут не древесину, а скорлупу кокоса. Такой уголь гораздо лучше впитывает в себя все вредные вещества, ведь его поры гораздо мельче, чем у древесного. На литр алкоголя вам нужно взять всего лишь 10 г кокосового адсорбента.

Если у вас нет возможности или желания готовить уголь из древесины или кокоса, то интернет-магазины вам в помощь! Там можно найти любой уголь для самогоноварения.

Тем, кто занимается производством этого алкогольного напитка постоянно, пригодится угольная колонна для очистки самогона. Ее можно сделать самостоятельно или приобрести в специализированном магазине.

Яичный белок и вымораживание

Такой вариант очень похож на молочное очищение. Ведь во время очистки яйцом происходит процесс коагуляции. Смесь вступает в реакцию с вредными частицами, образуя из них осадок на дне емкости. Итак, на литр алкоголя нам потребуется 2 белка. Их необходимо немного взбить (не до появления пены) и перемешать с самогонкой. Фильтровать жидкость следует сразу же после появления хлопьев. Этот метод достаточно затратный.

Проще всего провести очистку вымораживанием. Итак, сивушные масла очень легко замерзают. Поставьте емкость с напитком в морозильную камеру. Чуть позже вы увидите, что часть жидкости замерзла, а другая – не изменилась. Оставьте лед в бутыли, а свободную от него жидкость перелейте в другую емкость. Чтобы вы не ошиблись, нужно обмолвиться о температуре замерзания алкоголя. Итак, напиток, крепостью  9-12 градусов, замерзает при температуре минус 5 °C. А вот 40-градусный алкоголь превратиться в лед только при минус 30 °C.

Очень редко в самогоноварении используют очистку маслом. Этот способ рассчитан на то, что сивушные компоненты растворяются под воздействием растительного масла. А вот спирт и вода не вступают в реакцию, поэтому остаются неизменными. Однако этот способ достаточно сложен, да и не приносит лучшего результата, чем те варианты очистки, которые описаны выше.

10. Перегонка №2

Очищенный спирт-сырец залейте в перегонный куб. На медленном огне начните повторную дистилляцию. Как и в первый раз, делим фракции. После первой, головной, хорошо бы поменять сухопарник, если конструкция вашего самогонного аппарата позволяет сделать это. Для употребления отбираем «тело» – основную фракцию. Делаем это до тех пор, пока крепость напитка не станет меньше 40 градусов.

Вторичную перегонку не производят при изготовлении самогона из фруктов, так как она полностью лишит самогон вкусовых качеств и ароматов. Так, к примеру, при фабричном производстве коньяков, бренди, кальвадоса и тд – делается только первичная перегонка.

В домашних условиях вторичная перегонка используется для очистки самогона, чаще всего ее применяют после чистки самогона марганцовкой, в этом случае вторичная перегонка позволяет отсечь все вредные примеси.

Так же двойная перегонка используется в получении самодельной водки. Ведь водка – это разведенный спирт без посторонних примесей и в этом случае, вторичная перегонка позволяет очистить самогон от посторонних запахов.

Как правильно сделать вторую перегонку самогона

Если вы намерены сделать самогон двойной перегонки, то техника его получения следующая: при первичной перегонке отсечение голов не производится, самогонный аппарат настраивается на максимальную производительность, температура поднимается до 97 градусов, так, что бы брага только не кипела.

  • Отбор самогона под вторую перегонку осуществляется до тех пор пока крепость не упадет до 20 градусов.
  • Хвосты собираются отдельно и идут на крепление следующей порции на перегонку.
  • Полученный спирт-сырец после первой перегонки необходимо очистить с помощью марганцовки. Пока производится отстаивание делается подготовка воды.

Воду лучше брать артезианскую или родниковую. Перед разведением ее необходимо отстоять в течении суток, еще желательно очистить воду с помощью заморозки – кладем воду в холодильник и ждем пока замерзнет примерно 50% воды. То что не замерзло выливаем, а лед растаиваем. Именно талая вода и пойдет в дело.

Отстоянный спирт-сырец фильтруется, теперь его необходимо разбавить до 20-15 градусов перед второй перегонкой.
Перегонять более крепкий напиток чревато возможностью возгорания самогонного аппарата, точнее перерабатываемого самогона. К тому же, связанный в радикалы спирт лучше отделяется при наличии воды.

чистка

Итак, перед второй перегонкой спирт сырец разбавляется талой водой. Воду надо охладить, желательно использовать только что оттаявшую воду с температурой в один-два градуса Цельсия.

Как и при приготовлении водки – набираем охлажденную воду в тару и вливаем в нее спирт-сырец, не забываем при этом помешивать.
Казалось бы – разница, что куда вливать не велика, но химия не математика, тут от перестановки слагаемых результат получается веьма разный.
Доводим содержание спирта в воде до 15-20 градусов и заливаем подготовленную смесь в самогонный аппарат.
Теперь гоним самогон медленно, отбираем 50 грамм голов на каждый использованный килограмм сахара в изначальной браге или на литр спирта.

При 20% содержании алкоголя в самогонном аппарате и залитости в него 10 литров будет относительное содержание спирта в количестве 2-х литров, значит, снимаем 100 грамм голов.

Если исходить из того, что ставилось 30 литров браги на 10 кг сахара, то всего получится 500 грамм голов. Прикинув количество полученного 20% раствора спирта в воде и объем вашего самогонного аппарата, можно рассчитать количество заправок для переработки всего объема и поделить 500 грамм голов на количество заправок. Результат – это количество голов в граммах с одной заправки.
После отделения голов забор самогона ведется до 35-30 градусов спирта в получаемом самогоне. Все что ниже – хвосты и отправляется на крепление браги перед первой перегонкой.

В результате получается 65-78 градусный самогон двойной перегонки.
Перед использованием его желательно очистить древесным углем и можно использовать для приготовления водки или настаивания в бочонке для оконьячивания спирта.
При правильном подходе, самогон двойной очистки не имеет постороннего запаха и готов как немедленному употреблению, так и к использованию в настойках и наливках.

http://dom-samogon.ru/page/kak-sdelatj-vtoruyu-peregonku.html

11. Разбавление и настойка

Пришла пора разбавить самогон до желаемой крепости. Делают это при помощи обычной воды. Алкоголь сразу же готов к употреблению. Но если вы хотите получить сбалансированный и в меру мягкий вкус, то придется еще немного подождать. Итак, разлейте самогон по бутылкам и закройте. Поставьте их в погреб или другое темное и прохладное местечко. Через 4 дня можно начинать дегустацию!

winemake.ru/samogon/samogon-iz-saxara-i-drozhzhej.html

 Готовим брагу из сахара

Приготовление браги состоит из нескольких этапов:

  • Этап 1 – приготовьте сахарный сироп (инвертирование сахара). Для его приготовления нагрейте 3 л воды. Добавьте 6 кг сахара в кастрюлю и перемешивайте до того времени, когда сахар полностью растает. Когда сироп закипит, варите его 10 минут. Постепенно добавьте 25 г лимонной кислоты, не забудьте уменьшить огонь и варите 1 час.

Инвертирование сахара – это необязательный, но в то же время важный этап. Благодаря этому этапу ускоряется процесс брожения, а также погибают патогенные микроорганизмы.

  • Этап 2 – готовим воду. Чтобы приготовить самогон на дрожжах и сахаре, используйте прозрачную воду без запаха и цвета. Лучше всего использовать воду, которая отстоялась 1-2 дня. По истечению этого времени воду через трубочку сливают с осадка.
  • Этап 3 – смешиваем ингредиенты. Инвертированный сахар перелейте в емкость для брожения. Добавьте туда холодную воду (в нашем случае 18 л). Температура готовой смеси должна составлять 27-30°С. Обратите внимание: емкость для брожения должна быть заполнена только ¾ объема, чтобы брага во время пенообразования не выбежала через край. Неопытные самогонщики, которые не знают, как делать самогон из сахара и дрожжей, игнорируют этот совет, а потом отмывают пол от браги.
  • Этап 4 – добавляем дрожжи. В отдельную емкость налейте немного сусла (вода и сахар), добавьте туда прессованные дрожжи. Накройте емкость крышкой на 5-10 минут, чтобы образовалась пена. Перелейте сусло в емкость для брожения.

Прежде чем добавлять в сусло сухие дрожжи, их нужно активировать. Для этого закипятите воду, охладите ее до 32-36°С, а затем добавьте необходимое количество дрожжей. После этого накройте емкость и поставьте в теплое место. Приблизительно через полчаса на поверхности сусла образуется пена, а это значит, что его можно перелить в емкость для брожения.

готовим брагу из дрожжей

Поскольку дрожжи сильно пенятся, советуем использовать пеногаситель. На эту роль хорошо подойдет сухое печенье, молотые сухари, растительное масло или лекарственные препараты, которые разрешается использовать в пищевой промышленности (например, «Боботик»).

  • Этап 5 – брожение. На емкость с брагой установите гидрозатвор или оставьте крышку немного приоткрытой. Перенесите емкость с брагой в помещение с температурой 26-31°С. Период брожения длиться приблизительно 4-5. Не забудьте через каждые 12 часов перемешивать брагу в течение 60 секунд. Это необходимо для того, чтобы убрать излишки углекислого газа.

Брагу можно считать готовой, когда:

  • она имеет горький вкус;
  • не выделяется углекислый газ;
  • на дне емкости образовался осадок;
  • чувствуется запах спирта;
  • не слышно шипение;
  • спичка возле емкости продолжает гореть.

Процесс брожения можно считать завершенным, если вы заметили 2-3 признака одновременно.

  • Этап 6 – дегазация и осветление. Брагу необходимо перелить в другую емкость через трубочку, отделив ее, таким образом, от осадка. Дальше нагрейте брагу до температуры 50°С, чтобы окончательно избавиться от углекислого газа. После дегазации брагу нужно осветлить бентонитом, то есть белой глиной. Она входит в состав таких кошачьих наполнителей, как «Котяра», «Pi-Pi-Bent». Перед добавлением бентонита в брагу его нужно перемолоть на кофемолке (2 столовые ложки) и растворить в теплой воде (250 мл). Смесь перемешайте. Через 15 минут глина превратится в густую белую массу. Добавьте бентонит в брагу, перемешайте и плотно закройте емкость на сутки.

Брага из сахара

сахар в ложкеДля начала вам нужно рассчитать, сколько брать сахара исходя из желаемого количества самогона, который вы предполагаете получить. Обычно 1 – 1,2 литра чистого продукта 40% крепости получается из 1 килограмма сахарного песка. Иногда эта цифра может оказаться и несколько меньше. Это зависит от многих факторов: правильности перегонки, температурного режима, качества самогонного аппарата и т.п.

Поэтому на 1 литр 40% самогона вам в среднем понадобится:

  • Сахар – 1 кг
  • Вода – 3 л (и пол – литра для сиропа)
  • Дрожжи: прессованные – 100 гр. или сухие – 20 гр.

Однако редкий человек планирует получить всего 1 литр самогона, поэтому эти пропорции даны в качестве ориентировки для дальнейшего использовании. Впрочем,  мы так же будем рассматривать рецепт, рассчитанный на выход 5 л. алкоголя крепостью 40%. Предлагаемая сахарная брага точно не разочарует вас.

Приготовьте:

  • сахара – 6 кг
  • воды – 18 л
  • дрожжей: прессованных — 600 гр. или  сухих – 120 гр.
  • кислоты лимонной – 25 гр.

Готовить надо так:

  1. Первым делом вам нужно подготовить воду для будущего напитка. Она должна быть именно чистой: без примесей, запахов, постороннего вкуса. Если вы решите использовать для браги не покупную бутилированную воду, а из-под крана, то 1-2 суток отстаивайте ее, после чего слейте с осадка через тонкий резиновый шланг или трубочку от капельницы.

Однако, подготавливая воду, не стремитесь к ее «стерильности» путем кипячения или дистилляции. Ни кипяченая, ни дистиллированная вода для этой цели не подойдет, так как такие виды воды обладают слишком низким содержанием кислорода, без которого дрожжи не смогут начать процесс брожения.

  1. Готовим из сахара сироп. Это нужно для того чтобы помочь дрожжам в переработке глюкозы и фруктозы в спирт, а так же для предотвращения бактериального обсеменения браги микроорганизмами, которые обитают на поверхности сахарных кристалликов. Они, попадая в хорошую питательную среду с оптимальной для их размножения температурой и влажностью, сразу же активируются и дают рост. Это обстоятельство может навредить всей вашей затее.

Можно опускать этот этап и просто сделать водный раствор сахара для браги, но мы рекомендуем все – таки сварить сироп.

Делается это так:

  • Вода (в количестве 3-х литров) нагревается до температуры 70-80°C
  • Всыпаем весь сахарный песок (6 кило) и растворяем его в воде с помощью медленного помешивания
  • Доводим смесь кипения и варим около 10 мин. на среднем огне
  • Всыпаем в сироп всю лимонку (25 граммов), размешиваем, и делаем минимальным его нагрев
  • Емкость с сиропом закрываем крышкой и томим на маленьком огне около часа
  • Готовый сироп остужаем до едва теплого состояния

Этот сироп в разы улучшит вкусовые качества самогона и повысит его выход.

  1. Теперь настала пора для смешивания компонентов. В большой емкости соединяем сахарный сироп со слегка теплой водой (18 л.). Если вы не делали сироп, то просто разведите сахарный песок в воде. Температура смеси в любом случае должна быть около 28-33°C.

Размер бродильной емкости подбираем так, чтобы с учетом всех помещенных в нее компонентов  ¼ часть ее объема оставалась свободной. Это нужно для того, чтобы ваша брага не «сбежала» из емкости в процессе ее приготовления.

  1. Дрожжи активируются согласно рекомендациям на упаковке.

рюмка с сахаромПрессованные растирают руками, смешивают с небольшим количеством готового сусла, выдерживают порядка 10 минут в теплом месте, и вливают в емкость для брожения.

Сухие дрожжи растворяют в теплой воде, накрывают, укутывают, и выдерживают в тепле около получаса. «Шапка» из пены означает, что они готовы для внесения в сусло.

Чтобы брага не «вылезала» за пределы бродильной емкости смажьте ее края сметаной.

  1. На бродильную емкость нужно установить гидрозатвор и разместить ее в теплом помещении (25-32°C). Это нужно для того, чтобы дрожжи максимально активно работали. Если вы делали для основы сахарный сироп, то запах браги будет слегка карамельным. Для ее «утепления» можете село применять старые куртки, шубы или одеяла.

Процесс брожения длятся порядка 10 дней, но может закончиться и раньше (за неделю). Два раза в сутки ее нужно с минуту встряхивать (без снятия гидрозатвора). Это удалит излишнюю углекислоту и поможет работать дрожжам.

Брагу можно перегонять, если:

  • она стала горьковатой (сахарный песок превратился в спирт)
  • нет выделений углекислоты (бульканье в гидрозатворе отсутствует)
  • на дне образовался осадок, а жидкость осветлилась
  • шипение отсутствует
  • появился запах спирта
  • зажженная спичка возле жидкости не гаснет (от выделяемого углекислого газа)

Не нужно ждать появления их всех (особенно исчезновение сладкого привкуса), достаточно нескольких, чтобы понять то, что брага готова.

  1. Далее брагу нужно осветлить и удалить из нее остатки углекислоты. Для начала мы сливаем ее в новую емкость через резиновую трубочку. Затем разогреваем до 50°C, убивая еще живые дрожжи и удаляя углекислоту.
 Теперь брагу необходимо осветлить. Для этой цели используем натуральную белую глину без добавок (бентонит). Порошок глины в количестве 2,5 ст. л. осветлит 20 литров браги. Ее только нужно предварительно залить стаканом тепленькой водички, а через 15 мин отправить в брагу. Смесь интенсивно встряхивают и дают отстояться сутки – полтора. Далее жидкость осторожно сливают, не затрагивая осадок.

Глина действует в браге как фильтр от взвесей и запахов.

Теперь наша брага полностью готова к перегонке.

Перегонка браги

Перегонять нашу брагу мы будем дважды. Первый раз осветленную жидкость перегоняем с  целью отделения спирта. Не останавливайтесь на этом. Ваш самогон может быть намного лучше, если вы доведете начатое до конца. Перегоняем медленно, выделяя три обычные фракции.

«Головы» — это первые 50 граммов (мл) на 1 кило сахарного песка. Поэтому наши «головы» — это  300 мл, которые переливаем отдельно. «Хвосты» — это весь алкоголь ниже 40%. Нам же нужно «тело», т.е. алкоголь, полученный в середине процесса. Именно с этой фракцией мы станем работать дальше, в то время как первую и последнюю можно или вылить или использовать для «технических», не питьевых целей.

Полученную в середине процесса фракцию («тело») нужно дополнительно очистить. Для этого мы разбавим полученный алкоголь до 20% и пропустим через угольный фильтр. Можно воспользоваться и другими методами очистки. Используйте свой любимый.

И вот мы подошли к завершающему этапу – вторичной перегонке. Ее делают на самом малом огне, снова выделяя три фракции по предыдущему принципу. И снова для питьевых целей оставляем лишь «тело».

Когда весь процесс перегонки завершен, мы разбавляем самогон до 40% и выдерживаем перед «снятием пробы» около 4-х дней в прохладном месте без доступа света.

Заканчивается изготовление самогона из сахара и дрожжей перегонкой, или дистилляцией браги. Перегонка состоит из 3 этапов:

  • Этап 1 – первая перегонка. Цель первой перегонки – это разделить спирт и отходы. Выполнять перегонку следует на медленном огне. Запомните, что первые 50 мл с каждого килограмма сахара (в нашем случае первые 300 мл) – это «первак», который вредно употреблять для здоровья. Дальше «идет» спирт-сирец, или средняя фракция. Отбор этой фракции длится до того времени, пока крепость дистиллята не опустится ниже 40%. Определить уровень дистиллята можно определить с помощью газеты. Макните ее в дистиллят и подожгите – пока она горит, у вас отбирается самогонка, пригодная к употреблению. К третьей фракции принадлежит самогонка, которая содержит много сивушных масел.
  • Этап 2 – очистка. Очистка спирта-сырца позволяет отделить самогон от вредных примесей. Перед очисткой очень важно разбавить спирт водой до 15-20°С. Дальше добавьте растительное рафинированное масло (20 мл на каждую литру спирта), перемешайте трижды с перерывом в 1 минуту. Дайте сутки отстояться, а после этого слейте спирт через трубочку. Советуем профильтровать спирт дополнительно через марлю, чтобы окончательно избавиться от излишков масла. Для очистки спирта используют также активированный уголь или марганцовку с пищевой содой.
  • Этап 3 – вторая перегонка. Вторая перегонка осуществляется аналогично до первой – первые 50 мл с каждого килограмма являются вредными, а средняя фракция отбирается до момента, когда крепость дистиллята не опустится ниже 40°С.

alkolife.ru/samogon-iz-sakhara/

http://samogonniyapparat.ru/izgotovlenie-samogona-iz-sahara-i-drozhzhey/

Ссылка на основную публикацию