Как смягчить самогон в домашних условиях

Как смягчить самогон в домашних условиях

Как смягчить самогон это один из вопросов, в которые упираются самогонщики после долгой и упорной работы. Все дела сделаны, брага выгнана, самогон очищен, но вот беда, дамы не хотят его употреблять, слишком видите ли ядреный! Что же делать. спросите вы, ответ прост: надо, брат, смягчать! Можно использовать простые добавки, чтобы улучшить вкус, можно разбавлять напиток различными сиропами, можно делать настойки и наливки. Здесь уже идет полет фантазии, ведь рецептов и способов по смягчению домашнего алкоголя уйма. Главное — строго соблюдайте инструкцию, и если Вы новичок, не стоит экспериментировать сразу. Наберитесь опыта, а после делайте новые шедевры.

Внимание! Будьте крайне аккуратны, смешивая самогон с вкусовыми добавками. Здоровье всегда должно быть на первом месте!

И так, что же такое «Смягчить»? Значит необходимо сделать вкус напитка таким, чтобы он был приятным и не вызывал отвращения. Горечь отсутствует, неприятный запах ловко заменен на приятный. Первая задача, которую нам предстоит решить — очистка самогона от сивушных масел и примесей. Именно они придают нашему напитку неприятный привкус и запах. Это решается качественной двойной перегонкой с применением сухопарников и конечно же химической очисткой, либо очисткой с применением фильтрующих приспособлений.

Фильтрация самогона как один из способов смягчения

После фильтрации самогон либо разбавляют и разливают в бутылки, либо переходят к следующей стадии — ароматизации, или «облагораживанию».

Улучшить вид и аромат самогона, придать ему определенный вкус помогают специальные добавки — ароматические вещества. Хотя добавки изначально были либо лекарственными растениями, либо подсластителями, используемыми для маскировки сивушного привкуса, сложный состав старинных рецептов подразумевает, что аромат напитка сам по себе имел важное значение.

Ароматизация самогона производится не путем повторной перегонки с растительным сырьем, а с помощью настаивания и экстрагирования. Самый дешевый способ заключается в холодном соединении, когда экстракты ароматических веществ подливают в готовый самогон и ставят емкость с напитком в темное место. Для получения наилучших результатов необходимо настаивать самогон при комнатной температуре в течение длительного времени — от 2-3 недель до 3-4 месяцев. Период выдержки меняется в зависимости от ингредиентов, а в некоторых наиболее сложных рецептах отдельные ингредиенты добавляются в строго определенное время. домашний самогон

При температуре 50-60°С период настаивания можно сократить до одной недели.

Существует также способ активной ароматизации самогона. Для этого небольшое количество ароматизатора надо завернуть в тканевый мешочек и разместить на входе в змеевик. Тогда спиртосодержащие пары перед конденсацией проходят через ароматизатор, впитывают в себя запах и только после этого охлаждаются.

Ароматизированные растворы (отвары и вытяжки) можно получить холодным или горячим размачиванием. Они достаточно концентрированны и имеют специфические ароматы и характерный вкус. Растения перед замачиванием измельчают и заливают растворителем, так чтобы он покрывал сырье на два пальца. Соотношение сырья и растворителя при размачивании может изменяться в пределах от 1:2 до 1:5. Свежие растения размачивают 3-5дней, сухие — от 8 до 15дней.

Для размачивания можно приготовить специальный сосуд (рис. 11 %сделанный из обычной кастрюли).

Делаем оснастку

Из металлической сетки нужно вырезать два сита, диаметр которых должен соответствовать диаметру кастрюли. Нижнее сито крепится на уголках на некотором расстоянии от дна кастрюли, на него насыпают измельченные растения. Поверх растений на уровне 5-7 см от верха сосуда укладывают второе сито и наливают растворитель, так чтобы он покрывал верхнее сито. Кастрюлю нужно накрыть крышкой с чуть большим диаметром и загнутыми вниз краями. Края крышки должны опираться на припаянный к кастрюле желобок. Желобок заполняется водой, чтобы не улетучивались спиртовые пары. Для слива раствора в нижнюю часть кастрюли монтируется кран.

Раствор повышенной концентрации (отвар) получается путем кипячения сырья в закрытом сосуде с последующим настаиванием или без него. Время кипячения составляет не более 10-15минут.

Перегонка отваров (дистилляция) позволяет получить концентрированные растворы с высоким содержанием спирта и степенью насыщенности ароматическими веществами (рис. 12). Концентрированные растворы ароматических веществ называют эссенциями. Для получения эссенции сырье перегоняют с помощью перегонного оборудования: куба, набора трубок, холодильника и спиртоприемника. самогон на меду

Подслащивание

Самогон можно подсластить медом, вареньем или сиропом. Для приготовления сиропа 1 кг сахара варят в 1 л воды. Во время варки на поверхности сиропа образуется пена. Пену нужно снимать до тех пор, пока она не перестанет появляться. Затем сироп необходимо остудить и выдержать около двух недель, чтобы он отстоялся. Для подслащивания вареньем или медом на 1 литр самогона добавляют 1 чайную ложку сладкого ингредиента.

  • При добавлении в самогон подсластителей смесь нагревается и происходит выделение газов.
  • Когда процесс газовыделения завершится, в самогон нужно добавить несколько таблеток активированного угля и тщательно взболтать, затем в течение 1 -2 часов дать отстояться при комнатной температуре и процедить через плотную ткань.
  • Подслащенный и процеженный самогон разлить в бутылки и на два- три дня убрать в холодное помещение, где температура не поднимается выше 3-4 °С.
  • Спиртовой вкус у самогона после подслащивания практически отсутствует.

Подкрашивание

При желании самогон можно подкрасить, приготовив окрашивающие настои из натуральных продуктов. Чтобы не испортить цвет и прозрачность напитка, подкрашивать самогон лучше после подслащивания. улучшение самогона

Для получения апельсиновой краски надо настоять в хорошем винном спирте или в простой водке достаточное количество сушеной (еще лучше свежей) апельсинной или грейпфрутовой кожуры. Насыщенность цвета достигается необходимым количеством

добавляемой краски. Золотисто-оранжевый цвет самогон приобретает настаиванием на шафране: 25 г дикого шафрана залить 200 мл водки, поставить в теплое место на две недели и ежедневно взбалтывать. Такой же цвет дает желтый имбирь или желтый сандал: 12 г имбиря или сандала залить 200 мл спирта, закупорить и поставить на две недели в умеренно теплое место. Желтый цвет получается также при настаивании с мелиссой, вероникой или мятой, а также листьями петрушки, хрена или сельдерея.

  • Темно-красная краска получается из черники. 3 кг черники насыпать в кастрюлю и поставить на горячие угли, чтобы она дала сок, затем добавить 12 г винного камня, хорошо размешать и протереть через тонкое льняное полотно.
  • Полученный сок разлить в бутылки и влить в каждую по нескольку рюмок лучшего винного спирта, закупорить.
  • Для получения красного цвета используют также смесь пищевой карминовой краски и винного камня в соотношении 6:1, которые надо измельчить до порошкообразного состояния и растворить в горячей воде.
  • Полученный раствор процеживают и добавляют к самогону.

Алую краску можно получить, если в 400 мл простой водки положить 40-50 г алого сандала. Можно также для получения алой краски 4 г кошенили залить 1 л воды, добавить 4 г винного камня и варить в глиняном горшочке, временами опуская в жидкость полоску белой бумаги. Когда бумага окрасится в алый цвет, снять горшочек с огня и добавить в краску щепотку квасцов. Дать жидкости отстояться и процедить через полотняную ткань.

Если эту подкрашенную воду процедить через цветки бедренца или траву деревея, то она станет фиолетовой. Для получения фиолетового цвета самогон можно настоять на семенах подсолнечника. Краска с фиолетовым оттенком получится из кошенили и винного спирта: 12 г кошенили истолочь, положить в бутылку, залить 200 мл лучшего винного спирта, закупорить и поставить в теплое место. Готовим емкость

Подкрашивание

Синюю краску готовят таким способом: 6 г индиго растереть в мелкий порошок, всыпать в бутыль, залить 10 мл купоросного масла, взболтать и поставить, не закрывая бутыль, на двое суток, чтобы индиго растворилось. Несколько капель этой краски достаточно для подкрашивания 1 л самогона или ликера. Чтобы цвет самогона стал бледно-синим, его нужно процедить через цветки бедренца или тысячелистника. Голубой цвет получается при настаивании самогона на цветках васильков.

Зеленый цвет самогону придают настоянные на водке листья черной смородины и сок листьев петрушки. Зеленая краска получится из смеси трав: 50 г мелиссы, 50 г кудрявой мяты, 10 г вероники и немного листа хрена. Истолочь, положить в бутылку и залить 400 мл простой водки. Поставить бутылку в теплое (но не горячее) место на несколько дней, затем жидкость слить и хранить, плотно закупорив. Для приготовления зеленой краски можно использовать перья лука-порея: лук следует вымыть, положить в кипяток и дать дважды вскипеть, затем положить в холодную воду, охладить и через полотняную ткань выдавить сок; отжатый сок кипятить в серебряной или стеклянной посуде, пока не выкипит половина

  • Самогон можно окрашивать даже в коричневый цвет.
  • Для этого сахарный песок нужно растопить в медном тазу и держать на огне до тех пор, пока он не примет совершенно темный цвет.
  • Полученную массу развести горячей водой или подогретым самогоном.

Приготовленные краски нужно хранить плотно закупоренными в стеклянной посуде.

vinodelie-online.ru/uluchshenie-vkusa-samogona/

Улучшения напитка

Итак, у вас уже есть изготовленный и очищенный продукт. Он уже готов к употреблению.
А есть еще масса способов улучшения продукта, устранения специфического запаха, улучшения вкусовых качеств. Вот некоторые из них. Наихудшее в самогоне — сивушные масла. Что они есть каждый может убедиться сам: достаточно зажечь самогон в ложке (если не горит — это плохой продукт). После сгорания спирта на дне остается маслянистая жидкость. Это и есть вредные сивушные масла. Как от них избавиться?

  • Первое: соблюдение технологии выработки — не перебавлять температуру, постоянно менять воду-охладитель.
  • Уже готовый самогон очищают с помощью марганцовки.
  • На 3-литровую банку бросают 2-3 грамма порошка марганцовки. Ждать пока выпадет осадок. Самогон аккуратно слить.
  • Для этой цели используют бытовые фильтры для воды типа «Родничок».
  • Если нет, можно процедить самогон через сосуд с древесным углем.

Его неплохой заменитель можно получить в домашних условиях. Разожгите березовый костер. Когда дрова перегорят, но жар еще очень сильный, наполните им глиняный горшок и сдуйте золу. Горшок плотно закройте крышкой. Ждите пока угли потухнут. Выньте их из горшка, остудите, истолчите не очень мелко. Можно использовать как фильтр, а можно бросить (из рассчета 50 г на литр) в самогон. Пусть стоит недели 3. Сосуд каждый день встряхивать. Профильтруйте. Не поленитесь сделать это и убедитесь — улучшается вкус, уменьшается количество примесей. брага

Советы по очистке и улучшению

  • * Чтобы узнать, готова ли брага, надо зажечь спичку у той емкости, в которой находится брага. Если спичка тухнет, значит закваска НЕ готова, если же горит, можно начинать.
  • * Есть и другой способ — надо просто попробовать ее на язык. Если сладковата — пусть еще постоит. Если горькая — готова.
  • * Бывает, что во время производства в емкость с водкой бежит закваска. Чтобы этого не было, надо в закваску добавить пол-литра свежего молока или 2 ложки сливочного масла.
  • * В закваску для запаха и приятного цвета водки перед производством можно бросить корень колгана. Тогда цвет водки будет светло коричневым, а она приятная на вкус. Можно добавлять перец красный спелый, траву зубровки, веточку сухой мяты.
  • * Крепость любого самогона зависит от качества дрожжей и теплового режима выстойки закваски.
  • * Отходы — брагу — никогда не выливайте. В нее нужно добавить необходимые компоненты для нового задела.

готовый напитокКачество такой водки всегда лучше.

  • * Заделывать закваску, чтобы водка была хорошей, нужно всегда по старику (по лунному календарю), а производить самогон — в любые дни, но не на новом месяце и не на гнилой квартире (опять же по лунному календарю).
  • * Закваску лучше всего заделывать в деревянных или эмалированных емкостях. …и перегонкойПроще всего траву, шкурки лимона, апельсина бросать в закваску при закладке. Но аромат получается еле заметный. Чтобы он был сильнее, надо воду, которой разводится закваска, предварительно настоять на выбранном вами ароматизаторе, или сделать отвар нужной травы, кореньев… Потом уже разбавлять ею закваску.

И еще одно преимущество аппарата-заводка.
Если закваску готовить на ароматизированной воде, а также ароматизатор (сухую траву) поместить в сухопарник (8), самогон получиится абсолютно без специфичного запаха, но с ароматом того улучшителя, который вы использовали. Желательно трубки (5) и (7) сделать в виде змеевика и дополнительно подогревать их. Можно подогревать и сам сухопарник. Для этого, естественно, он должен быть металлическим. Суть способа — постоянное ошпаривание растений перегретым спиртосодержащим паром.
На таком аппарате можно перегонять и простую, настоянную на ароматизаторе, воду, получая при этом эфирные масла — эссенции. Потом их добавляют в водку. Закваска — это уже спиртосодержащее вещество. Есть любители употреблять ее и в непереработанном виде. Раньше, при визите участкового многие прибегали к такой уловке: мол, пью непереработанную. И нельзя было привлечь за самогоноварение.
Сейчас, кажется, необходимость в такой уловке отпадает. И «любителей» такого напитка поубавится — он очень противный на вкус.

interculinar.chat.ru/samogon-u.html

Как улучшить вкус самогона с помощью настойки

Культурное употребление крепких напитков от банального пьянства отличается только одним моментом. Алкоголизм — это просто стремление напиться, а желание насладиться всеми тонкими оттенками вкуса выбранного крепкого напитка — это совсем другое.

К сожалению, хороший алкоголь — тот самый, который нет желания доставить в желудок без контакта со вкусовыми рецепторами — стоит немало. Плюс нет стопроцентной уверенности в том, что купленная в магазине «элитная» бутылочка не окажется разлитой в подвале соседнего дома «паленкой».

Поэтому сделать хороший напиток самостоятельно — очень даже неплохая идея. Ведь вкус самогона — это одна из тех характеристик домашнего напитка, повлиять на которую совсем не сложно.

Итак, вы приготовили дома хороший крепкий самогон. Но пить его просто так вам неинтересно. Как сделать вкус самогона более приятным? Есть два варианта: настойка и ароматизация.

Ароматизаторы для самогона — это вкусовые концентраты, придающие напитку схожесть с тем или иным сортом алкоголя. Приготовлены эти ароматизаторы обычно из натуральных ингредиентов, поэтому использовать их безопасно для здоровья.

Плюс использования вкусовых концентратов в том, что это гораздо проще традиционной настойки на природном сырье. Обычно, чтобы изменить вкус самогона в нужную сторону, достаточно добавить к напитку небольшое количество ароматизатора, перемешать и дать отстояться всего несколько дней.

Настойка самогона на травах, ягодах или другом сырье хороша тем, что вы получаете качественный и оригинальный домашний напиток без химических примесей. Но сделать правильную настойку непросто:

  • во-первых, не факт, что вы найдете все необходимое в ближайшем магазине: некоторые ингредиенты довольно редки, а другие можно достать только в сезон созревания;
  • во-вторых, с первого раза настойка может просто не получиться из-за того, что вы не рассчитали пропорции используемых компонентов;
  • в-третьих, на настойку требуется время. Фрукты и ягоды передают часть своего вкуса самогону в среднем за две недели. Травы — за четыре. А настойка на дубовой коре или орехах длится несколько месяцев.

 

фильтрование самогонаКак улучшить вкус самогона?

Вкус самогона можно изменить в лучшую сторону и без использования дополнительного сырья. Например, можно осветлить брагу перед перегонкой, что приведет к более приятному вкусу финального продукта. Или очистить самогон углем уже после перегонки. Активированный уголь впитает часть вредных веществ, улучшив вкус самогона.

Наконец, напиток можно ароматизировать в процессе перегонки, используя возможности сухопарника или такого специального приспособления, как ароматор. Чтобы изменить с их помощью вкус самогона, достаточно положить в сухопарник или ароматор те или иные ингредиенты, используемые в оригинальной технологии изготовления некоторых напитков.

Например, можжевеловые ягоды дадут хвойный привкус, свойственный джину. А высушенная апельсиновая или лимонная цедра придаст самогону вкус и аромат цитрусовых.

Используйте полученные знания в своих винокуренных экспериментах и получайте напитки с интересными вкусами. Но не забывайте о том, что качество домашнего алкоголя на 80% зависит от качества вашего винокуренного оборудования.

zmeevar.ru/vkus-samogona

Как улучшить вкус самогона | Все о напитках

Некоторые считают, что вкус у самогона плохой и его место где-то в деревенском захолустье. Чтобы вы не считали этот крепкий напиток плебейским, мы расскажем, как улучшить вкус самогона. Совсем немного усилий – и простоватая самогонка превратится у вас в благородный напиток, который по своему вкусу не уступит многим дорогим коньякам и водкам.

  1. 1. Дубовая кора. Добавьте в самогонку одну чайную ложку дубовой сухой коры. Банку с напитком закрываете, и пусть она постоит при комнатной температуре не больше недели. Через это время самогон нужно процедить и вы получите благородный дубовый привкус.
  2. 2. Ягоды можжевельника. Берете полтора килограмма ягод можжевельника, истолките их и затем залейте 8 литрами самогонки. Пусть напиток настоится недели две, и на пятнадцатый лень перегоните его снова. Вкус такого самогона ничем не будет отличаться от дорогих сортов джина.
  3. 3. Анисовое семя. В ступке нужно истолочь 200 г анисовых семян и залить их десятью литрами самогона двойной перегонки. Настаивается такой алкогольный напиток в течение месяца. Через месяц в настой вливаете пять литров воды и снова перегоняете. В получившийся самогон опять добавляете 200 г толченых анисовых семян и опять настаиваете месяц. Затем самогон отфильтровываете и на треть разбавляете родниковой мягкой водой. Процесс, конечно, долгий, но у вас будет анисовый настой, который в свое время употреблял Петр Первый.
  4. 4. Полынь. Добавляете на 12 литров самогонки двойной перегонки 60 г соли и 300 г верхушек полыни. Настаивать нужно одну неделю. На восьмой день добавляете туда 1,2 кг меда и перегоните крепкий напиток снова.

about-drinks.ru/как-улучшить-вкус-самогона/

Придание самогону ароматических, вкусовых и цветовых качеств

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ.

Любой напиток оценивается прежде всего по внешнему виду, консистенции, запаху и вкусу. Улучшить вид и аромат напитка, придать ему определенный привкус помогают различные добавки. Только ленивый, не уважающий себя и продукт изготовления, будет пить самогон в чистом виде.

  • При приготовлении различных сортов крепких напитков на основе самогона применяют или искусственные ароматизированные красители или растительные вещества как в сыром, так и в заранее приготовленном виде.
  • Химические добавки применяют в соответствии с указаниями на упаковке красителя и рекомендуемой дозировкой, поэтому рассмотрим более подробно принципы и способы приготовления различных растительных ароматизирующих добавок, имеющих ряд несомненных преимуществ перед химическими.

Сами по себе — мускатный орех, корица, перец, ваниль — эти и десятки других пряностей не обладают сколько-нибудь значительной питательной ценностью, но способствуют получению аромата и приданию вкусовой и цветовой окраски самогона и лучшему его усвоению организмом, поэтому, обойтись без них при приготовлении качественных напитков невозможно.

Стоит добавить в самогон шепотку корицы, тмина или шафрана и сразу же происходит чудо: безвкусный, а зачастую неприятный напиток становится вкусным.

АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА

очисткаОсобый неповторимый аромат пряностей обуславливается высоким содержанием эфирных масел и глюкозидов, которые накапливаются в тех или иных частях растений.

Ассортимент пряностей огромен и классифицировать их принято по тому какая именно часть растения употребляется:

семена — горчица, мускатный орех, анис, тмин;

плоды — перец (душистый, черный и красный, горький), кардамон, ваниль;
цветы — шафран, гвоздика; цветочные почки — каперсы;
листья — лавровый лист, укроп, эстрагон, майоран, чабер;
кора — корица, кора дуба; корни — хрен, имбирь, пастернак, золотой корень.

При выборе сырья следует помнить, что растения в процессе роста вырабатывают огромное количество сложных химических соединений, которые принято условно делить на биологически активные и сопутствующие.

Биологически активные вещества — они наиболее ценны, хотя содержатся в растениях обычно в небольшом количестве — как правило обладают целебными свойствами и неразрывно связаны с сопутствующими, которые так или иначе влияют на действие основного соединения. Поэтому, применение ароматизирующих и вкусовых растительных добавок требует тщательного подбора и определенных пропорций при рецептивном составлении и приготовлении напитков определенной направленности.

На территории России представлен широчайший спектр различных растений, применяемых в качестве вкусовых и ароматизирующих добавок при изготовлении качественных сортов самогона. Но, в зависимости от климатических условий, особенно в зимне-весенний период, найти подходящее сырье в естественном виде не всегда представляется возможным. Поэтому, растения, с помощью которых ароматизируют напитки, заготавливают заранее.

Разделяют два основных вида заготовок: растения в сухом виде и концентрированные растворы и настои с высокой степенью насыщенности ароматическими веществами.

ЧТО В РАСТЕНИЯХ ОСОБЕННО ЦЕННО

Активные вещества образуются и накапливаются в растениях в определенные периоды их развития, поэтому и заготовка производится в строго определенное время.

Распределяются эти вещества в растениях неравномерно:

  • у одних (ландыш, толокнянка, брусника) они сосредоточены в листьях,
  • у других (валериана, кубышка, солодка, калган) — в корнях,
  • у третьих (липа, ромашка, боярышник, пижма) — в цветках,
  • у четвертых (шиповник, калина, можжевельник, малина) — в плодах и т.д.
  • Это и определяет так называемую морфологическую сырьевую принадлежность растений.

КОГДА СОБИРАТЬ

Как правило надземные части растений накапливают максимальное количество активных веществ в период цветения — в это время их и следует собирать.

  • Плоды содержат наибольшее количество активных веществ во время полного созревания.
  • Почки собирают ранней весной, когда они набухли, но еще не тронулись в рост.
  • Кора пригодна к употреблению в период весеннего сокодвижения.
  • Корни заготавливают поздней осенью, после увядания надземной части растений.
  • Все надземные части растений собирают в сухую хорошую погоду, поскольку, увлажненные росой или дождем, они портятся при сушке.

КАК СОБИРАТЬ

Почки. Крупные почки (сосна, сирень) срезают с побегов непосредственно на месте, а мелкие (береза) заготавливают вместе с побегами и только после сушки их обмолачивают.

Кора. Пригодна только гладкая кора с молодых растений и побегов, т.к старая, растрескавшаяся кора содержит много пробки и химически малоактивна. Срок хранения — 3-5 лет.

Листья. При заготовки листьев следует учесть, что толстые и сочные черенки содержат мало активных веществ, замедляют сушку, поэтому их удаляют. Мелкие кожистые листья (толокнянка, брусника) срезают с частью побегов длиной 8-10 см, а затем с высушенных побегов обрывают листья или обмолачивают, выкидывая стеблевые части. Листья можно хранить до 3-х лет, но эффективность их применения снижается после одного года хранения. на травах

Травы. Под термином «травы» в фармакологии подразумеваются лиственные и цветоносные стебли травянистых растений. При заготовке трав используют всю надземную часть растений, за исключением нижних листьев и оголенных стеблей.
Срок хранения трав до 2-х лет.

Цветки. Собирать цветки рекомендуется в начале цветения, т.к. несвоевременно собранные, они теряют окраску, измельчаются при сушке.
Наиболее активные ароматизирующие вещества сосредоточены в основном в лепестках цветков и корзинках соцветия, поэтому при заготовке следует отделять цветоножку.
Цветки — самые нежные части растения, поэтому, их нельзя укладывать плотно в закрытую тару. Лучше всего их собирать в корзины и тотчас высушивать.
Срок хранения цветочного сырья до 2-х лет.

Плоды и семена. Плоды и семена следует собирать вполне спелыми. Исключение составляют растения с растянутым цветением, т.к. они созревают неодновременно, и в то время, как часть плодов ещё не дозрела, спелые уже осыпаются.
В данном случае верхушки растений срезают в тот момент, когда половина созрела, затем растения связывают в пучки и подвешивают для дозревания всех плодов в сухом помещении.
Плоды зонтичных ( анис, фенхель, тмин) следует собирать рано утром по росе или в сырую погоду.
Сочные плоды собирают утром или вечером, когда спадает жара. Эти плоды требуют тщательной сортировки во время сбора. самогон с травами

Корни. Эти части растений собирают главным образом осенью, когда начинает желтеть надземная часть растений, или весной до начала соковыделения.
Извлеченные из земли корни промывают проточной холодной водой (применение горячей воды не допустимо) а затем, предварительно измельчив, сушат.
Срок пригодности сырья до 3-х лет.

КАК СУШИТЬ ЗАГОТОВЛЕННОЕ СЫРЬЕ

Процесс сушки растительного сырья — самый существенный момент в ходе заготовки. Предлагаем некоторые широко применяемые способы сушки.

Воздушная теневая сушка. Применяется для трав, листьев и цветков.
Под влиянием солнечных лучей они блекнут, буреют, количество активных веществ снижается.
Сушка производится в хорошо проветриваемых помещениях или на чердаках.

  • Можно сушить и на открытом воздухе, но обязательно в тени под специальными навесами и только в хорошую погоду.
  • Удобно производить сушку на марлевых гамаках, так как в этом случае сырье вентилируется равномерно со всех сторон.
  • Не следует сушить травы, делая из них плотные пучки и подвешивая к потолку помещения, из-за плохого доступа воздуха.

Воздушная солнечная сушка. Применяется в основном для корней, содержащих дубильные вещества и алкалоиды, а, также, для сочных плодов.
Сырье раскладывают тонким слоем (1-3 см) и не менее 1 раза в сутки переворачивают.
На ночь сырье убирают. сырье

Тепловая сушка с искусственным подогревом. Такая сушка является оптимальной для всех видов сырья.
Температурный режим задается для каждого вида сырья:

  • травы, листья, цветки, корни, луковицы — (50-60°С);
  • плоды и семена — (70-90°С);
  • все виды сырья, содержащие эфирные масла — (30-40°С).

Тепловая сушка в бытовых условиях выполняется в русских печах. Печь не должна быть жаркой ( для проверки температуры можно бросить туда бумажку: если она не будет обугливаться и сильно желтеть, то можно ставить сырье).
В первые 1-2 часа трубу не закрывают, заслонка устанавливается на два кирпича и отодвигается верхний край для притока наружного воздуха. Теплый воздух, насыщенный влагой сырья, уходит в трубу.
Можно производить сушку и в духовках газовых и электрических печей, но, при этом, дверца духовки должна быть приоткрыта, а пламя газовой горелки минимальное (регулятор нагрева электродуховки устанавливается в положение 1).

НА ЧТО ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ ПРИ СУШКЕ

Почки следует сушить осторожно, длительное время и в прохладном помещении.

Кора требует тепловой сушки, при этом необходимо следить, чтобы куски коры не вкладывались Друг в друга во избежание загнивания ее с внутренней поверхности.

  • Листья с тонкими пластинками сохнут неравномерно, поэтому, их сушат до тех пор, пока черешки не станут ломкими.
  • Корни обычно сушат в тепловых сушилках с обязательным предварительным измельчением и переменным режимом -начинают сушку при температуре 35-40°С, а заканчивают при 50-60°С.
  • Ягоды и плоды сушат или в тепловых сушилках (4-6 часов), или на солнце в хорошую жаркую погоду (3-5 дней).

Сушат ягоды до появления клейкой пленки на поверхности.
Готовность легко определить, взяв их в горсть и слегка сжав.
Если образуется комок без выделения сока, значит ягоды высушены.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ НАСТОЕВ И ОТВАРОВ

Ароматизирующие вещества извлекают из растительного сырья с помощью растворителей — спирта или воды. Перед обработкой сырье необходимо измельчить.

Самый простой способ извлечения — настаивание на спирте. В процессе настаивания самогон насыщается ароматическими веществами, меняется вкус напитка. Сырье следует настаивать до тех пор, пока все ароматизирующие вещества из растения не растворятся в спирте.

При настаивании раствор периодически сцеживают, а, затем, вновь заливают сырье и взбалтывают. Наиболее эффективно растения отдают ароматизирующие вещества при крепости растворителя 45-50°.

Периодически меняя на свежее ароматизирующее сырье, заливая его тем же самогоном, получают настой более высокой концентрации. Такого же эффекта добиваются путем отваривания сырья в закрытой посуде с последующим настаиванием или без него. Время кипячения при этом составляет 10-15 минут.

  • Длительность приготовления настоек зависит от вида сырья и температурного режима и, обычно, составляет 3-5 недель.
  • При повышении температуры до 50-60°С время настаивания некоторых видов сырья сокращается до 5-8 дней.
  • Такая настойка называется скороспелкой.

Если бутылки с настаиваемым напитком поставить на деревянные бруски, помешенные в кастрюлю с водой, и прокипятить, то получится неплохая настойка.

Перегонка отваров позволяет получать концентрированные растворы с высокой степенью насыщенности ароматическими веществами и также эфирными маслами. Эти вещества почти не изменяют вкуса напитка, но придают ему желаемый аромат.

Для придания аромата перегоняют не только отвары, но и настои.

  1. Для этого надо взять какую-нибудь специю, мелко истолочь, залить кипятком (на 400 г взять 3, 5 литра воды), плотно закупорить и настаивать сутки.
  2. Затем добавить 2,5 литра воды и перегонять до тех пор, пока будет сохраняться запах специи. Затем добавить свежих специй и перегнать ещё раз.
  3. Можно произвести эту операцию и в третий раз.
  4. Такая вода называется троеной и, если 200 г такой воды залить в 1, 2 литра самогона, то вкус полученного напитка будет схож с тем, который получается при перегонке со специями.

Если растения и специи добавлять в брагу, то, при перегонке, аромат получается слабым. Для его усиления надо воду, которой разводится брага, предварительно настоять на выбранных специях. Можно сделать из них отвар и им разбавлять брагу.

Брага

Более предпочтительно готовить брагу на ароматизированной воде. Такой самогон будет иметь устойчивый аромат, перебивая специфический запах сивухи.

Перегонка настоев позволяет получать ароматизированные напитки с высоким содержанием спирта.

Для придания самогону нужного вкуса после перегонки ею смешивают с настоями тех же растений, при этом, сам самогон ещё раз настаивают. Например, самогон, настоенный на лимонной корке, после перегонки настаивают ещё раз на свежей лимонной корке.

ПРИДАНИЕ САМОГОНУ ВКУСА

Определенный выбор исходного сырья для приготовления самогона, а также, использование различных компонентов в виде свежих и сухих растительных добавок и экстрактов, приготовленных на их основе, позволяют получать конечный продукт — самогон с определенными вкусовыми параметрами.

Следует помнить, что самогон является крепким спиртосодержащим напитком, который активно взаимодействует с вносимыми в него добавками, в результате чего, вкус самогона сильно меняется.

В предлагаемой ниже таблице приводятся предельно-допустимые количественные значения вносимых добавок для получения строго определенной вкусовой характеристики самогона при длительном его настаивании (не менее 2-х недель)

Наименование
Вкус
Количество добавок, г/л
Апельсиновая цедра
горьковатый
50 — 100
Лимонная цедра
горьковатый
60 — 250
Померанцевая цедра
горьковатый
2,5 — 50
Розмарин
горьковато-пряный
0,5 — 1,0
Шафран
горьковато-пряный
0,1 — 0,5
Бадьян
горьковато-горький
3 — 20
Корица
горьковато-горький
3 — 15
Ваниль
горький
0,5 — 2,0
Лавровый лист
горький
0,5 — 2,0
Кардамон
пряно-жгучий
4 — 20
Мускатный орех
пряно-жгучий
3 — 6
Перец душистый
умеренно-жгучий
3 — 6
Имбирь
жгучий
1,5 — 12,0
Гвоздика
жгучий
0,6 — 3,0
Перец черный
жгучий
2 — 24

Отдельные компоненты, приведенные в таблице (за исключением шафрана), могут применяться и в сочетании друг с другом, но, при этом, их следует брать в строго определенных пропорциях.

В ряде случаев может быть применен и «экспресс-метод» приготовления самогона (2-3 дня) с заданными вкусовыми качествами. При этом количество вносимых добавок увеличивается на 20-30 %

ПОДКРАШИВАНИЕ САМОГОНА

Золотисто-оранжевый или померанцевый цвет самогон приобретает настаиванием на шафране и добавлением небольшого количества сока из ягод голубики или черники.
Некоторые настаивают самогон на померанцевой корке, корке недозревшего апельсина или перегородках грецкого ореха.

В желтые цвета красят также, как в золотистый, употребляя большее или меньшее количество шафрана, с помощью которого можно получить все оттенки желтого цвета.
Желтый цвет получается также при настаивании с мелиссой, вероникой или мятой, а, также, листьями петрушки, хрена или сельдерея.
Иногда самогон перегоняют вместе с шафраном, а полученную эссенцию хранят в темноте в плотно закупоренной бутылке. подкрашенный самогон

В красный цвет самогон окрашивают настаиванием сушеных ягод черники.
Используют также смесь пищевой карминовой краски и винного камня (соотношение 6:1), которые размельчаются до порошкообразного состояния и растворяются в горячей воде. Полученный раствор процеживают и добавляют к самогону.

Алый цвет получается, если 4 г порошка пищевой краски и 4 г порошка очищенного винного камня варить в 1,1 литре воды. Дать отстояться, процедить через марлю и хранить для дальнейшего использования.
Этим раствором можно подкрашивать самогон в алый цвет различных оттенков, в зависимости от количества красителя.

Фиолетовый

Подкрашенный кармином самогон процедить через цветы бедренца или тысячелистника.
Можно в подкрашенный кармином самогон добавить несколько капель густого отвара черники или сандала. А проще всего — настоять самогон на семенах подсолнечника.

Бледно-синий цвет. Процедить самогон через бедренец или тысячелистник.

Голубой цвет получается при настаивании самогона на цветах васильков.

Различные оттенки желтого, красного и фиолетового можно получить добавлением в самогон различных сортов варенья. подкрашиваем вареньем

Зеленый цвет. Три — четыре горсти кервеля мелко истолочь и, положив в тонкую ткань над воронкой, процедить через нее самогон.
Можно также настаивать самогон с листьями черной смородины, соком листьев петрушки, а также перьев лука.
При использовании зеленого лука его следует перемыть, положить в горячую воду и вскипятить два раза. Затем переложить в холодную воду, отжать через ткань сок из перьев и варить его в серебряной разливной ложке до тех пор, пока объем сока не уменьшиться вполовину.
Так получится зеленая краска.

Коричневый цвет. Растопить сахарный песок в медном тазике и держать на огне до тех пор, пока он не примет совершенно темный цвет.
Полученную массу развести горячей водой или подогретым самогоном и хранить в стеклянной плотно закупоренной посуде.

Светло-коричневыйцвет. Для его получения необходимо перегонять брагу с корнем калгана.

Подкрашивание лучше производить после подслащивания, чтобы не испортить потом цвет и прозрачность жидкости.

ПОДСЛАЩИВАНИЕ САМОГОНА

При подслащивании обычно используют специальный сироп, для приготовления которого 1 кг сахара варят в 1 литре воды, снимая пену до тех пор, пока она не перестанет появляться. Затем остужают и выдерживают две недели, чтобы оставшийся в нем тончайший «ил» опустился на дно.

При смешивании самогона и сиропа или меда происходит выделение газов и нагревание смеси. Если газовыделение закончилось, значит процесс завершен. Затем добавляют несколько таблеток с активированным углем и тщательно взбалтывают.

Настаивают 1-2 часа при комнатной температуре и процеживают через плотную ткань. Напиток разливают по бутылкам и выдерживают двое-трое суток при температуре 3-4°С. После этого он приобретает приятный вкус, а спиртовой привкус практически исчезает.

Подслащивать самогон можно и вареньем. Для этого на 3 литра самогона надо класть 3-4 чайных ложки варенья.

Улучшение вкуса и запаха.. Водка, самогон, настойки на спирту в лечении организма

Как известно, неприятный привкус и сивушный запах придают самогону все те же вредные примеси и масла. Поэтому, чтобы повысить качество продукта, логично в первую очередь подвергнуть его очистке с помощью фильтрации или иного из вышеназванных методов.

  • Кроме того, для устранения специфического запаха и улучшения вкусовых качеств самогона применяют ароматизацию, добавляя в него разнообразные фрукты, ягоды, травы, различные пряности.
  • Их можно добавлять и в готовый очищенный самогон, который настаивают определенное время до получения нужного эффекта.

Изначально для ароматизации водки и самогона применялся хмель. Даже в малых количествах он способен почти полностью уничтожить сивушный запах и вкус. Подобными качествами отличается и пчелиный мед, также являющийся эффективной ароматической добавкой.

Для ароматизации можно использовать многие лечебные травы.  Такая водка, кроме приятного запаха, приобретает и лечебные свойства.

Если настаиваемое в одной и той же водке растение время от времени менять на свежее, то получится концентрированный настой, которым потом можно будет улучшать вкус и запах водки.

Наиболее практично настаивать ароматизатор с водкой в стеклянной посуде. Если требуется срочная ароматизация (например, к приходу гостей), рекомендуется поставить бутылки в кастрюлю с водой на деревянные бруски и кипятить в течение часа. Затем остудить в холодной воде.

  • Ароматизатор можно добавлять и в закваску.
  • Здесь очень уместны травы, шкурки лимона и апельсина.
  • Однако аромат получается еле заметный.
  • Для усиления его лучше сначала настоять на выбранном вами ароматизаторе воду, используемую для получения браги (или приготовить отвар), а уже после разводить в данной воде закваску.

bookitut.ru/Vodka-samogon-nastojki-na-spirtu-v-lechenii-organizma.29.html

Способы очистки самогона и улучшения его вкуса.

Наихудшее в самогоне это сивушные масла. В том, что они присутствуют, сможет убедиться любой. Достаточно в ложке зажечь самогон и после горения посмотреть на дно, где остается маслянистое пятно. Это и есть вредные сивушные масла. В народной медицине кстати их применяют как средство для растирки суставов при ревматических болях.

Как избавится от сивушных масел в самогоне.

  • • Строгое соблюдение технологии выработки, не перебавлять температуру, постоянно менять воду – охладитель.
  • • Уже готовый самогон очищают при помощи марганцовки. На трехлитровую банку 2-3гр. марганцовки. Затем подождать пока выпадет осадок. Самогон аккуратно слить.
  • • Можно также процедить самогон через обыкновенный бытовой фильтр для воды ( правда потом использовать для воды его уже не рекомендуется).

И так у вас уже есть очищенный продукт. Он уже готов к употреблению.

Но есть масса способов еще улучшить вкусовые качества данного напитка.

www.retseptik.com/alkogolnye-napitki/prostoj-russkij-napitok-samogon.html

Выдержка

Один из главных процессов  в виноделии – выдержка, редко когда обходится без такого важного атрибута как деревянная бочка. Это изделие выполненное в основном из дубовых досок придает любому напитку свой неповторный и индивидуальный вкус и аромат. Именно танин, находящийся в дубе придает алкоголю терпкий вкус и вяжущие свойства.

  • Но выдержка производится не только в дубовых бочках, к примеру, арцах или кальвадос, выдерживают в тарах из тутовника и каштана.
  • Ром и виски, в вишневых бочках.
  • Под шотландский виски изготавливают бочки из бурбона или хереса.
  • Но все они без исключения подвергаются термообработке.
  • В зависимости от её интенсивности, напитки будут обладать различной вкусоароматикой.
  • Так, к примеру, при сильной обработке, напиток будет иметь пикантные нотки дыма.
  • При слабой — сладкие нотки ванили, а при умеренной — незабываемый аромат кофе и пряностей.

Придание нужной вкусоароматики домашнему самогону

Если хочется придать напитку нужный цвет, вкус и аромат, конечно нет ничего лучше дубовой бочки, но в домашних условиях это не всегда выполнимо. Поэтому многие стали искать стоящую замену. Теперь на смену бочкам все чаще стали приходить растительные ингредиенты. Именно они помогают обогатить напиток столь желанной вкусоароматикой. самогон в банке

Придавать пикантные нотки напитку могут многие растения. Использовать их можно как в сухом, так и в натуральном виде, эссенции тоже хорошо подходят для такого процесса. Использовать можно все: листья, корни, плоды, кору, соцветия, семена и прочие элементы. Все это, несомненно, пригодится для насыщения вкусом вашего напитка.

Помимо вкусовых качеств вы можете смело экспериментировать с цветовыми решениями домашнего самогона. Спектр оттенков достаточно велик. Но это ни в коем случае не говорит о том, что нужно добавлять красители. Помните, это исключительно натуральный продукт.

  • Желтый  — настойка мяты, петрушки или сельдерея
  • Золотистый- перегородки от грецких орехов, корка мандарина или апельсина, ягоды голубики или шафран
  • Красный – сушеная черника
  • Голубоватый – цветки василька
  • Зеленый – перья зеленого лука или листья черной смородины.
  • Коричневый – кедровый орех либо сахарный песок, предварительно разогретый в медной посуде.

После того как домашний самогон на натуральных красителях настоится 6-7 дней, следует процедить его от осадка. После чего напиток готов.

Чтобы научится такому интересному делу как облагораживание алкоголя, вам не понадобится  особых знаний. Вы сможете своими руками создать настоящий шедевр. Просто выбирайте подходящие ингредиенты – это не сложно.

alcopribor.ru/stati/recepts/oblagorazhivanie-samogona

Ссылка на основную публикацию