Как приготовить вино из изюма в домашних условиях — 5 простых рецептов

Вино – напиток, который многие любят. Употребление его в небольших количествах благотворно влияет на здоровье, но только это касается качественного настоящего вина. К сожалению, далеко не все вино, которое продают в магазинах, можно назвать полезным, да и вкусовые качества его далеко не радуют.

Выход – готовить этот напиток в домашних условиях – так вы не только сэкономите и получите удовольствие от процесса, но и получите в результате домашнее вино, которое будут хвалить друзья и знакомые.

Вино из изюма – напиток с удивительным вкусом и ароматом, которое наверняка понравится после первого глотка. Рецепты приготовления этого напитка, а также его описание, история, технология и советы по приготовлению, польза и вред описаны в данной статье.

Описание

Упоминание о вяленых виноградных ягодах встречаются в работах Плиния Старшего – древнеримского мудреца. Видный деятель, живший в I столетии нашей эры, повествовал об итальянских винах (из изюма тоже), являющихся самыми лучшими.

К слову, и сегодня итальянские виноделы готовят пассито – сладкое вино из изюма, которое еще называют расплавленным золотом. Считается, что в Древнем мире делали такое вино, часто смешивая его с готовым напитком из свежего винограда.

С середины XIX столетия готовили изюмное вино и на Руси. В то время изначально вино такое готовилось для еврейских религиозных обрядов, но уже к концу века его стали делать и другие народности, проживавшие на территории Российской Империи.

• Причем вино из сушеного винограда стало настолько популярным, что виноделы стали всерьез опасаться, что традиционный напиток попросту перестанет распродаваться.
• Из-за многочисленных ходатайств виноделов в 1897 году был принят закон, склоняющий производителей вина из изюма к уплате сборов в казну государства.
• Кроме того, четко регламентировалось количество производимого алкогольного напитка, его крепость, тара для розлива, этикетка.

Тем не менее, простому народу не возбранялось заниматься выделыванием розенкового вина, поэтому осталось множество рецептов напитка их сушеных виноградин. Сегодня на полках магазинов можно встретить сухие, сладкие и даже крепленые вина из сушеного винограда. А можно, немного потрудившись, сделать свое, домашнее вино, приобретя нужное количество изюма.

Бокал с таким напитком разнообразит любое застолье, скрасит думы и слегка задурманит голову, оставляя во рту приятное послевкусие.

zjuzja.com

Одно из лучших вин Санторини

Существует предположение, что греческий остров Санторини является частью древней Атлантиды. И именно на этом острове производится самое популярное вино из изюма – «Винсанто». Стоит оно немало, так как производится эксклюзивным способом из винограда, высушенного естественным путем на открытом воздухе.

Выдерживается напиток из сушеных ягод не менее 3-х лет в дубовых бочках.

Вино получается мягким, бархатистым, с идеальным вкусовым балансом между медом и лимоном, с приятными оттенками гвоздики и корицы.

Конечно, превзойти искусство профессиональных виноделов в домашних условиях у вас вряд ли получится, но, попробовать сделать самостоятельно вино из сушеных плодов винограда стоит.

chtopit.ru

Секреты и тонкости

Начинающим виноделам будет полезно узнать некоторые особенности и правила, соблюдая которые можно получить замечательный алкогольный напиток на основе сушеного винограда:

1. Настоящий качественный изюм, засушенный по всем правилам без добавления химических веществ, имеет на своей поверхности природные «дикие» дрожжи и является активным участником брожения на всех стадиях. Поэтому при выборе сырья для производства домашнего вина не следует обращать внимание на глянцевые ягодки «одна к одной», так как для придания им привлекательного внешнего вида использовалась масса консервантов, убивших полезные дрожжи. Лучше отдать предпочтение сухофруктам без блеска с естественным природным налетом, среди которых могут попадаться и чуть подпорченные виноградинки.
2. Еще одним показателем натуральности изюма является его цвет. Даже белые сорта при сушке становятся значительно темнее, поэтому выбирать нужно черные, синеватые и коричневатые ягоды разных оттенков. Совсем светлый сушеный виноград в большинстве случаев обработан специальными веществами, позволяющими сохранить пигментацию, но при этом лишившими его полезных элементов и витаминов.
3. Делая закваску на изюме, его ни в коем случае нельзя тщательно промывать. Дело опять же в природных дрожжах, находящихся на его поверхности. Сухофрукт следует очистить от мелкого мусора и соединительных веточек, при необходимости можно его перебрать, и в таком виде засыпать в емкость для закваски.
4. Чтобы определить, насколько качественный изюм был выбран, следует понаблюдать за ходом брожения. По-настоящему хорошие ягоды активно забродят и будут интенсивно поддерживать этот процесс. Запах продукта должен быть кисловатым, но достаточно приятным и без посторонних примесей. Допускается легкий спиртовой оттенок.

Все используемые бутылки, банки и прочую тару для производства домашнего вина нужно предварительно вымыть и простерилизовать.

Для увеличения крепости получаемого напитка во время брожения можно добавлять к вину сахар. Делать это следует не чаще трех раз за одну партию и рассчитывать, что 15 грамм повышают градус примерно на 1.

alcozavr.com

Как выбрать изюм для домашнего вина

Важнейший, я бы сказал даже основополагающий этап производства изюмного вина – выбор сырья.

• Проблема заключается в том, что почти все сухофрукты, производящиеся в наше время, обрабатываются диоксидом серы, для уничтожения разнообразных живущих на них микроорганизмов и в том числе – столь необходимых нам диких дрожжей.
• Кроме того, некоторые недобросовестные производители вместо окуривания серой вообще бухают в изюм какие-то неудобоваримые химикаты, которые не только ужасно сказываются на органолептических свойствах, брожении вина, но и могут быть опасными для здоровья.

Выхода существует два:

1. Покупать домашний изюм у знакомых или проверенных бабушек на рынке (а то и самому его готовить, это не так уж сложно при наличии подходящего винограда и сухого чердака);
2. Приобретать сразу несколько сортов изюма, понемногу, делать из каждого отдельную закваску, выбирать тот продукт, который дал наилучшие результаты и впредь закупаться исключительно данным сортом.

Качественный изюм хорошо забраживает и активно бродит, у сусла не будет никаких посторонних запахов – сероводорода, химических отдушек и т.д., только легкий квасной и, может быть – немного спиртовой аромат. Именно с такой пробной закваски мы, пожалуй, и начнем.

Рецепт закваски

Как уже было сказано, изюм для брожения домашнего вина – продукт незаменимый! Он не только хорошо бродит сам, но и дает диким дрожжам дополнительные питательные вещества – азотистые и другие, что благотворно сказывается на работе любых других дрожжей.

Чтобы приготовить закваску и – одновременно – выбрать подходящий изюм, нам понадобится теплая вода, сахар и по 100 граммов сухофрукта каждого сорта, который вам удалось найти.

Изюм ни в коем случае не моем!

Как сделать дрожжевую закваску, если все содержащиеся на нем дрожжи попросту «уйдут в трубу»?

1. Готовить закваску проще простого – берем литровые банки, засыпаем в каждую изюм одного вида, доливаем доверху теплой (но не выше 30°) сырой водой, добавляем по полторы столовых ложки сахара, прикрываем горлышки марлей и отправляем в теплое место на 3 дня.
2. Через 3 дня уже все будет понятно.
3. Если ягоды не всплыли, в банках не появились пузырьки, не чувствуется кислый запах – такой изюм ни для закваски, ни для вина не подходит, из него можно делать разве что настойки – пару рецептов есть в этой статье.
4. Если же сусло хорошо забродило, дало пену, в банке заметно движение – значит, и закваска удалась, и изюм хороший.

Теперь на банку следует надеть резиновую перчатку, подержать еще денек в тепле – и закваску можно будет использовать для разбраживания любых вин. Хранить ее можно в холодильнике, закрытой обычной крышкой, на протяжении месяца, а то и больше.

Перед применением банку переставить в тепло, добавить половину столовой ложки сахара – через пару дней дрожжи разыграются вновь.

Классический рецепт

В изюме, в зависимости от сорта, содержится до 20% сахара, 12-13 градусов, нормальные для вина на диких дрожжах, правильно приготовленное сусло набраживает безо всяких проблем. Поэтому чаще всего вино из изюма в домашних условиях готовят без дополнительного внесения сахаров.

Также, изюмное вино получается достаточно экономичным, несмотря на то, что сам сухофрукт – не из дешевых. Из одного килограмма изюма можно получить до 4-5 литров готового вина.

• изюм – 1 кг;
• вода – 5 литров;
• изюмная закваска – 0.5 литра.

Из оборудования понадобится только мясорубка или блендер.

Изюм перебираем, избавляясь от веточек и порченных плодов. Заливаем двумя литрами теплой (до 30 градусов) не кипяченой воды и оставляем на несколько часов – чтобы ягоды как следует набухли.

1. Размоченный изюм измельчаем мясорубкой, блендером или любым другим способом, перекладываем в бродильную емкость, заливаем той водой, в которой ягоды набухали, добавляем остальные 3 литра чистой воды, закваску и ставим под марлечку в теплое место дня на 2-3.
2. Масса должна занимать не более ¾ объема бутыли. Периодически ферментер нужно встряхивать, чтобы сбивать пенную шапку.
3. Когда сусло забродит, на емкость следует надеть гидрозатвор или перчатку с дыркой. Брожение будет продолжаться от трех недель до двух месяцев – в зависимости от температуры и других факторов.

Брожение

Для повышения крепости, а значит – и стабильности вина, устойчивости к порче и различным болезням, в него можно вносить понемногу сахара при затухании брожения, когда вы заметите, что затвор стал булькать менее активно или перчатка начала сдуваться. Процедуру можно повторить 2-3 раза.

Как только брожение полностью прекратилось, сусло стало светлее, на дно бутыли выпал плотный осадок – жидкость нужно аккуратно слить через трубочку. Для экономии оставшуюся в бутыли мезгу можно хорошо отжать, полученную жидкость соединить с суслом.

Настало время тихого брожения.

• Вино нужно перелить в другую бутыль – так, чтобы наполнить ее примерно на 90%.
• Бутыль под гидрозатвором отправляется в темное, на этот раз – холодное место, например, сухой погреб, подвал.
• Там сусло будет потихоньку дображивать еще 2-3 месяца.
• Когда на дне бутыли выпадает плотный дрожжевой осадок – жидкость нужно декантировать через трубочку, иначе вино будет горчить.
• Через 3 месяца, когда напиток стал абсолютно прозрачным и никаких признаков брожения больше не видно – его нужно разлить по бутылкам, предварительно подсластив по вкусу или же – оставив сухим.

Выдерживать вина из изюма по рецепту следует хотя бы 5-6 месяцев, в том же погребе, в горизонтальном положении. Ваше терпение будет вознаграждено сторицей – со временем этот напиток становится гораздо лучше, особенно в том случае, если вы сделали его десертным или полусладким!

alko-planeta.ru

Рецепт с сахаром

Рецепт невероятно простой, сделать по нему хорошее домашнее вино сможет даже новичок. Благодаря естественным диким дрожжам, находящимся на кожице изюма, вкусный и ароматный напиток получается ещё и полностью натуральным.

Ингредиенты:

• 1 килограмм изюма;
• 500 миллилитров закваски;
• 2 килограмма сахара;
• 7 литров воды.

Немытый изюм нужно пропустить через мясорубку, засыпать в подготовленную стеклянную емкость. Можно также использовать тару из пищевого пластика. Туда же добавить закваску, половину сахара и воду. В ёмкости должно остаться 25% свободного места для пены и газа, которые будут образовываться во время брожения.

1. На емкость надеть крышку с гидрозатвором или медицинскую резиновую перчатку с проколом в одном из пальцев.
2. Для узкого горлышка можно использовать надувной шарик, проколотый иглой.
3. Его, так же как и перчатку, нужно дополнительно закрепить верёвкой, чтобы при активном брожении он не слетел. Подойдёт и гидрозатвор – самодельная пробка с отводной трубкой, опущенной в небольшую ёмкость с водой.

Сусло должно стоять в тёплом месте. Нужно соблюдать оптимальную для брожения температуру 18–26 градусов по Цельсию. Если всё идёт по плану, через некоторое время водяной затвор забулькает (перчатка поднимется) – это начал выделяться углекислый газ.

• Через четыре либо пять дней в сусло необходимо добавить еще порцию сахара.
• Для этого нужно снять гидрозатвор (перчатку), через тонкий шланг слить 500 мл забродившего сока, растворить в нём 500 грамм сахарного песка, вылить обратно и вернуть затвор (перчатку) на прежнее место.
• Ещё через пять либо шесть дней действие повторить.

Процесс брожения должен завершиться в течение 1–2 месяцев. Гидрозатвор перестанет булькать (перчатка упадёт), молодое вино из изюма посветлеет, сформируется плотный осадочный слой. Если по прошествии пятидесятидневного срока сусло так и не отбродило, его лучше слить с осадка в другую ёмкость и держать под затвором пока не добродит.

Хранение

Теперь нам нужно слить молодое вино с осадка через тонкий шланг и попробовать его на вкус. Если напиток недостаточно сладкий, можно внести ещё немного сахара и подержать под водяным затвором ещё неделю. Можно добавить водку – для закрепления вина, но не более 15% от полученного объема. Вкус станет более жестким, зато срок годности алкогольного напитка существенно увеличится.

Вино из изюма залить в ёмкость, наполнив её доверху, плотно закрыть пробкой и вынести в подвал либо погреб. В прохладе, при температуре 6–16 градусов по Цельсию оно за 3–6 месяцев осветлится благодаря периодическому переливанию с накопившегося осадка и дозреет. С этого момента напиток можно разливать по бутылкам.

Если вино из изюма хранить в прохладном месте, срок его годности увеличится на несколько лет. Крепость напитка после добавления водки повысится с 10–12 до 15–16 градусов.

drrrink.ru

С рисом

Ингредиенты

• пол-литра закваски;
• килограмм не пропаренного риса;
• четыре литра фильтрованной воды;
• полкилограмма изюма;
• 3 г лимонной кислоты;
• полтора килограмма сахара белого.

Способ приготовления

1. В полтора литра воды добавляем сахар, лимонную кислоту и варим сироп. Остужаем его до теплого состояния.
2. Рис перекладываем в чистую сухую 3-х литровую банку и заливаем его теплым сиропом. Укутываем полотенцем и оставляем набухать в теплом помещении.
3. Спустя сутки перекладываем набухший рис с сиропом в подходящую для брожения бутыль. Добавляем изюм и вливаем оставшуюся воду. Закваску разводим в теплой воде и оставляем, пока дрожжи не начнут «работать». Вливаем закваску в бутыль. Оставляем в теплом помещении на пару суток, прикрыв горло емкости марлей. Время от времени встряхиваем, чтобы пена осела.
4. Брожение начнется через пару дней. Горло бутыли закрываем гидрозатвором или резиновой перчаткой и оставляем еще на месяц.
5. Как только рис и изюм осядут на дно — процесс брожения окончен. Аккуратно сливаем жидкость через трубочку, а мезгу отжимаем. Переливаем сусло в другую чистую емкость, заполнив ее на 4/5 объема. Устанавливаем на горло затвор и ставим в прохладное место.
6. Оставляем емкость в покое, пока вино не станет прозрачным. В процессе его периодически снимаем с осадка, аккуратно сливая через трубочку.
7. Спустя примерно полтора месяца вино окончательно разливаем по бутылкам, плотно укупориваем пробками и отправляем настаиваться на три месяца в погреб.

zhenskoe-mnenie.ru

С сухофруктами

Кроме изюма, домашнее вино также можно приготовить и из других сушеных фруктов. Конечно, можно использовать для приготовления вина в домашних условиях только один из сухофруктов, но когда вы задействуете в процессе несколько видов, то в результате получите напиток, который будет насыщен ароматом и вкусом сухих ягод.

Потребуются следующие ингредиенты:

• Изюм – шестьсот грамм.
• Сахар – семьсот грамм.
• Курага – восемьсот грамм.
• Чернослив – двести пятьдесят грамм.
• Вода – пять литров.

Приготовление

Чтобы в итоге получить желаемый результат, необходимо строго придерживаться выбранного простого рецепта домашнего вина из изюма.

Сначала нужно приготовить изюмную закваску.

1. Для этого надо взять непромытый изюм, примерно грамм сто, и высыпать его в банку.
2. Насыпать пятьдесят грамм сахара и налить двести миллилитров теплой воды.
3. Перемешать, накрыть банку марлей и завязать вокруг горла ниткой.
4. Банку поместить в темное место с температурой от двадцати семи до двадцати девяти градусов.
5. Дня через четыре закваска будет готова.

Все сухофрукты тщательно промыть под краном и выложить в кастрюлю. Вскипятить оставшуюся воду и залить ею промытые сухофрукты, перемешать и сверху накрыть крышкой. Оставить настаиваться полтора часа. Затем настой из сухофруктов процедить через два слоя марли.

Процеженную жидкость вылить в посуду с широким горлом. Мякоть от сухофруктов перекрутить через мясорубку. Измельченную массу из сухофруктов поместить в посуду с процеженной жидкостью. Добавить половину оставшегося сахара и хорошо размешать. Полученное сусло должно остыть до двадцати градусов, и тогда в него можно будет влить закваску. Снова все перемешать.

Хранение и фильтрация

Поместить емкость в темное помещение с температурой двадцать пять градусов. Горло банки обмотать марлей. Деревянной палкой периодически мешать содержимое банки. Затем появится пена и кислый запах – это начался процесс брожения. Отложить сусло на шесть дней, пока не всплывет весь жмых.

• Сусло необходимо процедить через марлю, сложенную в несколько слоев.
• Жидкость налить в чистую емкость, заполнив ее процентов на восемьдесят.
• Всыпать вторую часть сахара и хорошо размешать. Горло емкости закрыть крышкой с проделанным отверстием.
• Вставить один конец трубочки в это отверстие, а второй — в стакан с водой.
• Процесс брожения домашнего вина из изюма и сухофруктов зависит от температуры помещения и того, насколько активно будут бродить дрожжи.
• По времени может понадобиться от двадцати пяти до шестидесяти дней. Когда вода в стакане перестала выпускать газы, на дне образовался осадок и вино посветлело – брожение окончено.

Приготовленное по рецепту домашнее вино из изюма с добавлением сухофруктов нужно процедить через сложенную марлю. Затем добавить спирт, в количестве десять процентов от всего объема, так как алкоголь способствует более длительному хранению вина. Посуду с вином необходимо герметично закрыть и поместить в темное прохладное место, с температурой не выше пятнадцати градусов.

Дать молодому вину не менее восьми месяцев до полного созревания. Выдержанное необходимое время вино налить в бутылки и закупорить.

syl.ru

По-польски

Классический польский рецепт домашнего вина из изюма, кураги и черной бузины. При наличии ингредиентов готовить его не сложно, вкус будет куда более ярким и интересным, чем у обычного изюмного вина, да и насыщенный розово-красный цвет обязательно порадует эстетов!

В этом рецепте применяются покупные дрожжи – для розовых или белых вин, без ЧКД, к сожалению, не обойтись. На 10 литров вина потребуется:

• изюм – 1 кг;
• курага – 1 кг;
• бузина черна сушеная – 200 г;
• сахар – 1.2 кг (для получения вина крепостью 11-12%);
• вода – 10 литров;
• дрожжи – по рецепту на упаковке;
• подкормка для дрожжей (желательно).

Бузина в данном рецепте применяется, в основном, для подкрашивания вина в красивый розовый цвет. В статье о винах из черной бузины мы уже говорили, что семечки этой ягоды ядовиты.  Впрочем, ее тут используется всего 200 граммов на 10 литров сусла –  бояться особо нечего.

Для перестраховки семечки, конечно, можно повыковыривать. Также можно заменить бузину, например, сушеной черникой, ежевикой или просто обойтись без нее.

Приготовление

1. Изюм и курагу хорошенько вымыть под проточной водой и мелко порезать или измельчить любым другим удобным способом. Сахар растворить в горячей воде и дать ему остыть. Дрожжи разбродить в теплой воде.
2. Сухофрукты переложить в ёмкость для брожения, добавить бузину, чернику или ежевику, залить сиропом и долить водой так, чтобы сусло занимало максимум ¾ объема. Влить дрожжи и хорошенько все размешать. Горлышко бутыли прикрыть марлей.
3. Активное брожение начнется в течении нескольких часов. Когда стало понятно, что сусло хорошо бродит – на ёмкость следует водрузить гидрозатвор или хотя бы перчатку с дырочкой.
4. Продолжаться первичная ферментация будет от 5 до 15 дней – ЧКД работает быстрее диких дрожжей. Когда затвор прекратит пузыриться, а сусло осветлиться – его следует слить с осадка, мезгу хорошенько отжать и все перелить в другую, меньшую ёмкость с гидрозатвором.
5. Вторичное брожение длится от двух до пяти месяцев – пока вино не станет совсем прозрачным, избавится от мути. В это время его нужно несколько раз сливать с осадка. Перед бутылированием его можно подсластить по вкусу, дать постоять еще пару недель и все – готово!

therumdiary.ru

С пивом

В рецепте, где присутствуют изюм, сахар и вода потребуется достаточно много времени, чтобы отведать готовый напиток. Долго придется ждать, пока сусло не перебродит, пока вино настоится. Чтобы попробовать напиток на основе изюма скорее, можно сделать его по следующему рецепту.

Ингредиенты

• Изюм – 2 кг;
• Сахар – 400 г;
• Вода – 5 л;
• Пиво – 500 мл.

Процесс приготовления

1. Изюм всыпать в бродильную емкость, залить водой. Надеть гидрозатвор или перчатку и унести в тепло на 15 дней. Когда внутри емкости появится обильная пена, понадобится перемешивать сусло 4 раза за день;
2. Когда сбраживание завершится, сусло снять с осадка и влить его в другую емкость;
3. К изюмному суслу всыпать сахар, влить пиво, хорошо перемешать и отправить в прохладное место для того, чтобы напиток настоялся в течение недели. Перед питьем вино процедить через трубку или марлю.

zjuzja.com

Вино из водки и изюма

Данный простой рецепт вина из изюма понравится тем, кто предпочитает выпивать напитки покрепче. Его простота и доступность всех ингредиентов позволяет приготовить вино в домашних условиях.

Понадобятся следующие продукты:

• Водка – двести пятьдесят миллилитров.
• Изюм – восемьсот грамм.
• Сахар – пять стаканов.
• Вода – четыре литра.

Приготовление

Любой рецепт приготовления домашнего вина всегда начинается с подготовки закваски. Обычно для этого используются винные дрожжи, но так как немытый изюм содержит в себе достаточное количество винных бактерий, то можно при приготовлении закваски обойтись и без употребления дрожжей.

1. Чтобы приступить к приготовлению закваски, нужно подобрать подходящую для этого емкость. К примеру, это может быть любая эмалированная посуда.
2. Берем кастрюлю, помещаем в нее один стакан немытого изюма, половину стакана сахара и один стакан теплой воды.
3. Рекомендуется все хорошо размешать, чтобы сахар полностью растворился. Поместить закваску в теплое помещение примерно на три-четыре дня.
4. Когда начнется процесс брожения, нужно будет вылить смесь из кастрюли в блендер.
5. Измельчить смесь необходимо до однородной консистенции, схожей с редким пюре.
6. Перелить обратно в кастрюлю и поместить измельченную закваску еще на одни сутки в теплое помещение. После чего можно приступать непосредственно к приготовлению домашнего крепкого вина.

Смешиваем ингредиенты

В бутыль или банку большого размера налить воду, высыпать сахар и изюм и тщательно размешать. Затем влить подготовленную закваску и закрыть плотно крышкой. В крышке, которой будет закрыта емкость, необходимо сделать небольшого размера отверстие, в которое должна быть вставлена гибкая трубочка.

Один конец трубочки нужно через крышку поместить в сусло, а другой — в приготовленный стакан с водой.

В процессе брожения через трубочку будет выходить углекислота. Емкость с суслом поместить в темное помещение комнатной температуры до полного прекращения брожения. Потребуется на это примерно около месяца. Теперь надо подготовить чистую емкость и процедить в нее готовое молодое вино. Процеживать нужно через марлю, сложенную в несколько слоев.

1. Последнее, что еще необходимо сделать, – это в очищенное от осадка вино налить двести пятьдесят миллилитров водки, размешать, разлить по бутылкам и закрыть приготовленными крышками.
2. В таком виде нужно оставить молодое вино из изюма для полного созревания на три месяца.
3. Помещение, в котором будет созревать вино, должно быть прохладным и без прямого попадания солнечных лучей.
4. По прошествии необходимого количества времени вы сможете порадовать себя мягким и очень ароматным вкусом крепкого вина, приготовленного своими руками.

С добавлением яблок «Всего поровну»

Взять необходимо:

• Изюм смешанного сорта – 3 кг;
• Яблоки кислых сортов – 3 кг;
• Сахар – песок – 3 кг;
• Вода подготовленная – 9 литров.

Инструкция по приготовлению:

Приготовить закваску. В тёплых (не ниже 25С, а лучше 30С) условиях поместить ёмкость с перемолотым изюмом, смешанным с водой и небольшим количеством сахара.

Пропорции: 05 кг изюма:05, литров воды: 0,5 кг сахара.

1. Через три дня закваска готова. Растворить оставшийся сахар в воде, замочить оставшийся изюм.
2. Яблоки нарезать дольками, также добавить к изюму.
3. Должно стоять несколько часов (примерно 2–3 часа).
4. Влить закваску. Установить гидрозатвор.
5. Оставить без доступа света и холода на 30 дней при температуре 25С, не ниже!
6. После окончания брожения, осторожно слить, не повредив осадок.
7. Дозревание продлится не менее одного месяца уже в чистых бутылках, при температуре до 15С.

Этот рецепт порадует любителей фруктовых вин своим богатым вкусом, мощным ароматом винограда. А главное достоинство его то, что можно приготовить даже глубокой осенью и зимой.

«Восточная сказка»

Для приготовления понадобиться:

• Изюм любой без косточек – 2 кг.
• Корица – 3 палочки.
• Лимон – 4 штуки.
• Сахар – песок – 5 кг.
• Вода подготовленная – 6 литров.

Как приготовить:

1. Сначала закваска (рецепт смотри в вине «Все поровну»).
2. Растворить оставшийся от закваски сахар в воде, предварительно её подогрев.
3. Залить изюм, корицу, измельчённый вместе с цедрой лимон.
4. Установить водяной затвор.
5. Поставить для брожения на срок не менее 30 дней, внимательно наблюдая за активностью бродильных реакций.
6. После полного окончания выделения пузырьков воздуха начать сливать с осадка.
7. Дозревание происходить уже при температуре не выше 15–18С на протяжении 25 – 30 дней.

Коричный аромат, дополненный лимонной пикантностью, согревает теплом восточного гостеприимства. Рецепт довольно прост для исполнения, но привлекает изысканным вкусом.

receptvina.ru

Вино из изюма с каркаде

В странах Азии и Африки произрастает оригинальный цветок семейства мальвовых Каркаде. Жители арабских стран ввели его в культуру приготовления специфического чая.

го отличает особый кисловатый вкус, тонкий аромат и насыщенный малиновый цвет. Домашнее виноделие не обошло вниманием каркаде. Его стали использовать в качестве ароматизатора и специфического красителя. Вкус, конечно, на любителя, но многим нравится легкая кислинка, создаваемая этим растением.

Для приготовления виноградного вина из изюма с каркаде потребуются сам

• изюм,
• сахар,
• каркаде
• вода.

Рецепт такой:

1. На одну весовую часть изюма нужно 1,2-1,4 весовых частей сахара, примерно стакан сушеного каркаде, а также добавить 6-7 частей воды.
2. Обязательно нужно приготовить закваску. Само сусло варится.
3. Оказывается, каркаде может полностью передавать все свои лучшие свойства только будучи растворенным и настоянным в кипятке.
4. Для изюма варка будущего сусла способствует разрыву внутренних связей и выделению сахара в жидкость. Его теперь не нужно перемалывать.
5. Тепловая обработка позволит лучше проявить все свойства изюма для виноделия. Проварить придется минут пять-семь. Потом сусло остужается до 20 °С. Остается только добавить закваску.
6. Остальные процессы точно такие же, как и при классическом приготовлении алкоголя из изюма.

Некоторые домашние виноделы производят периодическое осветление готового продукта. Они при брожении производят регулярный перелив виноматериала, используя тонкие трубочки. Осадок удаляется, а жидкость каждый раз сливается в чистую емкость. При таком подходе получается качественное вино с характерным цветом.

chtopit.ru

Клубничное домашнее вино с изюмом

Ингредиенты

• 150 г изюма;
• 2,5 литра воды фильтрованной;
• литр варенья клубничного.

Способ приготовления

1. Варенье размешиваем теплой кипяченой водой до получения однородной смеси, как густой компот. Добавляем изюм в клубничную смесь. Изюм заранее не моем, чтобы на ягодах остался легкий белый налет. Именно благодаря нему, и происходит брожение винного сусла. Переливаем смесь в стеклянную тару подходящего объема, надеваем на нее гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку.
2. Оставляем банку с суслом бродить в темном теплом помещении. Когда сусло перебродит, процеживаем молодое вино и разливаем его по заранее подготовленным бутылкам.
3. Плотно закупориваем бутылки пробками или крышками и выдерживаем в прохладном месте три-четыре дня. Как только вино немного настоится, его можно подавать.

womensblush.ru

Избавляемся от осадка

После завершения процесса брожения на дне образовывается осадок, поэтому вино необходимо аккуратно перелить в другую посуду так, чтобы не было осадка.

• Эту процедуру необходимо повторить еще раз для того, чтобы избавиться от осадка, так как он может впоследствии повлиять на вкусовые качества будущего домашнего вина из изюма.
• На заключительном этапе молодое вино следует разлить по приготовленным бутылкам и хорошо закупорить крышками.
• Выдерживать домашнее вино желательно не менее шести месяцев в прохладном и темном месте. Но чем дольше вино будет настаиваться, тем его вкусовые качества будут выше.

syl.ru

Практические рекомендации

1. Процесс приготовления вина потребует много сил и терпения. Для этого заранее необходимо найти качественное сырьё, специальную тару, лучше всего делать данный напиток в дубовых бочках.
2. Организуйте подходящие условия для виноделия, это может быть погреб или подвал. Помещение не должно пропускать прямых солнечных лучей, выбирайте прохладное и сухое место.
3. Не стоит забывать о том, что вино готовится на основе изюма. Напиток требует определённых условий хранения. Как правило, длительность выдержки не превышает 3 лет, поэтому не стоит его передерживать.

Технология приготовления вина из изюма включает определённые сложности, однако процесс нельзя назвать невыполнимым. Рассмотрите рецепты на основе сухофруктов, сделайте «сухой» напиток. Постарайтесь найти добросовестного и постоянного поставщика.

Обзаведитесь всем необходимым оборудованием. Экспериментируйте, варьируйте количество вина на выходе по своему усмотрению.

howtogetrid.ru

Маленькие хитрости

Вино будет вкуснее, если добавить такие ингредиенты:

1. бузина;
2. черника;
3. ежевика;
4. каркаде.

Последний продукт не только улучшает вкус, но и насыщает напиток ярко-малиновым цветом. Чтобы добиться такого оттенка, после добавления каркаде ставим алкоголь на огонь и пару минут кипятим его. Вкус будет с приятной кислинкой, цвет – как у ягод малины.

Для приготовления домашнего алкоголя изюм выбираем хорошего качества, но не слишком мягкий: явная «красота» продукта свидетельствует о содержании в нем большого количества консервантов.

Важно! Не мойте сухофрукты перед тем, как начать готовить! Брожение может не получиться.

Когда позовете гостей на дегустацию, сообщите им, что сейчас они будут пить почти французское вино. И это правда: виноделы Франции, собрав урожай, не всегда готовят продукцию из свежего винограда. Для некоторых сортов он подсушивается или подвяливается.

posamogonu.ru

Температура подачи

Вы не сможете прочувствовать всю вкусовую палитру благородного напитка, если вино будет чрезмерно холодным или, напротив, тёплым.

Человечески рецепторы языка чувствуют малейшие колебания температуры продуктов, которые заранее прогрели до отметки 20—40 градусов.

В случае с вином, если оно будет переохлаждено, вам захочется снабдить напиток сахаром, поскольку сладкие ноты из снадобья попросту пропадут. Вы сможете запросто обмануть рецепторы человека, дегустирующего вино. Достаточно лишь обладать знаниями касаемо температуры подачи. Каждый состав виноделия отличается возрастом, сортом, послевкусием, ароматом. Поэтому и температура существенно разнится.

Итак:

• портвейн, херес, мадера и другие креплёные сорта — 10—17 градусов;
• красное молодое вино возрастом до 2 лет — 12—16 градусов;
• вино, которое не достигло зрелости — 14—16 градусов;
• вино великое сухое или красное — 14—16 градусов;
• вино сорта «Пино-Нуар» — 14—17 градусов;
• вино «Каберне Совиньон» — 16—18 градусов;
• красные вина «бордосские» — 16—19 градусов;
• вино розового сорта — 11—13 градусов;

• домашнее и белое сухое вино — 10—13 градусов;
• молодое вино красное и фруктовое — 11—12 градусов;
• вино белое или игристое — 7—9 градусов;
• вино десертное белое «Сотерн» — 8—12 градусов;
• белое вино ликёрного вида — 10—11 градусов;
• вино-рислинг — 9—12 градусов;
• бургундские вина (типа «Шардоне») — 8—11 градусов;
• ледовое вино («Айсвайн» и другие) — 11 градусов.

Особенности изменения температуры

Несмотря на температуру подачи вина, многие гурманы изменяют показатель с учётом погодных условий и времени употребления. Если снадобье пьётся в качестве аперитива, охлаждайте его согласно рекомендациям выше. В случае, когда вино потребляется с закусками и тёплыми блюдами, поднимите отметку на 1 градус.

1. Людям, которые желают насладиться напитком на палящем солнце, следует увеличить температуру на 2 градуса. В противном случае эликсир покажется ледяным. Если же речь идёт об обычных летних днях, подавайте вино по рекомендациям выше.
2. Когда речь идёт о рислингах и игристых винах, нужно пить вино только холодным. При этом температура не должна падать ниже 7 градусов.
3. Профессиональные дегустаторы советуют исходить от аромата и вкусовых качеств алкогольного напитка. Если вино яркое и дорогое, следует частично увеличить температуру подачи. Так вы лучше прочувствуете весь букет.
4. Никогда не держите бутылку с благородным снадобьем в морозильной камере. Также стоит ограничить использование холодильника, лучше отправить сосуд в специальное ведёрко с водой и льдом.

Выбор бокалов для подачи вина

Фужеры для употребления целебного напитка должны быть выполнены из полностью прозрачного тонкого стекла. Известно, что зрительное восприятие влияет на конечный вкус вина.

Стоит упомянуть, что правильно подобранный бокал имеет высокую ножку, за которую, собственно, и необходимо держаться во время употребления. В ином случае вы нагреете содержимое собственной рукой и повысите допустимую температуру напитка.

• Красные вина употребляются из бокалов объёмом 550—1100 мл. При этом сосуд имеет длинную ножку, а также объёмную чашу, сужающуюся к краю. Напиток наливается на половину фужера.
• Белое вино полагается пить из бокалов, объём которых не превышает отметки 300—350 мл. Фужер также обладает длинной ножкой и чашей, которая расширяется к горловине постепенно. Бокал стоит наполнять на ¾ от общего объёма.
• Для игристых вин подходит высокий и узкий сосуд, ширина которого одинаково равна. Объём подобных приборов не превышает 220 мл. Вино наливается практически до краёв в 2 подхода.

howtogetrid.ru

Закуски

Алкогольный напиток из изюма, рецепт которого представлен на этой странице, получается довольно сладким, поэтому отлично подойдет практически к любому горячему второму блюду. Похожие на него вкусом сливовые вина обычно падают в японских ресторанах.

1. Их приносят и к суши, и к блюдам с рисом, и к лапше, и к конвертикам из теста.
2. Вино из изюма хорошо сочетается практически с любой закуской.

kak-prygotovyt.ru

Польза и вред изюма для организма

В древних трактатах упоминание о высушенном винограде встречается довольно часто. Ведь на то время это был один из главнейших компонентов лечебных снадобий. Но и на сегодняшний день он не утратил свои полезные свойства.

• В его состав входят бор и кальций. А это значит, что такой дуэт выступает отличным профилактическим средством остеохондроза и остеопороза.
• Изюм обладает мочегонным свойством. В комбинации с калием он благотворно влияет на организм при отравлениях и отеках.
• Если вы часто подвергаетесь влиянию стрессогенных факторов, включение в рацион сушеных виноградных ягод поможет вам справиться с нервозностью, упадком сил и жизненной энергии, усталостью.
• Изюм – это кладезь витаминов группы В, магния, которые наделяют этот продукт отличительной способностью справляться с бессонницей, депрессивными состояниями.
• Фруктоза и органические кислоты, в т.ч. олеиновая кислота, благотворно влияет на состояние зубов и десен.
• Если делать из него отвары и различные настои, простудные заболевания вам не грозят.
• Антиоксиданты помогают бороться со злокачественными образованиями, препятствуют отрицательному воздействию свободных радикалов.

Отдельно следует выделить темный изюм, ведь из всех сортов винограда он несет наибольшую пользу.

Он содержит в себе аскорбиновую кислоту, яблочную, галловую, салициловую, винную, щавелевую, лимонную, янтарную и это далеко не весь перечень. Множество соединений, насчитывающихся в нем, оказывают антиоксидантное, тонизирующее воздействие.

Активно борются с вирусами, воспалительными процессами. К тому же черный изюм поможет избежать атеросклероза, предотвратит тромбообразование и нормализует артериальное давление, что еще раз подтверждает его несомненную пользу для человеческого организма, правда, вред его в том, что сахара в нем в 8 раз больше, чем в обычном винограде.

Отвар из изюма помогает избавиться от гипертонии, сильного кашля, воспалений горла, бронхитов. Врачи рекомендуют его тем, кто страдает от болезней печени и почек, лихорадочных проявлений, заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Не рекомендуется к употреблению тем, кто страдает от сахарного диабета, язвы желудка, сердечной недостаточности, энтероколита, ожирения, туберкулеза, язвенных процессов в ротовой полости. В первую очередь, это объясняется содержанием в нем в больших количествах сахара.

womanadvice.ru